民以食為天。然，幾千年來，人類在吃的問題上一直沒有得到很好的解決：糧食的短缺、食品的不安全、膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的不合理、農(nóng)田的污染、直接影響到人類健康生存。

欲以食用菌為主食，這些問題都將會得到圓滿的解決。

一. 食用菌作為果腹食品的歷史見證

1. 人類祖先，在未發(fā)明火與熟食的時代，就是靠摘果采菌、捕魚獵獸來填飽肚子。

2. 張祥茂會長，在《百菌百詩》中有“佳肴神與慰餓腸”的句子。菇菌既是美味佳肴，又能果腹慰餓腸。

3. 中國工程院院士、中國菌物學(xué)會理事長李玉先生在《菇糧時代——_說菌菇 話健康》序言中說道：“其實菇類是真可以點草成金，把作物產(chǎn)出果實之后所剩的枝丫、秸桿變?yōu)槿祟惪芍苯邮秤玫摹癴ood”,此說也可以從”fao”上得到求證，. 聯(lián)合國糧農(nóng)組織為之”f” 而非”grain”之”G” ，其實指的是更廣泛意義上的”糧”?！?/p>

4. 在《菇糧時代——-說菌菇、話健康》《香菇》篇中記述；“相傳很久以前浙江慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃進深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上”。這便是稱香菇為長壽菜的歷史見證。

二、食用菌作為健康食療食品的歷史見證

1、漢代《長歌行》云；“仙人騎白鹿.，發(fā)短耳何長。導(dǎo)我上太華， 攬芝獲赤幢,。釆到主人門， 奉藥一二箱。主人服此藥.，身體日康強,。發(fā)白復(fù)又黑.，延年壽命長.。.”

2、張祥茂會長在《百菌百詩》.《蟹味菇》篇中有“青少食來心益智，媼翁長伴壽延年” 的佳句。

3、 日夲人稱金針菇為“益智菇、一休菇”，將其作為兒童促健和智力開發(fā)的必需食品。因此，小孩從斷奶起到學(xué)齡期長期食用。通過對比試驗，常食用金針菇的兒童不但聰明智慧、記憶力特強，且明顯地增加體重和身高。

4、聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)：“一葷一素一菇”。 一菇即蘑菇、香菇、雙胞菇、褐菇、平菇、黑木耳和海帶。著名的健康教育專家洪紹光教授在《健康快樂100歲》中說：“葷菜保證攝入動物蛋白、髙級營養(yǎng), 素菜保證了攝入纖維素、礦物貭、維生素，菇類食品有三個作用：第一、可使膽固醇下降，血液黏度下降，動脈硬化的可能性減少。第二、菇類食品含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌癥發(fā)生幾率。第三、菇類有抗氧化作用、使細胞凋亡慢、人的衰老變慢、老年癡呆減少?！?/p>

三、食用菌所含營養(yǎng)素優(yōu)于糧食和肉類食品

各類食用菌共同的營養(yǎng)特征是；高蛋白、低脂肪、低熱量、多維生素、豐富的無機鹽，還含有較多的膳食纖維。在六大營養(yǎng)素的含量中，于人體所需的營養(yǎng)素是該多的就多，該少的就少。

1、蛋白質(zhì)含量豐冨，明顯高于水果、蔬菜、米、面，低于或接近肉、蛋類食品。一般每百克食用菌含蛋白質(zhì)10.6-——36.1克，蔬菜類含0.6——18克，糧食類含1.96-——12.4克，肉類含16.9——20.1克，魚類含17.2——18克，雞蛋含14.8克。

2、脂肪含量低，一般為干重的1.1%-——8.3%，平均為4%。且天然脂肪齊全，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸。而肉類食品含較高的飽和脂肪酸。飽和脂肪攝入過多會明顯升高血脂，易得現(xiàn)代病，如糖尿病、痛風(fēng)病、高血壓、癌癥等。而多吃食用菌會防止這些病的發(fā)生。

3. 富含多種維生素，維生素含量是一般蔬菜的2-——3倍，維生素B2的含量比肉類高十倍, 維生素PP的含量比肉類高五倍，,維生素D原的含量比植物性食品都高。 此外,多數(shù)食用菌都含維生素C、泛酸、吡哆酸、生物素、葉酸、胡蘿卜素、維生素E等。常吃食用菌可預(yù)防和減少維生素缺乏癥, 提髙機體免疫力.

4、富含多種無機鹽, 其中含鈣量高的有銀耳、黑木耳、香菇、金針菇、 草菇、平菇、褐菇，雙孢菇等。木耳的含鈣量是黃瓜、白菜的10倍以上。含鐵量高的有香菇、耳類、金針菇、蘑菇、猴頭菇等，是一般蔬菜的100倍。磷的含量比其他植物性食品更為豐富，通常為黃瓜的5---10倍。平菇含鋅量是奶粉的3倍以上。含硒量高的以毫克/千克計，蘑菇2.9 5、香菇0.52、銀耳0.26、猴頭菇0.19、木耳0.14。食用菌中均含有銅。靈芝富含有機鍺，是人參含鍺的4---5倍，有機鍺具有抗衰老、抑癌等功能。糧食食品和肉類食品中無機鹽含量均不高。

5、褐菇所含多糖具有激活人體內(nèi)抗氧化酶、清除衰老自由基、抑制脂質(zhì)過氧化、保護人體生物膜、促進抗體形成、增強免疫力等作用。

6、富含膳食纖維,含量一般為8%——_10%，是普通蔬菜的3——10倍。而肉類食品中幾乎不含膳食纖維。然而含纖維素較高的谷類食品營養(yǎng)并不全面，往往缺少人體必需的鐵、鋅等營養(yǎng)成分。

將菇菌類六品：香菇、金針菇、平菇、草菇、褐菇、木耳，糧食類五品：大米、小麥、玉米、大豆、土豆，肉類四品：牛肉、豬肉、雞肉、羊肉。六大營養(yǎng)素列表進行比較，唯有食用菌的含量接近人體所需。就營養(yǎng)學(xué)來說；“食用菌應(yīng)該成為人類主食”。

四、食用菌的食療作用優(yōu)于糧食和肉類食品

中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念是藥療不如食療。食用菌在食療上有十大功能：1、提高免疫力；2、延緩衰老；3、促進生長發(fā)育；4、改善腸道功能；5、增強記憶力；6、改善骨貭疏松；7、調(diào)節(jié)血脂；8、調(diào)節(jié)血糖；9、抗癌抗氧化抗輻射；10、美容減肥。舉一個我個人最實際的例子，我年歲已高，常鬧便秘，每遇，用黑木耳炒肉食用，一餐便可見效。兒童們多吃金針菇，能增加智力，促進身體長個。常吃香菇，防感冒、降糖效果明顯。常吃猴頭菇，腸道舒服、胃痛逐漸好轉(zhuǎn)。常吃草菇，降壓效果好。雞樅中磷含量為黃瓜、大白菜的20倍，常食可預(yù)防佝僂病。常吃磨菇降低膽固醇。 常吃茯苓降糖降脂降膽固醇。婦女們常吃銀耳嫩膚美容。常吃茶樹菇對腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨特的食療作用。常吃杏鮑菇，能防治血管病。平菇不含淀粉，脂肪含量低，是糖尿病和肥胖患者理想食物，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、尿道炎、膽結(jié)石等有較好的食療作用。任何疾病特別是慢性病，在發(fā)病之前都是有預(yù)兆的，若注意病情，及時進行食療，特別是選擇合適的食用菌長期食用，是會化險為夷的。食用菌的這些食療作用是糧食食品和肉類食品無法比擬的。所以就食療上說；“食用菌應(yīng)該成為人類主食”。

五、食用菌的栽培資源取之不盡

在對君山區(qū)農(nóng)場農(nóng)作物秸桿進行調(diào)查了解得知；君山區(qū)糧食作物面積為49.48萬畝。其中早稻為12.7萬畝、中稻11.3萬畝、晚稻12.8萬畝、高梁0.08萬畝、玉米4.5萬畝、小麥7.8萬畝、黃豆0.3萬畝，共收糧食197.005噸，可得秸桿111730噸，經(jīng)濟作物可得秸桿86700噸、總共秸桿為198430噸，再加樹枝丫、木屑約5萬噸，可栽培食用菌的原料有248430噸，若以這些原料再加些輔料，最少可生產(chǎn)三十萬噸以上的食用菌。如果以這些食用菌為主料，再加一些果蔬肉糧為輔料、再添加調(diào)味料，則可生產(chǎn)四十萬噸以上用于飽腹的食用菌即食食品。照這樣計算，全國該有多少可用來栽培食用菌的原料，這樣的資源是取之不盡的。如果這一理論能付諸實踐，人類何曾還會受饑餓的威脅。若更深層次地進行研究，改變?nèi)祟惿攀辰Y(jié)構(gòu)，這將減少好多不該發(fā)生的疾病。一個健康而長壽的人類美景就在不久的將來。

這樣的美景只有將食用菌作為人類主食才會實現(xiàn)！

六、食用菌工廠化生產(chǎn)其產(chǎn)量、生長周期都優(yōu)于糧食和肉類食品

食用菌的生產(chǎn)，最終會走向集約化工廠化。它產(chǎn)量大,，不占農(nóng)田、牧場，且周期短,如果采用液體菌種栽培，從播種到菌絲長滿袋不到半個月，再到頭批菇収獲共計只有三十多天。而種植糧食作物，從下種到收獲，最短也要四個月，周期長，且耕作面積越來越緊張。隨著人口的增長，人平口糧會越來越少。牲畜方面，從豬仔、牛仔到成熟食用，一般需要半年。從小雞出殼到成孰食用，家飼一般是半年以上。只喂四十天左右出售的雞，是靠為害人體健康的激素催長的。只有工廠化生產(chǎn)的食用菌，才是人類最終用來飽腹的最佳食物。所以說；“從生長周期、生產(chǎn)產(chǎn)量、生長貭量來說，食用菌應(yīng)該成為人類主食”。

七、食用菌菌糠，有益于資源循環(huán)利用、土地保護、農(nóng)作物增產(chǎn)、產(chǎn)品貭量提高和農(nóng)村環(huán)保

農(nóng)作物果實收獲后的秸桿，大多數(shù)就地焚燒，濃濃的黑煙升向天空，飄向四野，不但污染了農(nóng)村環(huán)境，還浪費了資源。如果將所有秸桿都用來栽培食用菌，不但美化了人民生活，增加了菇農(nóng)收入，還凈化了農(nóng)村環(huán)境。將收獲食用菌后的菌糠進行酵素菌發(fā)酵處理，是活性生物有機肥料和活性有機飼料。此種肥料施于田中，改良了土埌結(jié)構(gòu)，減少了土埌的板結(jié)，消除了化肥對農(nóng)田的負(fù)作用，還能增加產(chǎn)量，改善農(nóng)作物產(chǎn)品貭量。

酵素菌菌糠肥料在增產(chǎn)上有六大效應(yīng)：一為補償、二為微生態(tài)、三為微生態(tài)好氣性發(fā)酵、四為光合、五為催化、六為養(yǎng)料平衡。1998年，貴陽市農(nóng)科院做實驗，經(jīng)化驗檢測，施用酵素菌菌糠肥料的黃瓜，含糖量為2.0125%——2.225%，分別比對照組增加17.5%——29.5%,且品貭口感好, 一般增產(chǎn)15%以上，這只是個例.。施用酵素菌菌糠肥料能較好地改良土埌結(jié)構(gòu).，能在增加產(chǎn)品的同時提高產(chǎn)品貭量，在提高地力的同時，還能除蟲滅病。

喂食酵素菌菌糠飼料的牲畜，一般長速快、肉質(zhì)嫩、病害少、出欄率高，較現(xiàn)在添加了激素的飼料，從諸多方面都有其優(yōu)越性。

只有以食用菌為主食，食用菌的產(chǎn)量才會空前提高，菌糠的數(shù)量才會迅猛增加，，酵素菌菌糠肥料和飼料的功能才會體現(xiàn)。

八、食用菌即食食品的興起，對減輕世人的饑餓和營養(yǎng)不良現(xiàn)象將發(fā)楎重要作用

通過近二十多年來，對一些食物物種相關(guān)資料的學(xué)習(xí)、收集、整理、考察，并列表從營養(yǎng)、食療、栽培、種植、資源、環(huán)保、循環(huán)利用、深加工制作等諸多方面進行比較，才得知食用菌是最好的食材物種。只有以食用菌這一優(yōu)秀物種為主料，以水果、蔬菜、糧食、肉類為輔料，處理后混合做成各種不同形式的即食食品。這些食用菌即食食品，口感純正、菇味芳香、營養(yǎng)元素平衡、食與療共享、工廠化生產(chǎn)批量大、生產(chǎn)資源豐冨、生產(chǎn)成夲低廉，可以說是世間最為理想的飽肚食品。這一食品的興起，因為它的生產(chǎn)資源豐富，在世界各地?zé)o處不有，也取之不盡，所以說對消除世人饑餓將發(fā)揮重要作用。

食用菌即食食品，可以科學(xué)地根據(jù)人體營養(yǎng)學(xué)、人體發(fā)育理論、人體防病治病原理，進行有機地選擇性的組合，人們作為主食食用，就可以逐步消除人類營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。

對于食用菌即食食品的興起，再說一句；“食用菌應(yīng)該成為人類主食”。