丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

閩茶大觀園里，星光熠熠。

前有原料金貴的頂級(jí)金駿眉，后有武夷天價(jià)肉桂橫空問世，再到福鼎白茶如璀璨新星，冉冉升起。

群英薈萃，群雄并舉，一如那滿天耀眼的星河，光芒絢爛奪目。

然而，在更久遠(yuǎn)之前，還有一款閩茶讓大江南北的茶客深深癡迷。

它率先開創(chuàng)了一統(tǒng)茶圈的江湖地位。

凡井水處，皆有柳詞。

有茶桌處，皆有鐵觀音。

如大秦統(tǒng)一六國(guó)那樣，在當(dāng)時(shí)，鐵觀音牢牢霸占茶圈霸主地位。

這是屬于鐵觀音的輝煌史。

哪怕隔了這么久，大家在說起鐵觀音時(shí)，還會(huì)有印象。

許多老茶客記憶里，鐵觀音就是春水秋香，講究香與水的均衡。

一晃多年了，鐵觀音的沒落已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

但前幾天在直播間，聽人說起“福鼎白茶的春茶與秋茶之間，特色就是春水秋香……”

聞言，感慨良多。

沒想到過了這么久，當(dāng)初喝鐵觀音的飲茶講究，依然被人惦記。

也沒料到，那位號(hào)稱白茶資深學(xué)者的主播，下結(jié)論竟然如此草率。

鐵觀音是鐵觀音，白茶是白茶，它們是獨(dú)立的個(gè)體。

將鐵觀音的“春水秋香”生搬硬套到白茶身上，可謂天大的誤會(huì)！

《2》

鐵觀音是閩南烏龍茶代表。

在它的主產(chǎn)地安溪，素有春水秋香的說法。

提到烏龍茶，閩北烏龍和閩南烏龍?jiān)谌?nèi)赫赫有名。

閩南烏龍，包括鐵觀音、永春佛手等。

閩北烏龍茶，以武夷巖茶（包括水仙、肉桂、大紅袍）最為出名。

早前，圈內(nèi)有這樣的說法，稱福建烏龍茶，南香北水。

武夷巖茶首重滋味，重水求香。

很多巖茶老饕喝茶，更看重醇厚、飽滿的湯感，追求茶味厚實(shí)，湯中有香，飲茶后唇齒留香。

當(dāng)你夸一泡巖茶時(shí)，若一味只夸聞起來特別香。

卻從頭到尾，絲毫不提茶味表現(xiàn)。

雖然這是在拍好茶的馬屁，但卻拍到了馬腿上。

閩南烏龍里的鐵觀音，更執(zhí)著于香氣。

香氣馥郁、茶香表現(xiàn)驚艷的鐵觀音秋茶，在價(jià)格上高出春茶一截的情況，在圈內(nèi)早已不是什么新聞！

話說，鐵觀音的“秋香”，有何而來？

這與鐵觀音的產(chǎn)地氣候、制茶工藝、秋季天氣等，密不可分。

和春茶季相比，秋茶的生長(zhǎng)速度更為不疾不徐，緩慢積攢，厚積薄發(fā)。

再加上，秋季日照時(shí)間長(zhǎng)，多晴天。

秋高氣爽、秋陽燦爛、天高云淡的天氣，有利于秋茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)積累。

最后，鐵觀音秋茶的采茶時(shí)間段，普遍晴朗干燥，雨水少，空氣干燥。

采下來的茶青鮮葉在做青環(huán)節(jié)中，更容易做出馥郁高揚(yáng)的香氣。

天時(shí)地利下，鐵觀音的春水秋香特征，就此成型。

但福鼎白茶的茶味特色，并非如此。

《3》

從字面意思來看春水、秋香。

春茶湯感好，秋茶香氣贊。

這種歸類概括，放在鐵觀音身上，非常適合。

但到了白茶身上，卻成了不倫不類、生搬硬套，會(huì)出現(xiàn)“水土不服”。

雖然，白茶也按照產(chǎn)茶季節(jié)，分為春白茶、秋白茶。

但不能貿(mào)然斷定，春白茶就是湯水好，而秋白茶聞起來香氣更濃郁。

因?yàn)?，?strong>茶香精彩程度，兩者之間難分勝負(fù)。

春白茶的香氣，以毫香、清雅花香、竹林香、草藥香等最為矚目。

而秋白茶的香氣更悠揚(yáng)，以甜花香、粽葉香更具代表性。

參考這些年的喝茶經(jīng)驗(yàn)，若是非要用一個(gè)詞來概括春茶與秋茶的特征。

那么白茶和鐵觀音不同，它得反過來說。

春白茶香氣清越，秋白茶湯水淳和。

與其說是春水秋香，倒不如說成“春香秋水”！

至于為何要這樣形容白茶的春茶、秋茶風(fēng)味。

這背后，離不開季節(jié)依據(jù)。

《4》

春茶季的天氣，我們每年在山上都有親身體會(huì)。

春回大地，天氣慢慢回暖。

除去倒春寒的日子，春天氣溫演變圖，呈現(xiàn)整體上升趨勢(shì)。

正常年份里，采春白茶的時(shí)候，氣溫在不斷升高。

采銀針時(shí)，每天可能十幾度的最高溫。

但到了采春壽眉那段時(shí)間，已能上升到二十幾度的最高溫。

基于這樣的狀態(tài)下，春茶季每天的日照時(shí)長(zhǎng)、光照強(qiáng)度都在增加。

日照時(shí)間充足，茶樹們依靠光合作用生產(chǎn)養(yǎng)分的時(shí)間更長(zhǎng)。

光照強(qiáng)度增加，茶樹們合成出來的芳香物質(zhì)就更豐富。

到最后，我們?cè)诤却喊撞钑r(shí)，能欣賞到香型多變、層次豐富、香氛多元的特征。

白毫銀針，毫香是基調(diào)，但伴著毫香，從第一沖到最后一沖，都能感受到濃郁的鮮花芳香。

白牡丹的花香變幻莫測(cè)，桂馥蘭馨，如蘭似桂，蘭香悠長(zhǎng)。

春壽眉的花香濃郁程度最盛。

有段時(shí)間，專門推出過“一日一花香”的分享，專門記錄出現(xiàn)在春白茶里的花香。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，單是春壽眉里喝出來的花香，累計(jì)有玉蘭、梔子、茉莉、緬因花、苦楝、水石榕、七里香、瑞香、楊槐花、含笑……

喝過正宗福鼎白茶，尤其是高山白茶的茶友們，對(duì)上述提到的花香應(yīng)該不會(huì)陌生。

有了如此豐富的花香打底，誰又能好意思說，福鼎白茶的茶味特點(diǎn)是春水秋香呢？

若說春白茶只重茶味，那這些繽彩紛呈的茶香，又該如何自處？

這豈不是與事實(shí)徹底背離？

《5》

再來說白茶的“秋水”。

從早春、到仲春、到暮春，春季氣溫日漸回升。

而秋季相反，從早秋、到中秋、到深秋，氣溫不斷下降。

尤其到了白露節(jié)氣后（每年9月7、8號(hào)），過了白露便是仲秋，氣溫一天涼過一天。

露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。

白露秋分夜，一夜涼一夜。

然而，哪怕在不斷降溫的天氣里，秋茶們?cè)诎滋鞎r(shí)依舊能盡享日光浴。

等到夜間，溫度驟降。

茶樹們?yōu)榱擞囟〞?huì)想方設(shè)法，加快光合作用。

將白天光合作用生成的能量，快馬加鞭，集中到茶樹枝梢間的新芽、新葉。

這些儲(chǔ)存了充足能量的茶青，被采摘下來后。

及時(shí)攤晾、薄攤薄晾、日光萎凋。

最終做出來的茶湯，柔滑細(xì)膩無比。

茶葉內(nèi)部集中的養(yǎng)分多了，帶來稠滑湯感的茶味物質(zhì)自然更豐富。

另外，秋茶季時(shí)白天日曬多，氣溫尚可。

但夜間冷凝，晝夜溫差大。

白天茶樹通過光合作用生成的養(yǎng)分物質(zhì)更充足。

夜間，茶樹因?yàn)楹粑饔卯a(chǎn)生的能量消耗減少。

一增一減，能讓秋白茶的湯水，更甜美，更柔和。

喝秋白茶，不論白露茶、秋分茶、寒露茶……

這秋茶三重奏，任是誰喝了都說湯水香滑淳厚。

哪怕是不懂泡茶的新手，出湯速度稍慢，也不太可能把秋白茶泡得苦澀難喝。

《6》

茶圈內(nèi)，生搬硬套的例子不在少數(shù)。

將鐵觀音領(lǐng)域的“春水秋香”盲目照搬在白茶身上，僅是冰山一角。

為了避免再鬧出類似的誤會(huì)，喝茶時(shí)，最好別偏聽偏信。

唯有多喝、多試、多對(duì)比。

親自感受一番，才能知道準(zhǔn)確答案。

要不然，聽了別人介紹，白茶風(fēng)味是“春水秋香”。

聽風(fēng)就是雨，最容易鬧出以訛傳訛的茶圈誤會(huì)！

再加上，好茶要求色香味俱全。

香氣、滋味均衡發(fā)展，齊頭并進(jìn)，才是優(yōu)質(zhì)好茶。

空有醇厚湯感，香氣卻寡淡不堪。

空有馥郁高香，但茶味單薄無比。

如此“偏科”的茶味表現(xiàn)，非好茶所為！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。