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第25道：糖醋里脊！[愛慕] 糖醋里脊是中國(guó)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開；該菜品在陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、閩菜里均有此菜。 1.準(zhǔn)備食材：豬里脊300克，醋1勺，糖1勺，番茄醬3勺，白胡椒粉適量，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，鹽適量，生抽半勺，料酒適量，蠔油半勺。 2.腌肉：將里脊肉先切成厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一點(diǎn)，切成一個(gè)手指頭粗的條，加料酒，生抽，蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，白胡椒粉，一個(gè)雞蛋，將肉用手抓勻，腌制20分鐘以上。 3.調(diào)醬：3勺番茄醬+1勺白醋+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水，攪拌至糖融化，備用。 4.裹粉：一般老手是邊裹粉邊下鍋炸，新手建議先把粉全部裹好再來(lái)炸，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放干淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉都可以。把每一根肉條都裹上滿滿的干淀粉。 5.炸制：油溫160度左右，下里脊肉，可以拿一個(gè)干筷子放在油里試一下，周圍冒小泡就可以下鍋。炸到表面微黃就可以撈出，全程中火，然后等幾分鐘，油溫升高到200度左右，把里脊倒進(jìn)去，復(fù)炸一次，只需40秒，表皮就會(huì)很脆，馬上撈出。 6.裹醬：另外拿一個(gè)鍋，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去，煮到冒大泡，把炸好的里脊放進(jìn)去，翻炒均勻，讓每一根都裹上醬汁。 7.出鍋啦，撒上芝麻和蔥花，開吃啦！[愛慕] [送心]溫馨小提示： 1.一定要炸2次，第一次低溫炸，把肉炸熟炸透，第二次高溫炸，讓表皮金黃酥脆，但是一定不要炸得太久了，40秒以內(nèi)就可以了，不然容易炸老炸焦。 ————————————————————— 人間煙火味，最撫凡人心！ 人世間，唯有愛與美食不可辜負(fù)！ 每天一道菜，開心又可愛！ 有不同的想法可以一起交流哦，點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)鼓勵(lì)一下小編吧！[送心]        |
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來(lái)自： longxin0616 > 《飲食》
