 前幾天，財務(wù)部的同事跑來找暖暖，指著手機上的1張圖問：“暖暖，這菜是茼蒿嗎？” 她說，天冷了和朋友去涮火鍋點了這盤菜，服務(wù)員端它上桌時，她倆都覺得上錯菜了，這明明是油麥菜啊······ 但服務(wù)員卻說，沒上錯菜，這就是她們點的茼蒿！  為此她還“微信”了一圈身邊的人，都覺得和自己認識的茼蒿不太一樣，應(yīng)該是服務(wù)員上錯了吧？ 明明，我們常吃的「茼蒿」是長這樣子滴：  而且，不止我的這位同事對此有疑惑，之前暖暖提到這種食材時，也有不少暖粉留言說，茼蒿不應(yīng)該是細葉的嘛~ 靈魂拷問，您覺得它倆哪個才是茼蒿呢？ 
其實吧，大家說的這兩種長相不同的綠葉菜，它的學(xué)名都叫茼蒿！由于南北方各地的認知偏差，導(dǎo)致有了“誰才是茼蒿”的爭議~ 大葉茼蒿VS小葉茼蒿，有什么區(qū)別？
上面被很多人說長得像油麥菜的，其實就是大葉茼蒿，也被稱為圓葉茼蒿。 您可以看出來，這種茼蒿的葉片大而肥圓，莖部也比較短，它的味道和口感相對來說會更清淡一些。 
  您別看，現(xiàn)在茼蒿在菜市場隨處可見，4~5塊錢就能買一大捆。但在古代它可是宮廷佳肴，又被稱為“皇帝菜”，可見其營養(yǎng)和藥用價值都挺高！ 秋天吃一把它，好處一大把！ 安神養(yǎng)肝： 藥王孫思邈曾在著作《千金方》中記載茼蒿可以“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲”。 同時它有行肝氣的作用，對于肝郁氣滯所致的胸脅脹痛、易怒等癥都能起到一定的幫助，有著“天然養(yǎng)肝菜”的美譽。 咱身體里肝火旺盛時，易動怒且失眠易醒，吃點茼蒿能讓肝氣舒暢，睡眠好了，人也會更精神！ 高葉酸： 您知道嗎，茼蒿也是個隱藏的“補充葉酸高手”，每100克葉酸含量114.3微克，是對老人、小孩以及孕婦都友好的蔬菜。 補充葉酸對身體有啥好處？中老年人隔三差五給身體補充葉酸，有助于①幫助補腦，②預(yù)防老年癡呆等。 中國居民膳食指南推薦，餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，且深色蔬菜應(yīng)占1/2。 茼蒿也是深色蔬菜中的“優(yōu)秀選手”，除了暖暖列舉的以上好處外，它的熱量低（24千卡/100克）、膳食纖維含量也豐富（1.2克/100克），您家餐桌上可多安排下 茼蒿和它一起包餃子，營養(yǎng)翻倍 說到茼蒿的吃法，很多人覺得它是“下火鍋”的標配、或者涼拌著吃。家里有老人的，想必會愛生吃茼蒿，直接涼拌，說是更有滋味。 但秋冬季節(jié)吃涼拌菜對腸胃不好，只涮火鍋吃又太單一，暖暖推薦用茼蒿來包餃子吃，味道也是一絕！ 為了讓這個餡料口感更加豐富、有層次，暖暖還加入了能補鈣的蝦皮、膳食纖維含量高的黑木耳，做成餃子餡鮮香多汁、讓您家人一口吃下多種營養(yǎng)。 小葉茼蒿適合清炒、涼拌、烙餅、做餡、煮火鍋等多種烹飪方法。 這一碗餃子餡看著就讓人滿足，但用「茼蒿入餡」估計不少人會擔(dān)心：茼蒿易出水、濕噠噠的，怕調(diào)餃子餡時容易出湯。 ~食材 茼蒿/雞蛋/餃子皮/蝦皮/鹽 蠔油/香油/胡椒粉/雞精/黑木耳 做法 茼蒿的處理：鍋中加入少許鹽、大火狀態(tài)下倒入茼蒿，焯水后擠去多余水分切碎。 大廚竅門：① 水中加鹽能保護茼蒿中的葉綠素，茼蒿焯燙微微塌秧即可撈出。② 將它做成餡料之前要提前焯燙，然后再擠掉它多余的水分，可防止做餃子餡時出水。 - 2 - 炒制：鍋中倒少許油，倒入蝦皮煸香，再倒入雞蛋液炒散凝固即可盛出。 - 3 -
大廚竅門：在和餡的時可少放鹽，預(yù)防煮餃子時茼蒿出水、導(dǎo)致餃子皮破裂。 - 4 -
- 5 - 完成：鍋中坐水燒開，將餃子逐個下入鍋中，經(jīng)過“三點水”，水開之后點入冷水，連續(xù)點三次冷水，鍋開三次至餃子完全成熟即可撈出。 ?????? 暖暖有話說： 「點擊下圖」查看近期火爆菜譜?? 1 ▲柿子糊塌 2 ▲炸蘿卜素丸子 3 ▲下飯回鍋肉 4 ▲熏肉大餅
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