大家好，這里是小雅美食基地，最近天氣漸漸地冷了，真的是一天一個(gè)樣子，好多朋友私信我說自己發(fā)的面怎么總是發(fā)不起來，尤其天氣一冷，更加的發(fā)不起來了，而且做出來的成品一點(diǎn)也不蓬松宣軟，還會(huì)塌陷，看著都不好吃，今天就跟大家分享一個(gè)傳統(tǒng)的發(fā)面方式，不用酵母也不用白糖，30分鐘迅速發(fā)滿盆，只需要一種東西面團(tuán)發(fā)的又快又好，做出來的包子饅頭蓬松暄軟，香甜可口，不會(huì)發(fā)面的朋友可以試試，一起看看我的制作方法吧！

【 發(fā)面技巧 】【制作食材】【制作步驟】面粉，白酒，

1、今天給大家分享的方法不用酵母粉，首先我們準(zhǔn)備100克的面粉，在準(zhǔn)備60毫升的涼白開，涼白開就是把水燒開放涼，這里不能直接用涼水哦，加入面粉中，一邊加一邊攪拌，一直把面糊攪拌成這樣，比較粘稠的狀態(tài)就可以了?，F(xiàn)在我們往里邊加入兩勺白酒，大概是10克的樣子，然后繼續(xù)不停地用筷子攪拌，把粘稠的面團(tuán)攪散。攪成稀一點(diǎn)的面糊，發(fā)面加白酒就是起到一個(gè)催化劑的作用，能讓面發(fā)得更快。攪拌到面糊看起來非常的細(xì)膩，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右就可以使用了。

2、2個(gè)小時(shí)后看一下面糊，面糊看著沒有很明顯的變化，用筷子攪拌一下，里面有很多的小氣泡，排空里面的氣體，攪拌好先放在一旁備用。在準(zhǔn)備200克的面粉，把面糊加進(jìn)來，邊加邊攪拌。我們在調(diào)面糊的時(shí)候和面粉要有一定的比例，比如說1 : 2，攪拌成棉絮之后，我們再下手揉面，我們用這種傳統(tǒng)的白酒發(fā)面做出來的包子、饅頭會(huì)非常的香，而且發(fā)面再久也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況。我們把面揉成團(tuán)，不用很光滑，然后蓋上保鮮膜，把面團(tuán)放在一邊發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，

3、1個(gè)小時(shí)后，我們來看看面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至兩倍大了，滿滿的一大盆。發(fā)面的面食是這種蜂窩狀的，現(xiàn)在我們將面團(tuán)取出來放在案板上。反復(fù)地揉搓，把氣體排干凈，盡量多揉一會(huì)，將面團(tuán)揉透，揉均勻，這樣做出來的包子饅頭，它的內(nèi)部組織才更加的均勻，饅頭的皮也光滑，

4、氣體排完后搓成長條，再分成大小相等的面劑子，面劑子我們盡量切得均勻一些，這樣做出來的饅頭大小一致，接著取一個(gè)面劑出來，整理一下。我們要像這樣由外向內(nèi)陸推揉整理，多揉幾次，然后翻過來把面積搓圓，搓成一個(gè)小饅頭的形狀。這樣一個(gè)生胚就做好了，把所有的小劑子都整理成這樣的生坯，

5、所有的饅頭生坯全部做好了，一個(gè)個(gè)放入鍋中，蓋上蓋子，直接開大火，上汽之后再蒸15分鐘。15分鐘后關(guān)火，但是不要著急開蓋，先燜五分鐘，再開蓋，這樣防止遇冷收縮，如果直接開蓋我們的饅頭就會(huì)遇冷回縮，饅頭就不暄軟了，這個(gè)就是饅頭回縮的原因，這點(diǎn)很重要，我們不能省，5分鐘后立即打開蓋子，

6、白白胖胖的大饅頭就蒸好了，廚房里到處都是饅頭的香味，看一下我們蒸好的饅頭，用手按下去柔軟并且有彈性，一按立馬回彈，皮非常的細(xì)膩，饅頭表面順滑。沒有起一些泡泡，說明揉面的時(shí)候揉得很均勻，用這個(gè)方法發(fā)出來的面，這樣做出來的饅頭不僅有淡淡的香味，而且嚼勁十足，潔白柔軟又蓬松，這種發(fā)面方式非常的古老，但是卻能一次成功，不會(huì)發(fā)面的朋友一定要試試哦，這樣發(fā)出來的面做包子，饅頭，烙餅都是不錯(cuò)的。