出品 | 搜狐健康

作者 | 吳施楠

編輯 | 袁月

你吃的每一口食物，和健康都息息相關(guān)。現(xiàn)如今，人們預(yù)防疾病的意識正逐步提高，越來越多人關(guān)注飲食和健康之間的關(guān)系。“吃什么能防??？怎么吃更有利于控制血壓、血糖？”這些生活細(xì)節(jié)成為老百姓餐前飯后的熱議內(nèi)容。

近日，在中國營養(yǎng)學(xué)會第十五屆全國營養(yǎng)科學(xué)大會上，北京大學(xué)公眾健康與重大疫情防控戰(zhàn)略研究中心主任李立明教授，援引中國慢性病前瞻性研究中得到的數(shù)據(jù)，介紹了飲食和多種慢性疾病之間的關(guān)系。

常吃辣食，食管癌風(fēng)險(xiǎn)低

研究顯示，每周四天以上吃辣食者，其總死亡風(fēng)險(xiǎn)和缺血性心臟病、惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)更低。也就是說，辣椒對于這些疾病具有明確的保護(hù)作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入辣食者，得口腔、咽部惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)降低31%。排除煙酒等因素影響后，辣食仍然對食管癌和直腸癌具有保護(hù)作用。

吃新鮮水果降低死亡風(fēng)險(xiǎn)

與不吃水果的人相比，每天吃新鮮水果的人心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低，總死亡風(fēng)險(xiǎn)下降27%。有意思的是，研究顯示，沒得糖尿病的人吃水果，新發(fā)糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)可以降低12%；如果已經(jīng)得了糖尿病，堅(jiān)持吃新鮮水果，那么死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%，死于心血管病的風(fēng)險(xiǎn)也將降低22%?？梢?，得了糖尿病并不意味著一定不能吃水果了。

適量吃蛋保護(hù)心血管

雞蛋對心血管是否有好處，是學(xué)界爭論的焦點(diǎn)。中國慢性病前瞻性研究得出的結(jié)論顯示，與從不或較少吃蛋的人相比，每天攝入蛋類（約1個）者心血管病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，缺血性心臟病、缺血性卒中的風(fēng)險(xiǎn)有所降低。代謝組學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入一個雞蛋的人群，其血液中有14種代謝物和心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)存在關(guān)聯(lián)，表現(xiàn)為對心血管有益的代謝物含量增加，不利代謝物的含量降低。

紅肉吃多了糖尿病風(fēng)險(xiǎn)高

研究發(fā)現(xiàn)，肉類攝入和糖尿病之間存在關(guān)系，紅肉、水產(chǎn)品攝入量每天每增加50克，糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)分別增加11%和6%。但沒有發(fā)現(xiàn)禽肉和糖尿病發(fā)病存在關(guān)聯(lián)。

紅肉攝入和心血管病也存在聯(lián)系。代謝組學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有46種代謝物和較多食用紅肉存在關(guān)聯(lián)，其中29種與心血管病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，包括低密度脂蛋白等。

飲酒傷肝，沒有安全量

基于中國人群的數(shù)據(jù)，與不飲酒者相比，不管用哪種方式飲酒，都沒有見到其對腦卒中和心血管病、冠心病具有保護(hù)作用。對于不喝酒的人，不推薦通過飲酒來保護(hù)心血管健康。對于喜歡過量飲酒的人，建議減量或者戒酒。

此外，飲酒者發(fā)生惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)會提高37%，主要表現(xiàn)在消化道惡性腫瘤。需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是飲酒和肝臟疾病間的關(guān)系。肝癌，肝硬化，酒精肝等都喝飲酒密切相關(guān)，保護(hù)肝臟就不要飲酒。

喝茶能不能防癌？

中國慢性病前瞻性研究中主要針對綠茶和疾病的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示，與不飲茶者相比。每日飲茶者缺血性心臟病、冠脈事件、卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)均有所下降。也就是說，綠茶對心血管具有保護(hù)作用。與不飲茶者相比，常飲茶者新發(fā)糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低8%。得了糖尿病后堅(jiān)持喝茶，死亡風(fēng)險(xiǎn)以及微血管、小血管的并發(fā)癥也會降低。

“喝茶防癌”在本次研究中并沒有得到證據(jù)支持。李立明解釋說，過去說的“喝茶防癌”基本停留在動物實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)上，在人群中得到的結(jié)果不一致。此外，煙酒茶往往是不分家的，抽煙喝酒的人一般都愛喝茶，而且愛喝濃茶。把煙和酒的因素排除后，我們發(fā)現(xiàn)不飲酒、不吸煙的人群里，每天喝茶和各種惡性腫瘤之間沒有關(guān)聯(lián)。

需要注意的是，吸煙飲酒還愛喝熱茶的人，食管癌風(fēng)險(xiǎn)會翻四倍。

李立明表示，不科學(xué)的食物攝入、飲酒等習(xí)慣是影響我國居民主要慢病發(fā)病死亡風(fēng)險(xiǎn)的危險(xiǎn)因素之一。多種研究相結(jié)合，能夠幫助我們了解因素和結(jié)果之間的關(guān)系，對今后的預(yù)防和干預(yù)工作起到積極作用。

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