魚肉是我們大家都喜歡吃的一樣美食，吃起來鮮嫩又有營(yíng)養(yǎng)，是一樣高蛋白，低脂肪的食材，多吃魚肉可以補(bǔ)充我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，魚的種類是多種多樣的，什么黃花魚，鯉魚，鯽魚等等，這都是我們所喜歡吃的，吃起來都是特別的鮮美。

就是有一點(diǎn)不好，那就是魚肉腥氣太重，要是在制作的時(shí)候不能去除它的腥氣，那吃起來口感就不好了，為此人們想出了很多種方法，像是加白酒，醋，料酒等等，其實(shí)做魚時(shí)，去腥加酒加醋是大錯(cuò)特錯(cuò)，這些并不能徹底的去掉魚肉的腥氣，大廚教我1招，魚肉鮮嫩沒腥味！

大廚說做魚時(shí)，去腥加酒加醋是大錯(cuò)特錯(cuò)，正確的是放“它”，鮮嫩沒腥味，這樣食材就是豆掰醬，豆掰醬是去腥提香的一樣重要食材，在燉魚時(shí)放一勺豆掰醬，不僅可以提升魚肉的香味，還能去掉魚肉的腥氣，比加酒加醋要強(qiáng)多了。

首先我們要把魚肉清理干凈，在準(zhǔn)備一口鐵鍋，燒熱后放入豬肉，等豬油化開后放入蔥段，姜片，蒜瓣煸炒出香味后，在放入一勺豆掰醬。再次翻炒出香味后，把魚肉放進(jìn)去，煎到兩面微黃定型后，放入適量的清水，生抽，老抽，料酒，白糖，食鹽，在放入一點(diǎn)的凍豆腐片，燉半個(gè)小時(shí)左右即可。

在這段時(shí)間內(nèi)，我們可以來準(zhǔn)備面餅子，要是不喜歡吃的也可以省略這步，把玉米面和面粉按照1:1的比例放入碗中，在把白糖和酵母粉兌適量的溫水，攪拌好之后放入面粉中揉搓成光滑的面團(tuán)，在醒發(fā)到有兩倍大左右即可。

等時(shí)間到了，在往鐵鍋的上沿用刷子刷一層的食用油，在把醒發(fā)好的面團(tuán)取一塊，按壓成面餅狀放入鍋沿?cái)[一圈，最后蓋上蓋子，用中火燉煮10分鐘，要是喜歡吃糊一點(diǎn)在鍋貼的就在燉幾分鐘，要出鍋的時(shí)候撒一點(diǎn)的香菜和蔥花。

這樣我們美味的魚就燉好了，吃起來別有一番的風(fēng)味，玉米面餅沾著魚湯吃味道更是鮮美，魚肉吃起來鮮嫩沒腥味，特香！

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來源：小楊聊美食