“好吃不過餃子，站著不如倒著”，餃子是我們生活中常見的面食，小暑節(jié)氣有“食新”的習俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，把新生產(chǎn)的麥粒磨面，包成開胃解饞的餃子，能補充營養(yǎng)，增加能量。

夏天的應季蔬菜很多，多不勝數(shù)，最好別包韭菜餡，老話常說“六月韭，臭死狗”，雨水頻繁，導致韭菜的味道，大不如從前，除了韭菜以外，包括冬季常見的白菜，味道也有一些變化，挑來選去，還是應季蔬菜好。

夏天包餃子，白菜韭菜靠邊站！這2種餡兒鮮嫩又多汁，家人都愛吃

一、西葫蘆餡

西葫蘆含有豐富的維生素C和葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣元素更高，有潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效，新采摘的西葫蘆，嫩的一掐就出水，皮薄、肉厚、汁多、可葷可素，尤其是調(diào)餡，深受大眾歡迎。

1、準備一個鮮嫩西葫蘆，外皮可刮可不刮，清洗干凈之后，擦成細長的西葫蘆絲，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制15分鐘，為什么要腌一下？因為西葫蘆屬于汁水豐富的蔬菜，如果不提前腌制一下，后期遇鹽會出水嚴重，導致餃子變形露餡，影響食欲。

2、趁著腌西葫蘆絲的時間，煎3個雞蛋，碗中打入3個雞蛋，充分攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火煎一煎，成型出鍋，晾涼以后再使用。

3、這個時間，西葫蘆也腌得差不多了，準備一塊干凈的濾布，把餡料包裹起來，攥掉多余的水分，保留適量的水分即可。

4、把攥好的西葫蘆絲，放在案板上，隨便切上幾刀，倒入盆中，倒入雞蛋和蝦米，蝦米提前泡一泡水，按照個人的口味，加入芝麻香油、蠔油、十三香、食鹽，翻拌均勻，就可以包餃子了，一定要放十三香。

5、按照這個方式包的水餃，鮮嫩多汁，營養(yǎng)美味，好吃解饞，一點也不油膩，可以再搭配一個蘸料，家人們都愛吃，孩子也能吃一大盤，大快朵頤，毫無壓力。

二、黃瓜餡水餃

黃瓜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的微量元素、礦物質(zhì)和維生素，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，是夏季的主要時令蔬菜，適合涼拌、清炒、調(diào)餡，獨有的清香味道，可以打開胃口，讓人食欲大開。

1、碗中打入3個雞蛋，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火煎炒，炒至定型撈出，不用倒油，再把蝦皮放進去，隨便煸炒一下?lián)瞥觥?/p>

2、黃瓜要多準備幾根，因為它不出餡，好幾根才能做一碗餡，擦成細絲之后，放入食鹽腌一會兒，攥干多余的水分。

3、把煎好的雞蛋和蝦皮，一同倒在黃瓜中，雞蛋要晾涼了以后，因為高溫會燙傷蔬菜，導致口感難吃不說，還會促進出水。

4、按照個人的口味，開始進行調(diào)味，加入花椒油、芝麻香油、十三香、雞精、蠔油和食鹽，放一把蔥花，翻拌均勻，就可以開始包餃子了。

5、按照這個方式包的黃瓜餡水餃，鮮香美味，鮮嫩多汁，薄皮大餡，吃起來非常滿足，黃瓜的清香味和蝦皮的鮮味，融合在一起，讓人食欲大開，不吃撐不罷休。