丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

明代《群芳譜》里，有教人自制茉莉花茶。

“每晚采花，取井水半杯，用物架花其上，離水一二分，厚紙密封，次日花既可簪，以水點(diǎn)茶，清香撲鼻，甚妙?！?/p>

這種窨入鮮花香氣的法子，與今日近日有所不同。

現(xiàn)代窨花是將茶葉稍微加熱后，放入新鮮的茉莉花。

微熱環(huán)境下，茶葉們仿佛進(jìn)入了汗蒸房，葉片細(xì)胞緩緩打開。

此時(shí)此刻，趁熱加入鮮花。

受到熱的影響，茉莉鮮花的濃郁花香，正在加速釋放，一來(lái)二去能被深深地窨入茶葉里。

花香雅致，聞之脫俗。

窨花結(jié)束后，稍加干燥處理，裝箱密封起來(lái)。

等到?jīng)_泡時(shí)取出適量干茶，注入熱水。

茶遇水而發(fā)，那些封鎖在干茶內(nèi)部的芳香分子，盈然而上。

茉莉花香的天然清香，加上茶葉本身的香氣，兩兩相應(yīng)，合為一體，美妙極了。

不過(guò)在網(wǎng)上，聽到這樣的順口溜——花茶看工藝，窨數(shù)不能少。

說(shuō)完這番話后，對(duì)方還順勢(shì)亮出一款新品，據(jù)說(shuō)是窨花足足13次的茉莉花茶。

偶買噶，這窨制次數(shù)，著實(shí)驚人。

或許在不明真相的茶客眼里，這樣的13窨花茶，代表著慢工出細(xì)活，工藝精巧。

但在茶圈內(nèi)，這些打著窨制次數(shù)越多越好的花茶，藏著不少詭計(jì)！

茶友們?cè)谄饺者x茶時(shí)，千萬(wàn)別輕易相信這3種虛無(wú)縹緲的制茶套路。

《2》

一、茉莉花茶窨制次數(shù)越多越好？

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。

在不知情的人眼里，花茶理所當(dāng)然是窨制越多次越好。

窨花7次，比窨花3次來(lái)得好。

論市場(chǎng)價(jià)值，也的確如此。

窨花次數(shù)越多，制茶成本越高，最終售價(jià)自然水漲船高。

雖說(shuō)從理論上，窨花次數(shù)多，茶葉內(nèi)部能吸附的花香越馥郁，品質(zhì)越好。

但花茶的窨制有一定限度，實(shí)際制茶過(guò)程中，窨花超過(guò)10次的情況已然足夠夸張。

更不提，所謂的13窨茉莉花茶了。

從這遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離制茶實(shí)際的窨花次數(shù)，能看出不少貓膩。

講一句拗口的車轱轆話，茉莉花茶的品質(zhì)高低，與窨制次數(shù)相關(guān)，但又不能單純只看窨數(shù)。

影響一款茶品質(zhì)的因素，往往牽一發(fā)動(dòng)全身，不可能這么簡(jiǎn)單。

比如，茶與鮮花的配比（簡(jiǎn)稱“茶花比”）。

同樣數(shù)量的茶葉，放多少斤茉莉鮮花去窨， 是個(gè)制茶重點(diǎn)。

若是只放少量的鮮花去窨，達(dá)到的效果有限。茶葉根本不能吸收充足的花香！

比如，茶坯原料的品質(zhì)好壞。

茉莉花茶屬于建立在茶葉成品、半成品的再加工茶。

可選的茶坯種類，從綠茶、黃茶、紅茶、白茶不等。

不論是哪一種茶，原料產(chǎn)區(qū)環(huán)境、制茶初加工是否到位，對(duì)后期成品有著重要影響。

像蓋房子，地基如果沒打牢固，空談裝修毫無(wú)意義。

茉莉花茶的熏制也是如此。

要是原料沒選對(duì)，不論用再好、再多的鮮花去窨制也沒轍！

比如，茉莉鮮花的質(zhì)量。

入伏后，茉莉鮮花內(nèi)部的芳香精油含量更高，品質(zhì)更佳。

在圈內(nèi)，選伏花窨制，花茶的品質(zhì)會(huì)更好。

另外在窨花時(shí)，對(duì)鮮花開放程度有著嚴(yán)格要求。

一旦開放過(guò)度，不新鮮，或是將已經(jīng)窨過(guò)一次的鮮花拿去二次利用……

這些質(zhì)量不過(guò)關(guān)的鮮花，最終達(dá)到的窨花效果，難以理想！

再比如，每次窨花的時(shí)長(zhǎng)。

要是速戰(zhàn)速?zèng)Q式窨花，每次窨花時(shí)長(zhǎng)不足一小時(shí)。

最終累計(jì)出來(lái)的13窨頭銜，不過(guò)是空有其名，沒有任何實(shí)際意義！

說(shuō)白了，選茉莉花茶時(shí)，不能單純只看窨花次數(shù)。

茶味是否爽口，花香是否馥郁，留香持久持久等，才是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)實(shí)力的關(guān)鍵！

《3》

二、傳統(tǒng)古法白茶，一曬到底？

聽到有主播在介紹，自家白茶的最大優(yōu)勢(shì)是堅(jiān)持古法，只采用純?nèi)諘裰瞥伞?/p>

即，一曬到底，沒有加入過(guò)多工藝去干擾。

所謂的“一曬到底”說(shuō)白了，就是變相在說(shuō)“只曬不烘”。

講真，這種偷工減料的做法，又算哪門子的傳統(tǒng)？

白茶加工，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則有不少技術(shù)難度要求。

只曬茶，不烘干，不可能做出合格好茶。

因?yàn)?，主播口頭提到的曬茶，按照專業(yè)制茶說(shuō)法是日光萎凋。

日光萎凋時(shí)，對(duì)光照強(qiáng)弱、風(fēng)力大小、溫度變化、茶青攤晾厚薄等，都有細(xì)致講究。

稍不留神，正午日頭正是毒辣之際，容易將茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分曬傷，品質(zhì)嚴(yán)重下降。

像曬花生、曬筍干、曬棉被那樣，盲目暴曬，實(shí)在是制茶的一大誤區(qū)。

另外，在溫和的日光萎凋下，白茶芽葉內(nèi)部的水分難以干透。

在萎凋結(jié)束后（萎凋葉含水量達(dá)到百分之二十幾左右），就需要根據(jù)具體情況，將茶葉收回，準(zhǔn)備下一道工序——干燥。

要是隨便晾曬到茶葉摸起來(lái)差不多干爽后，就裝入袋子里收起來(lái)。

對(duì)外號(hào)稱傳統(tǒng)日曬工藝白茶，賣出高價(jià)。

但這種工藝粗糙，沒有經(jīng)過(guò)含水量檢測(cè)，也沒有專業(yè)制茶經(jīng)驗(yàn)做出來(lái)的自制茶，品質(zhì)難以得到保障。

到頭來(lái)，何以展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)白茶的鮮香醇爽？

到頭來(lái)，因含水量不達(dá)標(biāo)，壓根無(wú)法久存，何談越存越香？

一言概之， 這樣的茶無(wú)疑是太坑人！

《4》

三、發(fā)酵76小時(shí)的傳統(tǒng)工藝紅茶？

之前的文章里，遇到有人留言。

“紅茶古法制作工藝一般要76小時(shí)，也就達(dá)到45%左右的發(fā)酵度，儲(chǔ)存2-3年可達(dá)到75%的發(fā)酵，口感為最佳。”

咦，古法紅茶要發(fā)酵制作76小時(shí)？

如此一板一眼的固定時(shí)長(zhǎng)，又是怎么算出來(lái)的？

從經(jīng)驗(yàn)看，這一看就很不合理。

無(wú)獨(dú)有偶，前段時(shí)間還看到這樣的質(zhì)疑。

“你的金駿眉湯色太淺，顏色不夠紅，一看就是發(fā)酵時(shí)間太短?！?/p>

兩者合并起來(lái)，槽點(diǎn)多多。

茶圈內(nèi)，紅茶以喝新茶為主，1-2年以內(nèi)的紅茶，口感風(fēng)味更佳。

至于金駿眉的茶湯，在相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范里，也能找到白紙黑字的明文規(guī)定——湯色金黃透亮。

對(duì)金駿眉來(lái)說(shuō)，茶湯金黃才是標(biāo)準(zhǔn)湯色。

一杯湯色發(fā)紅，茶湯顏色深沉的“金駿眉”，反而看著像假貨。

再說(shuō)了，紅茶的發(fā)酵時(shí)間，也是不固定的。

具體得看茶葉品種、原料老嫩、揉捻程度、發(fā)酵環(huán)節(jié)的溫、濕度變化等情況來(lái)決定。

像做饅頭之前，需要發(fā)面團(tuán)。

冬天夏天氣溫不同，發(fā)面團(tuán)所用的時(shí)間也有長(zhǎng)有短。

紅茶的制茶發(fā)酵，說(shuō)來(lái)復(fù)雜。

又怎能想當(dāng)然地固定在特定的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)區(qū)間？

《5》

對(duì)普通茶客而言，很多制茶概念不能盲目迷信。

比如，白茶的萎凋，遠(yuǎn)不是隨便曬曬那么輕松。

比如，紅茶的發(fā)酵，小赤甘大赤甘的不同，揉捻程度不同，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)必然要適時(shí)調(diào)整。

比如，茉莉花茶的窨制，背后藏著不少制茶難點(diǎn)，買好茶可不是單純看窨數(shù)那么簡(jiǎn)單。

再比如，同理可證，巖茶的焙火也不是次數(shù)越多越好，正常焙兩次、三次就能到位的茶，用不著焙到七次八次，甚至焙足10次那么夸張。

一言概之，茶葉的加工是一項(xiàng)技術(shù)活。

要看茶制茶，要看天氣制茶，要看經(jīng)驗(yàn)來(lái)制茶。

對(duì)普通茶客來(lái)說(shuō)，比起輕易相信所謂的制茶賣點(diǎn)。

倒不如在買茶時(shí)，將重點(diǎn)集中在茶葉的外觀、香氣、滋味的辨別上。

從實(shí)際出發(fā)，更能切實(shí)挑對(duì)好茶！