買羊肉，專家挑4個部位，都是上等肉，又嫩又好吃，推薦知道

很多人認(rèn)為羊肉只適合寒冷的秋冬吃，因為羊肉性熱，可以驅(qū)寒補虛，所以不適合在炎熱的夏天吃。

其實越熱越要吃羊肉。夏天，人人都怕熱。他們會吹空調(diào)，吃冰淇淋降溫，這會加劇體內(nèi)的濕冷。更健康。很多地方都有三伏天吃羊肉的習(xí)俗。吃完羊肉，滿頭大汗，特別過癮。

羊肉有很多部位。每個部位都有不同的肉質(zhì)，不同的味道和不同的方法。你不能隨便挑。今天給大家講講挑羊肉的技巧。

老屠夫說，買羊肉的時候，外地人會選擇這4個部位。它們都是優(yōu)質(zhì)肉類。如果你喜歡吃羊肉，請看看。

【羊肉的4個最佳部位】

1.羊蝎子

羊蝎是指羊的整個脊椎，因形似蝎子而得名羊蝎。羊蝎子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有大量的鈣質(zhì)。

是補鈣的好成分。它適合所有年齡段。最常見的做法是羊蝎子火鍋。

推薦食譜-【羊蝎子火鍋】

①羊蝎子切大塊，泡水2小時，浸血，放入冷水鍋中，加入花椒、香葉、小蔥、姜片、料酒。煮沸后，撇去浮沫，撈出并沖洗干凈。

②平底鍋熱油，加入洋蔥和香菜炒至焦黃，撈出殘渣留底油，倒入羊蝎子，快速翻炒1分鐘，炒油，加入洋蔥、姜、干辣椒、炒至香。

③倒入料酒去腥味，加入生抽和老抽上色，倒入適量開水，加入一勺胡椒粒，一小撮孜然，1個肉豆蔻，2片香葉，2瓣丁香，和一把冰糖，燉1小時。

2.羊上腦

羊的上頭不是羔羊的頭。位于羊頸與羊肋之間，分布于脊椎兩側(cè)。因為羊的脖子經(jīng)常動，所以這部分的肉又瘦又肥，肥肉混雜。

瘦肉中間形成大理石紋，肉質(zhì)細嫩，非常適合羊肉煨。

推薦食譜-【番茄燉羊肉】

①將西紅柿切成大塊，用油燒熱鍋，倒入西紅柿塊，小火炒番茄汁，加入適量開水熬成湯，倒入高壓鍋。

②羊頭切塊，放入冷水鍋中，加入蔥姜和料酒，大火煮幾分鐘，撇去浮渣，撈出洗凈。鍋熱油，加一把冰糖炒至焦黃，倒入羊頂翻炒上色。

③加入生抽、老抽、料酒攪拌均勻，放幾片月桂葉、桂皮、干辣椒炒香，倒入高壓鍋，加適量鹽，倒入適量開水蓋住羊的上腦，小火燉1小時。能。3.羊肉里脊

里脊肉是豬、牛和羊身上最嫩的肉。幾乎都是瘦肉。每只羊只有2只。數(shù)量非常稀有。價格比其他羊肉貴一點，但肉質(zhì)非常好。依此類推，味道鮮嫩多汁。由于脂肪含量低，羊肉的味道也很小，是買羊肉的首選。

推薦食譜-【蔥燒羊肉】

①羊里脊肉切片，用清水洗凈，擠干水分，加入適量鹽、油、干淀粉、白胡椒粉，用手拌勻，腌制20分鐘。碗中加入適量醬油、料酒、淀粉、香油、糖，用筷子攪拌均勻。

②大蔥去皮洗凈，用斜刀切成片，熱鍋燒油，倒入切好的大蔥，炒香后取出，不要炒太久。提前炒青蔥的目的是盡可能縮短羊肉的煎炸時間，保持羊肉的嫩度。

③鍋內(nèi)留底油，放入姜絲炒香。油燒至冒煙后，倒入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒。顏色變白后，倒入蔥片，倒入醬汁，快速翻炒。半分鐘后，即可上桌。

4.羊腿

羊是擅長奔跑的動物，四肢經(jīng)?；顒樱匝蛲鹊娜獗容^結(jié)實，但是前腿肉和后腿肉還是有一些區(qū)別的。

前腿肥肉，口感更嫩；后腿更細更耐嚼。羊前腿可燉湯，鮮美嫩滑，口感細膩。后腿適合燒烤，鮮美多汁，有嚼勁。

推薦食譜——【紅燒羊腿】

①羊腿切小塊，加冷水泡血，放入冷水鍋中，加入蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇去浮沫，煮3分鐘，取出，瀝干水。

②鍋熱油，放入蔥姜保鮮，倒入羊腿炒至金黃色，倒入開水蓋過羊腿，放入腌制袋，小火煮開1小時。

③加入適量鹽、生抽、老抽，開大火收汁，快速翻炒均勻。

無論哪個部位，都必須是新鮮的。如何挑選新鮮羊肉？只要記住3分，屠夫是騙不了你的。

【挑選新鮮羊肉的小竅門】

1.看顏色。鮮羊肉呈鮮紅色或淡紅色，肥肉呈白色。如果脂肪是黃色的，要么不新鮮，要么有黃色脂肪，所以不建議購買。

2.聞氣味。普通羊肉有淡淡的羊肉氣味。如果它有強烈的羊肉氣味，則表明它不新鮮。如果它有臭味、酸味或刺鼻氣味，那它一定是有問題的羊肉。

3.看彈性。新鮮羊肉很有彈性，用手一按就能彈回來。如果不能回彈，說明不新鮮。如果表面仍然粘稠，則表明它已經(jīng)變質(zhì)。

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下次見。