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人類誕生之處，就擁有豐富的味覺，酸甜苦辣分布在舌頭的味蕾中，發(fā)覺食物中潛藏?zé)o盡千變?nèi)f化的滋味。 榴蓮的品種超2200?個(gè)，而它堅(jiān)硬的外殼是為保護(hù)種子，榴蓮果肉的濃郁氣味，來自具有揮發(fā)性的硫化物，在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，正是這些物質(zhì)，賦予了榴蓮獨(dú)特的香氣和個(gè)性。
中醫(yī)理論認(rèn)為，榴蓮果肉歸肝、肺、腎經(jīng)，性熱，味辛甘，具有健脾補(bǔ)腎、溫陽散寒、強(qiáng)身健體等功效?！侗静菥V目》中記載榴蓮“可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣”。 正所謂一物降一物，而“降服”榴蓮的正是榴蓮殼。除了果肉之外，榴蓮殼同樣具有食用和藥用價(jià)值，榴蓮肉性熱，榴蓮殼卻則有降火的功效。榴蓮果肉的濃郁氣味，只要用榴蓮殼加清水，洗手或漱口就可輕松除去。
馬來西亞人會(huì)用它來煲湯，做菜。榴蓮殼煲雞湯鮮美清潤(rùn)，能緩解秋燥，也可健脾益氣，適合秋季食用。 橄欖的味道一直在變化，從苦味、到澀味再到最后的回甘。橄欖的滋味豐富而多變，一顆入口，輕微咀嚼，便能帶你領(lǐng)略人生百味。
橄欖的澀來自于單寧，苦來自于黃酮和多酚，苦雖然是滋味中的配角，卻對(duì)人體也有不小一處，具有很強(qiáng)的抗氧化性，能抵抗腫瘤與各種心血管疾病?？啾M甘來除了因?yàn)殚蠙旄缓S富的碳水化物外，還有勞于橄欖的八種氨基酸。 中醫(yī)理論認(rèn)為，橄欖入肺、胃經(jīng)。性平、味甘澀。功能主治清肺，利咽，生津，解毒。治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇，解河豚毒及酒毒。 《滇南本草》認(rèn)為橄欖能'治一切喉火上炎，大頭瘟癥。能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯。'《本草再新》也提到了橄欖'平肝開胃，潤(rùn)肺滋陰，消痰理氣，止咳嗽，治吐血。'的功效，此外橄欖仁也是一味良好，具有潤(rùn)燥、醒酒以及解毒的功效。 素有“食療”習(xí)慣的廣東人也將橄欖視為一味煲湯好料。將橄欖與鮑魚、排骨等食材一同放進(jìn)燉盅燉煮，一盅滋陰清熱、益精明目的鮑魚橄欖湯就此完成。鮑魚性平、味甘、咸。具有滋陰清熱，益精明目的功效。橄欖則清熱生津、止渴除煩、利咽化痰。
來源｜胡世云主任 醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：胡世云 主任醫(yī)師 編輯｜善萊編輯團(tuán)隊(duì) |
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