龍井水晶蝦仁

主料：泰國河蝦仁1包

配料：白果20克、蘆筍20克、龍井茶濕10克

調料：油50克、鹽1克、味精2克、雞粉2克

制作：

1、將河蝦仁解凍，放入鹽、味精腌制十分鐘；

2、起鍋倒油，將油燒至6成，放入茶葉炸好，放一邊；

3、將白果、蘆筍、蝦仁放入鍋里翻炒幾分鐘，起鍋裝盤，最后放入茶葉。

筒子骨煨蛇

主料：筒子骨2斤、菜花蛇750克

配料：青紅美人椒

調料：鹽15克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、料酒3克、辣妹子一小勺、耗油一小勺

制作：

1、筒子骨過水待用，菜花蛇過水待用；

2、鍋內倒油燒至60度左右放入姜煸香倒入筒子骨加水，用小火煨30分鐘左右倒入待用的菜花蛇煨20分鐘后調味出鍋裝盤即成。

甜辣醬牛肉

原料：牛里脊肉300克

配料：薄荷少許、生姜1塊、蒜瓣5顆

調料：泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少許、水淀粉適量、油30克、魚露少許

制作：

1、準備好食材，牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘。

2、把薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末備用。

3、鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻。

4、把腌制好的牛肉倒入鍋內。

5、保持大火把牛肉翻至變色，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用余溫將牛肉浸熟。

6、最后滴幾滴魚露，會讓味道更有層次，但如果不喜歡魚露，可以省略這一步

椒絲茄片

青椒紅椒甜椒常常是扮靚菜色的最佳選擇，茄子也是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，兩者以絲、片相搭配會不僅讓菜色更加亮麗，而且營養(yǎng)成分很高，很適合擺上桌。

主料：茄子、青椒、紅椒

輔料：大蒜、生姜、水淀粉

調料：花生油、鹽、雞粉

制作：

1.將茄子洗凈，切成薄片，然后放入淡鹽水里浸泡。
2.青紅椒洗凈后切成絲，生姜切成絲，大蒜切成片。準備好水淀粉。
3.熱凈鍋放油，油熱后，放入蒜片、姜絲炒香。加入青紅椒絲炒香。
4.把茄片撈出擠干水分后放入鍋內翻炒。待茄子回軟斷生時調入鹽、雞精。

5.待鍋內水分快收干時，倒入水淀粉，鏟均勻后燒制透亮浸油，關火即成

水晶鍋巴肉

主料：五花肉100斤，瘦肉200斤

配料：本地青椒150克、水晶鍋巴100克

調料：紅燒醬油5克、鹽1克、味精2克、大蒜子30克、豆鼓50克

制作：

1.把五花肉、瘦肉切片，先把五花肉煸干，再放入瘦肉炒香，裝盤備用；

2.干炒本地青椒，把水炒干，放入鹽，裝盤備用；

3.起鍋放油，等油溫燒熱八成，將水晶鍋巴過油炸香；

4.鍋肉留少許油，放入本地青椒、五花肉，加入調料，最后放瘦肉翻炒出鍋，蓋在炸好的鍋巴上面。

透心涼豆腐

主料：瓊脂 20克、煉乳 50克、水500克、豆?jié){100克

配料：杏仁霜10克、西瓜粒 100克

調料：白糖60克

制作：

1、 將瓊脂和水一起煮開，下煉乳，豆?jié){攪勻；

2、 放冷入冰箱，白糖調成糖水。

黃燜嫩仔魚

主料：嫩仔魚500克

配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克

調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克

制作：

1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；

2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；

3.最后放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。