碳水化合物作為自然界的“三大能量物質(zhì)”之一，一直在飼料營(yíng)養(yǎng)及加工過(guò)程中扮演著重要的角色。那你知道為什么飼料里面玉米為什么成為大眾原料嗎？下面給你們介紹飼料原料的品質(zhì)及特性展開(kāi)分析與討論，希望對(duì)大家就可以更好的了解飼料的原料。

玉米原產(chǎn)于中南美洲，現(xiàn)在世界各地均有栽培。目前我國(guó)玉米種植面積過(guò) 3 億畝，位居世界第二。東北和華北是我國(guó)玉米的主產(chǎn)區(qū)。作為世界上最重要的糧食作物之一，玉米在飼料行業(yè)中也有及其廣泛的應(yīng)用，被稱為“飼料之王”。世界上大約65-70%的玉米都用作飼料加工，其中畜禽飼料占絕大多數(shù)，而水產(chǎn)飼料中的使用比例相對(duì)較少，但從原料供給、價(jià)格等因素考慮，玉米在水產(chǎn)飼料中不失為一種優(yōu)質(zhì)的飼料原料。

圖1 玉米籽粒結(jié)構(gòu)圖

1、形態(tài)結(jié)構(gòu)

玉米籽粒主要是由種皮、胚乳和胚三部分組成。胚是整個(gè)籽粒中的重要組成部分，占整個(gè)籽粒重量的80-85%。

玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉及各種維生素、礦物質(zhì)微量元素等，脂肪中 UPFA(如亞油酸)含量高。

玉米胚部含高脂肪，約占整個(gè)玉米籽粒脂肪含量的 77%-89%，在儲(chǔ)存期間胚部極易受到蟲害侵襲，酸敗首先從胚部開(kāi)始。

2、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

表1 飼料用玉米等級(jí)質(zhì)量指標(biāo)

注：表1為現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17890-2008中對(duì)飼料用玉米的等級(jí)質(zhì)量要求

3、品質(zhì)判定

常規(guī)玉米籽粒應(yīng)呈現(xiàn)黃色或金黃色，顆粒均勻飽滿，無(wú)發(fā)霉味、酸味等異味。

圖2 常規(guī)玉米籽粒圖

3.1 容重

容重指單位容積內(nèi)被測(cè)量物的重量，與谷物籽粒的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、形狀大小、含水量、比重以及含雜質(zhì)等均有密切關(guān)系。針對(duì)同類谷物而言，如果被測(cè)量谷物的籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)完整，則容重越高，反之容重則小。而谷物籽粒的飽滿度、完整度及均勻度越好，也意味著其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多。因此容重是一項(xiàng)重要的谷物品質(zhì)等級(jí)判定指標(biāo)。

3.2 水分與霉變

玉米籽粒作為一個(gè)生命體，即使在收獲后的儲(chǔ)存期間，也不斷發(fā)生著各種生化反應(yīng)，而反應(yīng)的速率很大程度上取決于籽粒內(nèi)的水分含量。

表2 玉米含水量與霉變的關(guān)系

發(fā)熱霉變

玉米胚約占整個(gè)籽粒體積的1/3，且具備脂肪含量高、吸濕性強(qiáng)及營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，因此在儲(chǔ)存期間胚部極易受到蟲害侵襲，從而形成不同程度的霉變現(xiàn)象。

圖3 霉變玉米籽粒圖

從上圖可以看出，表面生霉的顆粒，其外觀常表現(xiàn)為紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn)或菌落。

玉米發(fā)生霉變的過(guò)程大致如下：早期玉米溫度逐漸升高，籽粒表面發(fā)生濕潤(rùn)現(xiàn)象（出汗），用手插入糧堆感覺(jué)潮濕，玉米的顏色較前鮮艷，氣味發(fā)甜。隨著籽粒溫度迅速上升，玉米胚變成淡褐色，胚部及斷面出現(xiàn)白色菌絲（俗稱“長(zhǎng)毛”），接著菌絲體再發(fā)育產(chǎn)生綠色或青色孢子，在胚部十分明顯，通稱“點(diǎn)翠”，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)霉味和酒味，玉米的品質(zhì)已變劣。隨后玉米霉?fàn)€粒不斷增多，霉味逐漸變濃，最后造成霉?fàn)€結(jié)塊。

有實(shí)驗(yàn)表明：水分含量為13.5 - 14.5%的玉米在溫度26-30℃、濕度81-88%的原料倉(cāng)內(nèi)，20天就會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。

3.3 霉菌毒素

霉菌毒素主要是指霉菌在被污染物中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過(guò)飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，并由此引發(fā)動(dòng)物體一系列的機(jī)體問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下方面：

★ 消耗飼料養(yǎng)分；霉變產(chǎn)熱加速養(yǎng)分破壞；降低養(yǎng)分的利用率；

★ 產(chǎn)生不良?xì)馕?，影響飼料適口性；部分毒素刺激消化道黏膜，使動(dòng)物采食量降低或拒食；

★ 干擾動(dòng)物正常的生殖機(jī)能；

★ 降低生產(chǎn)性能；致癌、致畸和致突變；動(dòng)物抗病力下降，發(fā)病率上升。

目前在飼料中產(chǎn)生毒素的霉菌大約有20-30種，主要是曲霉屬（黃曲霉毒素）、鐮刀菌屬（嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮）和青霉屬。

圖4 ?；士萍级舅貦z測(cè)情況展示圖

3.4 脂肪酸值

玉米胚部的脂肪會(huì)隨著貯藏時(shí)間及條件的改變而逐步變?yōu)橛坞x脂肪酸，而此類變化會(huì)使玉米產(chǎn)生酸敗氣味，從而降低其使用價(jià)值。脂肪酸值作為檢測(cè)糧食中游離脂肪酸含量的指標(biāo)，可以根據(jù)其數(shù)值的變化來(lái)反映了谷物的品質(zhì)劣變程度。在國(guó)標(biāo)的谷物儲(chǔ)藏判定規(guī)則中，將其作為多種谷物的宜存指標(biāo)，該指標(biāo)與谷物宜存程度之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，即谷物的脂肪酸值越高，說(shuō)明谷物本身新鮮程度越差，不宜儲(chǔ)存。