導(dǎo)讀：在寒冷的冬天，是最適合鹵各種菜肴，因?yàn)樘鞖夂鋾r(shí)，多吃一些開(kāi)胃麻辣的菜肴，能使身體更加的暖和。鹵菜時(shí)，香料的搭配也是有講究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使對(duì)應(yīng)的肉更香。

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第一招：鹵豬肉由于豬肉的腥膻味比較輕，所以在燉豬肉時(shí)，多放一些增香的香料即可。而燉豬肉時(shí)，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配著一起使用，因?yàn)檫@5種君料，然后在搭配著陳皮、黑胡椒一起使用，可以大幅度增加豬肉的香味。

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第二招：鹵牛羊肉由于羊肉和牛肉的腥膻味都比較重，所以在燉羊肉時(shí)，一定要多放一點(diǎn)去腥去異的辛香料。而燉牛羊肉時(shí)，八角需要和桂皮、白芷這3種君料搭配，并且還需要放肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香這些臣料搭配使用。

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第三招：鹵雞鴨雞鴨的腥膻味最小，所以在配置香料時(shí)，放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良姜作為君料，并且在加少許的草果、陳皮、草豆蔻、小茴香、高良姜臣料使用，就能使鹵好的雞或者鴨超級(jí)的香。

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其實(shí)在配鹵料時(shí)，一定要君臣搭配使用，才能使鹵料配的更香，因?yàn)榫媳仨氂忻黠@的去腥增香的能力，而臣料可以根據(jù)食材的風(fēng)味，去調(diào)整食材的香味和口感，這樣才能使肉鹵的香飄萬(wàn)里。而掌握了辛香料的搭配，不管鹵什么肉，還需要牢記2個(gè)小訣竅。訣竅一：鹵肉前需要腌制鹵肉前，最好將少許食鹽、生姜、花椒、料酒放入到肉中攪拌均勻，然后將肉腌制12個(gè)小時(shí)，接著將肉放入到冷水中焯水，經(jīng)歷過(guò)這3個(gè)步驟，可以去除肉中大部分的腥膻味。

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訣竅二：浸泡不管鹵什么肉，只需要鹵8-9成熟即可關(guān)火，此時(shí)不要將肉拿出來(lái)，直接將肉在鹵水中浸泡6-8小時(shí)后再起鍋，這樣可以使鹵好的肉更香更入味。豬肉一般中小鹵25分鐘，牛羊肉一般中小鹵35分鐘，雞鴨肉一般中小鹵22分鐘即可。

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鹵菜時(shí)，八角和什么香料搭配能更香？其實(shí)不同的菜肴，需要君臣搭配，才能使鹵好菜更香。