一、網(wǎng)紅花卷
食材：普通面粉、姜粉、植物油、酵母粉、白糖。 具體做法： ①普通面粉約400克，準(zhǔn)備不燙手的溫水，放入3克酵母和少許的白糖，攪拌融化后，分次倒入面粉中攪成絮狀，揉成面團(tuán)，中途溫水不夠，可以續(xù)加溫水。 ②揉好的面團(tuán)，放到溫暖的地方發(fā)酵成蜂窩狀即可。 ③發(fā)酵好的面團(tuán)揉一會(huì)排下氣，取適量面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形。 ④準(zhǔn)備個(gè)小碗，放入面粉和姜粉，燒熱油澆入碗里，攪拌均勻。 ⑤將油酥均勻的抹到長(zhǎng)方形的面餅上，再?gòu)囊欢司砥鸬搅硪欢恕?/p> ⑥卷好的長(zhǎng)條，均勻的切分成小段，用一根筷子先在小段上橫壓下，順手中間捏緊，翻過(guò)來(lái)，筷子再豎壓下，再中間和兩邊捏緊，整理下形狀就可以了，其他如上說(shuō)述操作。
⑦鍋里備水，將做好的花卷一次底部蘸些油放到蒸屜上，或者直接放在沾油紙上也可以，蓋上鍋蓋二次醒發(fā)10-15分鐘。 ⑧二次醒發(fā)好后，開(kāi)中大火，水開(kāi)后倒計(jì)時(shí)15分鐘左右就可以關(guān)火了。 ⑨關(guān)火后，別著急揭蓋，再燜3-5分鐘后在揭蓋。 二、餛飩皮新吃法 ▍菜卷
食材：餛飩皮、土豆、雞蛋、青椒 配料：蔥、生抽、花椒、干辣椒、胡椒粉、鹽、植物油 ①土豆、青椒洗凈切/擦細(xì)條，土豆絲過(guò)清水兩遍。 ②雞蛋打入碗里加少許料酒和鹽攪散，鍋底刷油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅，再將雞蛋餅切細(xì)條備用。 ③鍋里備油，放幾?；ń繁銚瞥龌ń妨?，相繼放入蔥絲、干辣椒、土豆絲、青椒絲翻炒，并放入生抽、胡椒粉和鹽調(diào)色調(diào)味。 ④炒至斷生的土豆絲盛出放入大一些的容器里，倒入雞蛋細(xì)條拌均勻。 ⑤準(zhǔn)備餛飩皮，放少許菜，將菜整理成條狀便于包裹，餛飩皮四個(gè)角蘸少許水，如圖動(dòng)作，依次折疊包裹起來(lái)。
⑥平底鍋鍋底刷油，包好的菜卷擺放上，開(kāi)小火烙到菜卷表面上色即可出鍋。 三、懶人版——素包子
食材：餃子皮（外面買(mǎi)的）、小白菜、豆腐、雞蛋、紅薯粉條。 調(diào)料：蔥、蠔油、花椒粉、植物油、鹽。 具體做法： ①粉條提前溫水泡軟，切成小碎段；豆腐切小碎塊；小白菜摘洗凈；雞蛋打入碗里攪散。 ②鍋里油熱后，把雞蛋炒熟并攪成小碎塊，盛出備用。 ③另起鍋備水，水開(kāi)后放入小白菜汆燙半分鐘，控水涼涼，再將小白菜的水分?jǐn)D干，剁成小碎塊 ④找個(gè)大一些的容器，放入豆腐、雞蛋、小白菜和粉條和半勺花椒粉。 ⑤準(zhǔn)備熱油，澆到花椒粉上，再將所有的食材攪拌均勻。 ⑥現(xiàn)買(mǎi)的餃子皮，用搟面杖一個(gè)一個(gè)的搟透薄。 ⑦準(zhǔn)備包包子之前再放入蠔油和鹽，然后包上自己比較順手的包子。 ⑧最后蒸鍋里備水，包子放上蒸屜，鍋里水開(kāi)后再蒸6-8分鐘就可以關(guān)火，肉餡兒的要蒸久一點(diǎn)。 四、家常版【油酥餅——紫薯油酥餅】
食材：普通面粉、植物油（菜籽油）、紫薯、蜂蜜。 具體做法 【制酥】 油（菜籽油）和普通面粉比例為1：3。燒熱油澆入面粉里，用筷子迅速攪拌均勻，待油酥不燙手后，用手捏成團(tuán)，這時(shí)的油酥團(tuán)沒(méi)有筋性，捏到一起就可以了。 【和面】 準(zhǔn)備普通面粉約300克，再倒入一些植物油，溫水和面，揉成團(tuán)后松弛20-30分鐘，中途再揉1、2次。 【制餅】 ①松弛好的面團(tuán)和油酥團(tuán)，均勻的分次小劑子，油酥劑子要比面團(tuán)小一倍。 ②取一個(gè)面團(tuán)搟薄后包入油酥，封口，其他面團(tuán)依舊包好，在松弛3-5分鐘。 ③取一個(gè)包好油酥的面團(tuán)，先用搟面杖按壓幾下后，再搟成牛舌狀，最后從一端卷成卷，其它照舊一樣，然后再讓面卷松弛3-5分鐘。 ④松弛好后，在如上面步驟③一樣做一、兩次。 ⑤紫薯去皮上鍋蒸熟，放入一些蜂蜜碾壓碎，揉成小團(tuán)。 ⑥取一個(gè)面卷在一端壓一個(gè)坑，放入一些蒸熟的紫薯團(tuán)，然后收緊實(shí)，搟薄。 （制餅的過(guò)程不清楚的朋友，可以查看個(gè)人主頁(yè)，有非常詳細(xì)的步驟和圖片分解） 【烙制】 鍋底刷油，將包好紫薯的面團(tuán)，小火慢慢烙至兩面上色，即可出鍋。 五、韭菜盒子的家常做法
食材：普通面粉、韭菜、雞蛋、豆腐、粉條、花椒、五香粉、鹽、蠔油、植物油。 具體步驟： ①準(zhǔn)備普通面粉和50-60℃左右的溫水，將溫水分次倒入面粉中攪成面絮狀，揉成面團(tuán)，醒15-20分鐘左右。 ②韭菜洗凈切小寸段，粉條熱水泡軟切成小段，豆腐切小碎塊。 ③鍋里熱油，將攪散的雞蛋炒熟備用。 ④準(zhǔn)備個(gè)大的容器，將韭菜、粉條、豆腐、熟雞蛋、蠔油、五香粉一并放入，最后燒點(diǎn)熱油澆到五香粉上攪拌均勻。 ⑤醒好的面分成小劑子，搟成薄餅，將餡兒料平攤半圓，最后將另一邊空白的面餅對(duì)折捏緊。 ⑥平底鍋/電餅鐺刷油，中小火烙至兩面金黃上色，即可出鍋。 以上5種家常面食，不僅有顏值，還很有實(shí)力，隨便曬一下朋友圈，你都是圈友里的面點(diǎn)師了。我的個(gè)人主頁(yè)里還有很多類(lèi)似的面食和家常菜哦。 |
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