張先生患有2型糖尿病、高脂血癥、高血壓、高尿酸血癥，每年反復(fù)住院2～3次。住院治療各項(xiàng)指標(biāo)恢復(fù)正常后順利出院。但他出院后飲食結(jié)構(gòu)不均衡，油、鹽食用量較多，堅(jiān)果、點(diǎn)心類食物攝入較多，加上活動(dòng)量少，各項(xiàng)指標(biāo)又升高，很是苦惱。在朋友的推薦下，他來到了醫(yī)院臨床營養(yǎng)科就診。營養(yǎng)科醫(yī)生為他詳細(xì)介紹了出院后居家飲食管理的方法。

一、科學(xué)烹調(diào) 

烹調(diào)方法是日常飲食中的重要組成部分。不同地區(qū)有各自特色的飲食文化，烹調(diào)方法很多，但基本原理相似，烹調(diào)溫度和時(shí)間是烹飪是否得當(dāng)?shù)臎Q定因素，多用汆、蒸、煮、炒、燉方式，特別是蒸、煮是值得推薦的烹飪方法。適當(dāng)蒸煮可以促進(jìn)蛋白變性，纖維軟化，利于改善菜品口感。蒸是隔水加熱，更利于營養(yǎng)素的保留。少用煎、炸、油淋、烤等方式。不食用烤、熏的食物。

二、學(xué)會(huì)使用天然香料 

鹽、糖和其他調(diào)味料的主要目的在于調(diào)味，對(duì)鹽用量控制實(shí)質(zhì)上是控制鈉的攝入總量，特別是高血壓、冠心病、糖尿病、慢性腎病患者，鹽的控制非常重要。廚房中食鹽、醬油、醋、味精、雞精、咸菜、豆醬、辣醬等都是鈉的主要來源，因此烹調(diào)時(shí)這些調(diào)料的使用均應(yīng)統(tǒng)計(jì)在鹽（鈉）的用量下。利用姜、蒜等天然香料幫助調(diào)味。為了使烹制出的飯菜更健康，要注意根據(jù)食物原料采用適宜的烹調(diào)方法，確保飯菜熟透，最大化地保留營養(yǎng)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；控制油、鹽用量，學(xué)會(huì)使用天然調(diào)味料，清淡飲食，享受食物自然美味，應(yīng)該是合理烹調(diào)的核心要素。

三、攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 

蛋白質(zhì)分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人體不能合成的，又叫優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)中，魚類蛋白質(zhì)最好；植物蛋白質(zhì)中，大豆蛋白質(zhì)最好。每天必須保證攝入一定量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、牛奶、蛋類、豆類及豆制品，可保護(hù)和維持人體組織器官細(xì)胞的正常代謝，增強(qiáng)人體免疫功能。魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200克。每周最好吃魚2次或300～500克，蛋類300～350克，畜禽肉300～500克。

四、攝入全谷類食物 

全谷類食物是指小麥、玉米、燕麥、大米、高粱等谷物的全部可食部分，可為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素等營養(yǎng)素。維生素B主要含在大米、小麥的表皮里，常吃一些帶麩皮的全谷食物（如麥片、糙米等），少吃精制的、過分加工的碳水化合物，如很白的米、面、面條、面包等，做到餐餐有谷物，有益于中老年人心血管及骨關(guān)節(jié)健康。

五、多吃新鮮蔬菜和水果 

蔬菜和水果含有大量抗炎營養(yǎng)成分，主要含B族維生素、維生素C和多種植物化學(xué)活性物質(zhì)。蔬菜和水果中含有較多的鉀離子，可以堿化尿液，增加有害物質(zhì)的排泄。植物類食物中豐富的植物化學(xué)物，如多酚類因子（類黃酮、類胡蘿卜素），具有抗氧化作用，對(duì)心血管健康非常有益。建議每天攝入300～500克新鮮蔬菜，應(yīng)盡量使烹飪簡(jiǎn)單化，如涼拌、清蒸、水煮等。蔬菜先洗后切、開湯下菜，急火快炒、炒好即食。每天攝入200～350克水果。果汁不能代替鮮果，不吃水果罐頭等。

六、吃法有講究 

我國南方地區(qū)有燉湯、煲湯時(shí)喝湯棄肉的習(xí)慣，這種吃法不能使食物中的營養(yǎng)素得到充分利用，正確的方法是既要喝湯也要吃肉。需要注意的是，痛風(fēng)患者不宜喝濃肉湯。糖尿病患者調(diào)整進(jìn)餐順序，先吃蔬菜，再吃動(dòng)物性食物，最后攝入主食，主副食之間有少許的時(shí)間間隔，這樣會(huì)使得餐后血糖得到有效控制。少吃深加工肉制品。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。雞蛋營養(yǎng)豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。