食用油主要是幫助我們獲取油脂，提供熱量的來源之一。我們從很早之前就會(huì)從動(dòng)植物中煉化出油脂，如今也成為了我們生活中不可或缺的烹飪品。油脂作為一個(gè)不可缺少，但是也不能攝取過多的物質(zhì)。油脂一直是人們的研究對象，大家總想從它們中間找出一種最健康的油脂，但是最終的結(jié)論都是不可攝取過多。

分享十種我們中國人常吃的植物油，它們價(jià)格高低不同，營養(yǎng)價(jià)值不同、食用功效不同，建議了解一下，根據(jù)家庭情況選擇更適合自己家人的食用油。

第十名：大豆油

大豆油是我們國家主要的植物油之一，大豆油的原料主要是大豆，但是近幾年轉(zhuǎn)基因大豆的討論，也把它推到了風(fēng)口浪尖。我國是大豆的第一大進(jìn)口國，主要是因?yàn)槲覀儗τ诖蠖沟男枨罅扛摺６绹鳛榇蠖钩隹诘牡诙髧?，他們出口的轉(zhuǎn)基因大豆并不被國人買單。也不推薦大家購買轉(zhuǎn)基因的大豆油，另外大豆油經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對健康有危害，所以家庭中在用大豆油烹飪的時(shí)候，不要反復(fù)用油和油炸食品。

第九名：菜籽油

菜籽油的原料是油菜籽，擁有特殊的香味，西南地區(qū)氣候宜人很適合種植油菜。它含有的不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分易吸收，能很好的軟化血管、延緩衰老的功效。且能適用于多種烹飪方式。但是它致命的缺點(diǎn)就是含有芥酸，心臟病人不能食用，且芥酸食用過量容易引起心肌纖維導(dǎo)致心肌病變，所以有心臟疾病的朋友還是少吃為好。

第八名：葵花籽油

葵花籽油曾經(jīng)有一段時(shí)間是中國人很喜歡的植物油，它的價(jià)格炒的比較高，主要是因?yàn)樗?strong>維生素E和亞油酸的比例，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類。開始的時(shí)候人們認(rèn)為它含有的亞油酸能降低血膽固醇，后來經(jīng)過研究并不能，也就淡出了人們的視線。不過菜籽油的耐熱性比大豆油要好，可以用于炒菜，但是不能用于煎炸。

第七名：花生油

花生油是北方農(nóng)村自榨油的領(lǐng)頭軍，它的不飽和脂肪酸可以達(dá)到茶籽油的一半，且耐熱性好。相比于一些動(dòng)物油脂，花生油是相對健康的。且花生油價(jià)格中等，且很適合中式烹飪，但是花生容易生黃曲霉，大家在選擇花生油的時(shí)候，要選擇檢驗(yàn)合格、且是壓榨方式萃取的成品花生油最佳。

第六名：玉米油

玉米油多取自玉米的胚芽中，它的優(yōu)點(diǎn)就是不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，且維生素E的含量也高于其他普通植物油，但是胚芽油脂一般不耐熱，適合于加熱時(shí)間短、溫度低的烹飪方式。

第五名：米糠油

米糠油是從米胚和米糠中所含的油脂，它含有的不飽和脂肪酸在80%以上，還富含豐富的維生素E，另外米糠油中含有豐富的γ-氨基丁酸，可以抗焦慮、控血壓。米糠油耐熱性適中，適合家庭烹飪使用。它唯一的缺點(diǎn)就是容易生黃曲霉，所以大家最好買檢驗(yàn)合格的成品油。

第四名：芝麻油

芝麻油在北方地區(qū)也被稱為香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。就像它的名字一樣，帶著一股誘人的香味，但是并不耐高溫，所以多用于涼拌、蘸料、湯品提香、調(diào)餃子餡的時(shí)候。它含有豐富的維生素E和芝麻酚，具有很好的抗氧化的作用，除此之外，還含有磷脂和植物固醇這些有益物質(zhì)，能夠很好的控制血脂、預(yù)防心血管疾病。我們家中有老人的，可以多讓老人吃白灼蔬菜，加上香油提香，要比吃煎炒油炸的菜肴健康多了。

第三名：橄欖油

橄欖油一直被推崇為健康的油脂，主要是因?yàn)?strong>它含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，可以用于食用和用作化妝品原料。另外橄欖油的價(jià)格相比其他油比較貴，且橄欖油容易出現(xiàn)摻假的情況，烹飪方式多用于涼拌，不適用于我們國家多樣的烹飪方式，所以并不推薦我國的家庭作為主要食用油，更推薦減肥人士食用，另外大家在選擇橄欖油的時(shí)候，最好選擇初榨的橄欖油最佳。

第二名：核桃油

核桃油是由核桃為原料壓榨出的植物油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類等抗氧化成分。每天只食用5克-10克左右的核桃油，有效減少患心臟病和滋潤皮膚的作用。但是它不適合加熱，多用于涼拌或者生吃。所以嫌麻煩的朋友，更推薦每天吃2-3個(gè)核桃，效果是一樣的。

第一名：茶油（茶籽油）

茶油被稱為“東方橄欖油”，但是它可比橄欖油健康環(huán)保多了。茶油主要從茶籽中萃取，它含有的單不飽和脂肪酸的含量達(dá)到80-83%，能改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比橄欖油高多了。茶油煙點(diǎn)高，耐熱性好，適合用于家庭中日常的炒菜，另外茶油中含有豐富的維生素E是可以替代橄欖油作為護(hù)膚品原料的。

（曹）