大蒜，古稱葫，又稱葫蒜，是一種調(diào)味香辛類蔬菜。大蒜原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。

別看大蒜個頭不大，其中含有的營養(yǎng)素還是很豐富的，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì)。

每 100 克大蒜蒜頭：

能夠提供 126 千卡能量、26.5 克碳水化合物、4.5 克蛋白質(zhì)、0.2 克脂肪、1.1 克膳食纖維、0.04 毫克硫胺素、0.06 毫克核黃素、0.6 毫克煙酸、7 毫克維生素 C、1.07 毫克維生素 E、5 微克維生素 A、1.1 微克胡蘿卜素、66.6 微克視黃醇當(dāng)量、39 毫克鈣、21 毫克鎂、1.2 毫克鐵、0.29 毫克錳、0.88 毫克鋅、0.22 毫克銅、302 毫克鉀、117 毫克磷、19.6 毫克鈉、3.09 微克硒。

大蒜中除了含有人體所需要的多種營養(yǎng)素外，還含有多種功能成分，其中最主要的就是大蒜素。

國內(nèi)外的大量研究表明，大蒜素具有多種藥理學(xué)作用，對腫瘤、心血管系統(tǒng)疾病有治療作用。還具有抗炎、抗菌、抗氧化作用。

其實(shí)，在新鮮的大蒜中沒有游離的大蒜素，只有它的前體物質(zhì)—蒜氨酸。在日常生活中，將大蒜切片或搗碎后，其本身所含的蒜氨酸在蒜氨酸酶和輔酶的作用下經(jīng)氧化分解反應(yīng)才能生成大蒜素。

吃大蒜，會導(dǎo)致口氣難聞，一向被視為“約會殺手”。好玩的是，英國斯特林大學(xué)、捷克查理大學(xué)的研究人員做的一個有趣的研究顯示：吃了大蒜之后，男性的胳肢窩氣味變得更好聞。

大蒜的吃法

腌著吃：臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，能保留大蒜中的礦物質(zhì)，一定程度上可以消除蒜辣味。具有解膩和促消化的作用，適合搭配肉類食用。

生著吃：根據(jù)其所含成分特殊性，一般建議是生吃。最好搗成泥狀，并在室內(nèi)暴露于空氣中放置 15 分鐘左右，讓其中的大蒜素充分生成，這樣其殺菌效果最充分，大蒜素是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來源。

燉著吃：煲湯、燉肉時放進(jìn)幾瓣蒜，可以起到去除食材異味的作用。燉煮后大蒜素已分解，口感不辣，甚至有甜味。

烤著吃：孜然大蒜、炭烤大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，吃后不會有口氣。燒烤時，一定要帶蒜皮烤，火不能太旺，否則容易燒焦，產(chǎn)生致癌物。

發(fā)酵黑蒜：經(jīng)發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低 50% 左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B 族維生素含量也會上升。口感綿甜，不具辛辣味。

發(fā)芽的大蒜能吃嗎？

只要蒜瓣沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜高。

注意別吃太多

大蒜對人體有許多好處，但不宜過量，食用大蒜并不是越多越好，過多會強(qiáng)烈刺激胃腸道黏膜，引起腸胃不適。

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作者 | 馬博士健康團(tuán) 周明珠碩士