甘薯，（拉丁種名：Ipomoea batatas (L.) Lam.），又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的75.3%。我們?nèi)粘Ｊ秤玫牟糠?，就是甘薯的塊根。以塊根內(nèi)部的顏色來(lái)劃分，可以將甘薯大致劃分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個(gè)類型。

①白肉甘薯（白薯）：淀粉“冠軍”

特點(diǎn)：淀粉含量較高，口感較干，甜味糖含量低，口感沒(méi)那么甜，烤出來(lái)也不太香，不太適合烤著吃。與其他顏色的甘薯相比，健康優(yōu)勢(shì)也不明顯。因?yàn)槌云饋?lái)有粉粉的感覺(jué)，有點(diǎn)干，當(dāng)主食還可以。正因淀粉含量特別高，作為工業(yè)酒精發(fā)酵的淀粉原料非常合適。植物化學(xué)物如類黃酮與多酚含量較低，分別為黃肉和紫肉品種的50%和20%?；ㄇ嗨睾炕緸榱悖偤}卜素含量顯著低于黃肉品種，F(xiàn)e、Zn、Ca、K含量均比較低。

溫馨提示：白薯的淀粉含量較高，吃完后要少吃點(diǎn)米飯、饅頭之類的主食。

②黃肉甘薯（紅薯）：類胡蘿卜素“皇后”

特點(diǎn)：甜味糖含量較高，甜度大，口感好，烤出來(lái)的甘薯香氣濃，味道贊。

黃肉甘薯的黃色和橙色來(lái)源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高；β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用；α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防；葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康；除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

溫馨提示：想要通過(guò)攝入類胡蘿卜素預(yù)防心血管病、預(yù)防衰老等，可以適量吃紅薯。

③紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”

特點(diǎn)：淀粉少而蛋白質(zhì)多，富含膳食纖維，抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。

紫薯的紫色并不是轉(zhuǎn)基因或者染色帶來(lái)的，而是含有較高的花青素造成的?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損害，具有抗癌，預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟等作用?；ㄇ嗨剡€能延緩腦神經(jīng)衰老，對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病也有防治作用，它在增強(qiáng)心肺功能的同時(shí)，還能預(yù)防老年癡呆。此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有優(yōu)勢(shì)，黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉品種。

溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化延衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。

圖片來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔2022，成年人每人每天建議攝入谷類食物200～300g（其中包含全谷物和雜豆類50～150g），薯類食物50～100g（相當(dāng)于15~35g大米）。這里需要說(shuō)明的是，平衡膳食寶塔中所說(shuō)的各類食物重量，都是生重，且都是食物可食部分的重量。此外，由于甘薯的蛋白質(zhì)含量低于大米和白面，用紅薯和白薯替代大米和白面作為主食時(shí)，需要額外增加一個(gè)雞蛋或者幾口魚肉豆腐，以彌補(bǔ)薯類食物蛋白質(zhì)的不足。