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第十：宮保雞丁 起源于清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，是一道國民級的大眾川菜（也說是魯菜），在2017美國前總統(tǒng)特朗普第一次訪華時登上國宴，被網(wǎng)友戲稱為“宇宙名菜”！ 這道菜將干辣椒和花生米炒入雞丁里，形成甜、酸、辣味混合，再用糖、醋調(diào)配，輔以醬油之色、料酒之味。入口先酸甜、再麻辣、后咸香，見油不見汁，極具地方風味，更是經(jīng)典的下飯神器，是一道家喻戶曉的國宴名菜。 第九：軟兜長魚 又叫“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，堪稱“開國第一菜”，也是江蘇淮安的歷史名菜。長魚，就是鱔魚、黃鱔的意思。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔?！苯吹貐^(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品?！岸怠弊质侵敢郧坝圜X時將鱔魚裝布兜，再經(jīng)精加工。 第八：揚州獅子頭 江蘇揚州的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，也是傳承千年的淮揚名菜。揚州獅子頭口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。無論是紅燒，還是清蒸，都是膾炙人口。獅子頭千百年來盛譽不衰，成功之舉在于保持基本格調(diào)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，而在適應(yīng)季節(jié)變化。 揚州獅子頭據(jù)傳始于隋朝，傳說隋煬帝游幸揚州，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，原名葵花斬肉，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。 第七：松鼠鱖魚 2016年G20杭州峰會大放異彩的國宴名菜，是蘇幫菜的代表名菜。又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作。相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆吃后非常滿意，后名揚蘇州。 第六：佛跳墻 又名福壽全，是福建福州地區(qū)的一道特色名菜，相傳起源于清代道光年間，是名副其實的中華傳統(tǒng)美食中扛鼎之作。佛跳墻以18種主料、12種輔料互為融合，精心烹制，開壇飄香，味道鮮醇，有詩贊曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。佛跳墻多次作為國宴的主菜接待國內(nèi)外貴賓，包括美國前總統(tǒng)里根、英國前女王伊麗莎白等許多世界政要。 第五：文思豆腐 文思豆腐是國宴中制作最簡單、也是最復雜的一道菜，是中華刀工文化的傳神之作。文思豆腐之所以能上國宴，在于它要把嫩豆腐切成5000條“發(fā)絲”大小的細絲，對廚師來說是頂級刀工的考驗。只見上千條長如牙簽，細如粉絲的豆腐絲，漂浮游戈在清湯之中，輕盈、潔白、精致。吃起來，既爽滑柔潤，又清鮮利口。 第四：北京烤鴨 馳名中外的中國名菜，也是出現(xiàn)頻率最多的一道國宴名菜。相傳北京烤鴨起源于南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。 許多外國政要都喜歡吃北京烤鴨，美國前總統(tǒng)老布什更是堪稱北京烤鴨的鐵桿粉絲，他在擔任駐華大使期間曾先后50多次前往北京飯店品嘗北京烤鴨。 第三：龍井蝦仁 浙江杭州的傳統(tǒng)風味名菜，浙菜系和杭幫菜的經(jīng)典代表。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無窮。龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜，1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時，國宴菜單上就有此菜。 龍井蝦仁在盤中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，令人回味無窮。 第二：東坡肉 東坡肉相傳是北宋大詞人蘇軾創(chuàng)制，一說為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)，最早發(fā)源地是四川眉山，原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。東坡肉的來歷頗為復雜，跟浙菜、蘇菜、鄂菜、川菜似乎都有牽扯不清的關(guān)系。作為一道傳頌千年的歷史名菜，東坡肉曾多次入選最高規(guī)格的國宴大席。 東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。 第一：開水白菜 開水白菜是川菜的扛鼎之作，是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制。據(jù)說黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為破謠立證，他冥思苦想，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。 開水白菜以北方的大白菜心為主料，配以用雞、鴨、骨熬煮，并用雞肉蓉、豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時在湯里淋一些雞油。開水白菜看似樸實無華，如清水泡著幾棵白菜心，不見一星油花，但吃在嘴里卻香味濃醇，不油不膩，堪稱是中華廚藝的巔峰之作。 那么問題來了，你都吃過幾道國宴名菜呢？       |
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