 冬季是滋補效率最高的季節(jié)，人們會將目光鎖定各種滋補營養(yǎng)品。其實，家常菜中也不乏各種有益食物。萵筍就是冬季醫(yī)生最推薦的好食材，將其與高蛋白低脂肪的鴨脯肉搭配起來，就是一道酥脆爽口而又滋陰養(yǎng)陽的家常美味。 萵筍就是我們常說的萵苣，在潮汕俗稱為鵝仔菜。這種蔬菜不分枝，一條菜莖一直往上長，越長越高越粗壯。農(nóng)民種植時，將其皺葉掰去喂鵝，擺到市面上的，大都是一條光棍的莖頂上稍帶有些皺葉，里頭的莖芯生脆多汁，潮汕人稱之為香菜芯。不管清炒還是與其他食材搭伍，口感清脆爽嫩，有淡淡的自然香氣和淡綠色的外觀，怎么煮都很好吃，還特別開胃。 萵筍不同于一般蔬菜，碳水化合物的含量比較低，胡蘿卜素及鐵、鈉、鋅、硒等微量元素的含量比較豐富，還含有非常豐富的氟元素，較多的煙酸。經(jīng)常食用新鮮萵苣，能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，刺激消化液的分泌，促進食欲，還可以防治缺鐵性貧血，改善代謝功能，對身體十分有益。從中醫(yī)食療的角度來講，萵苣味苦甘性涼，歸經(jīng) 入胃、小腸經(jīng)，具有利尿，通乳，清熱解毒之功效。 鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E，以及鉀、鈉、氯、鈣、磷等微量元素，其優(yōu)質(zhì)蛋白含量在15%左右，比豬肉高，脂肪含量則要比豬肉低一半以上，特別是鴨脯肉，去皮后，脂肪含量僅為1.5%，絕對是“名副其實”的高蛋白低脂肪食物。從中醫(yī)食療的角度來講，鴨肉味甘性涼，歸肺、胃、腎經(jīng)，具有滋五臟之陰，清虛勞之熱等功效。 這道家常美味的烹炒，首先，將生鮮的鴨脯肉洗凈，切成薄片，用蠔油、料酒、醬油和白糖調(diào)成的醬汁腌制起來，再裹上一層生粉和一層食用油；接著，把萵筍摘去皺葉，剝?nèi)ネ馄?，斜切成片，同時準備好蒜瓣和蔥白；炒鍋上火，將蔥白爆香，加入萵筍翻炒片刻，用雞精調(diào)味后先起鍋，再將蒜瓣爆香，放入鴨脯肉，加入少許清水翻炒一下，即可起鍋疊加在萵筍的上面。          |
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