|
香料是香道的根本，香道以及香料發(fā)揮出來(lái)的味覺效果，一方面給人帶來(lái)物質(zhì)享受，一方面給人精神滿足。香道與氣味藝術(shù)，沒有國(guó)界，也不受時(shí)空限制，它的普世性是受世界人民歡迎的。
大部分的天然香料從植物中獲取，少數(shù)從動(dòng)物身上提取。目前國(guó)際上通用的天然香料有200～300種，而像小花茉莉和玉蘭這樣的中國(guó)特產(chǎn)天然香料約有100種以上。香料并非全都是植物的種子、果實(shí)等，有些樹木就是天然的香料。
香料發(fā)展史 香料的好處最初被發(fā)現(xiàn)，源于人類老祖先對(duì)美食的追求。人類自從學(xué)會(huì)了鉆木取火，不再茹毛飲血之后，食物的保存問題就愈發(fā)變得重要了，古埃及人在學(xué)會(huì)保存食物尤其是肉食的同時(shí)，找到了將人類尸體緊緊包裹、采用大量香料和香膏來(lái)防腐的好辦法，那些金字塔和博物館里的木乃伊，能夠保存至今所依靠的就是香料。
古埃及壁畫中移栽沒藥（一說乳香）的場(chǎng)景。圖片：Kenneth Garreit / National Geographic 古埃及人就在宗教儀式中燃燒沒藥造出陣陣香氛，在制作木乃伊?xí)r，還會(huì)把沒藥等香料作為防腐劑填充在死者腹腔中，并且涂抹在繃帶上。 在大量的史料記載中，最早開始采集、制造、使用、保存香料的幾乎都是僧侶，他們將香料廣泛運(yùn)用到了祭祀、禱告、敬神、凈身等活動(dòng)中，后來(lái)才逐漸傳到民間，形成廣泛的風(fēng)俗。中國(guó)的焚香習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最初古人焚燒一些帶有特殊氣味和芳香氣味的植物是為了驅(qū)逐蚊蟲，去除生活環(huán)境中的濁氣，后來(lái)漸漸被神化，焚香變得既莊嚴(yán)又神圣。
拜塔 莫高窟第103窟 盛唐 在古代，寺院結(jié)壇轉(zhuǎn)經(jīng)祈福是此時(shí)不能少的熱門節(jié)目。敦煌文獻(xiàn)有記載，曾經(jīng)的年終結(jié)壇算是佛界盛事，要持續(xù)五天四夜之久。寺院中豎幢幡、懸佛像，僧人們誦經(jīng)轉(zhuǎn)唱，還有絲竹管弦樂器伴奏左右。地方節(jié)度使及官員也加入其中，持爐焚香，虔誠(chéng)禮拜。 香藥本草在我國(guó)的歷史發(fā)展脈絡(luò)基本歸納如下 ：萌芽于春秋戰(zhàn)國(guó)，滋長(zhǎng)于秦漢兩朝，完備于隋唐五代，鼎盛于宋遼金元，普及于明清兩朝。
從宮廷到民間，普遍認(rèn)為焚香可以醒腦清神，去濁存清，提高工作和學(xué)習(xí)效率，且有延年益壽之功。古人多以焚香來(lái)祭拜和靜心，無(wú)論撫琴、品茶、靜坐、冥思，焚香都是收斂心神的必備程序。
橫跨世界的香料經(jīng)濟(jì) 香料對(duì)于身心的修養(yǎng)在世界各地都得到了認(rèn)可，但產(chǎn)地的差別導(dǎo)致了很多地方香料匱乏。最早捕捉到這一商機(jī)的阿拉伯人，通過“絲綢之路”完成了香料的東西方交易。根據(jù)唐宋時(shí)期的海關(guān)記錄，歐洲從東方進(jìn)口的香料有沉香、乳香、降真香、龍涎香、薔薇水、檀香、箋香、光香、金顏香、蘇木、阿魏、肉豆蔻、白豆蔻、沒藥、胡椒、丁香、木香、蘇合油……東方人心中的香料起源地是帕米爾高原，而西方人則認(rèn)為公元前20世紀(jì)到公元前 18 世紀(jì)的古埃及才是香料的發(fā)源地。
隨著香料貿(mào)易的發(fā)展，西方人開始關(guān)注出產(chǎn)香料的東方，并蠢蠢欲動(dòng)。那些能讓食物更美味、讓身體感到舒服、遮住身體惡臭、保存肉體不腐、保持青春常駐的神奇物質(zhì)，成為一種誘發(fā)罪惡甚至引發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)的財(cái)富。正如杰克·特納在《香料傳奇》一書中所述——“香料是探索發(fā)現(xiàn)的催化劑，擴(kuò)大一些，用通俗歷史學(xué)家有些濫用的詞語(yǔ)來(lái)說，它們重塑了世界?！?/span>
香料之路（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)） 杰克·特納還寫道：“為了香料的原因，財(cái)富聚了又散，帝國(guó)建了又毀，以致一個(gè)新世界由之發(fā)現(xiàn)。千百年來(lái)，這種飲食上的欲求驅(qū)使人們橫跨這個(gè)星球，從而也改變著這個(gè)星球。”
大航海時(shí)代的歐洲帝國(guó)崛起，在杰克·特納和一些史學(xué)家的眼里，不過是一次西方人為了滿足口腹之欲而掀起的世界性掠奪。西班牙、葡萄牙、英國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家的海盜們一次次出海遠(yuǎn)航，只是為了尋覓東方的香料產(chǎn)地，在貪婪的海盜和商人們看來(lái)，《馬可·波羅游記》中除了記載香料的內(nèi)容，其他頁(yè)都是“廢紙”，美洲大陸的發(fā)現(xiàn)也不過是香料之旅的附屬品。
香料分類 香藥本草最大特點(diǎn)就是具有芳香的特性，這與中藥五味中的“辛”對(duì)應(yīng)，具有發(fā)散、行氣、活血、化濕、開竅等功效。發(fā)散解表的香藥如紫蘇、薄荷等，行氣止痛的香藥如沉香、木香等，活血化瘀藥如乳香、沒藥等，化濕的香藥如廣藿香、蒼術(shù)等，開竅的香藥如麝香、冰片等。
根據(jù)功效主治，香藥本草分為十二大類：芳香解表藥、芳香發(fā)散藥、芳香祛風(fēng)藥、芳香清熱藥、芳香理氣藥、芳香除濕藥、芳香溫里藥、芳香和胃藥、芳香活血藥、芳香開竅藥、芳香補(bǔ)益藥以及其他類香藥。
根據(jù)產(chǎn)地，香藥本草分為本土香藥與海外香藥。本土香藥主要是指我國(guó)本土自產(chǎn)并長(zhǎng)期使用的香藥，多為草本類植物藥如紫蘇、佩蘭、艾葉等，具有較好的臨床療效，解表、化濕是其最主要的功效。海外香藥主要是指我國(guó)疆土以外輸入的香藥。根據(jù)《歷代外來(lái)藥考》，將海外香藥分成三類：①只產(chǎn)于海外，全靠輸入者，如乳香、沒藥等。②海外海內(nèi)皆產(chǎn)，但最早由海外輸入者，如沉香、冰片。③先為海外產(chǎn)，后引種入海內(nèi)者，如白豆蔻、胡椒等。
根據(jù)自然屬性分類，香藥本草主要分為植物來(lái)源的香藥與動(dòng)物來(lái)源的香藥，其中絕大多數(shù)都為植物來(lái)源的香藥，較為公認(rèn)的常用動(dòng)物香藥只有麝香與龍涎香。
三種歐式傳統(tǒng)天然香料 玫瑰、薰衣草和柑橘是歐洲三種主要的傳統(tǒng)天然香料。 古希臘傳說中，紅玫瑰是美神阿弗洛狄忒的鮮血所化。栽培玫瑰的歷史從古巴比倫時(shí)代就開始了，這是世界上最古老的人工栽培花卉。在古代歐洲，玫瑰是祭祀、烹飪、調(diào)香的必備品。玫瑰油是制造高級(jí)香水的主要原料，有著“液體黃金”之稱，如今在國(guó)際市場(chǎng)上每千克的價(jià)格是5000～6000美元。國(guó)花為玫瑰花的保加利亞是全球最重要的玫瑰油出口國(guó)，其產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量的 40%。
作為歐洲歷史上最具本土特點(diǎn)的香料，薰衣草的好處很早就被法國(guó)人發(fā)現(xiàn)了——這種唇形科常綠灌木散發(fā)的香味能夠殺滅細(xì)菌、凈化空氣，直接保護(hù)了人居環(huán)境和人體健康。提煉出的薰衣草精油可以緩解頭疼、鎮(zhèn)定神經(jīng)、使口氣清新。盆栽的新鮮薰衣草可以制成糕點(diǎn)食用，干花可以制作香囊、香枕。
在意大利塞浦路斯發(fā)掘的4000年前的香水作坊里，科學(xué)家提取到了意大利柑橘的成分。意大利是出產(chǎn)柑橘的大國(guó)，柑橘主產(chǎn)區(qū)在南部西西里島，主要品種為血橙、檸檬及一些寬皮柑橘。柑橘含有豐富的維生素 A 和 C，在對(duì)抗癌癥和發(fā)炎癥狀方面很有效果。柑橘氣味芬芳，具有清新、鎮(zhèn)靜等效果，也可有效提振憂慮和沮喪情緒。
日本香道與沉香木故事 日本人最樂道的是一則關(guān)于沉香木的故事?！?strong>日本書記》里說，有一段木頭漂過海洋停留在一個(gè)小島上，地方人士燒其木，香氣遠(yuǎn)薰，便以奇異之物獻(xiàn)給了朝廷。這塊木頭經(jīng)博學(xué)之士鑒定，被認(rèn)為是古香中最好的香—沉香木。朝廷便把沉香木收藏于奈良東大寺正倉(cāng)院內(nèi)，命名蘭奢待。后來(lái)重要的人物出征，從這塊一米五六長(zhǎng)的香木上割取沉香木用以祭天的時(shí)候，都要簽名留證。日本不產(chǎn)香木，可日本人將香道演繹成了六種以合香為材料的“煉香”，形成了多種香道流派。
沉香木因其對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境，結(jié)香過程等要求極為苛刻，故自古以來(lái)便為極甚名貴之木，有彰顯身份的象征，又因其因其有暗香撲鼻，卻十分儒雅，十分受文人雅士所喜愛。 釀制方法的演變?cè)谙懔系尼勚品椒ㄉ希瑬|西方的差異非常明顯。東方人更愛享受香料的各種氣味和由之而來(lái)的舒適感，而西方人則因?yàn)闅v史的原因，更注重于香料的保存。 參考文獻(xiàn)
|
|
|
