米飯和饅頭沒有太大區(qū)別，可以根據(jù)自己的喜好選擇，長期吃饅頭的人和長期吃米飯的人有什么區(qū)別？哪種身體更健康？還有很多人不知道。
大米的營養(yǎng)成分米飯的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳)和維生素(硫胺素、核黃素、煙酸)，雖然大米中各種營養(yǎng)素的含量不是很高，但都具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，大米作為日常主食，是人體補(bǔ)充營養(yǎng)的基本食物。 蛋白質(zhì)是大米中含有的一種植物，可以幫助提高人體血管的彈性，有助于降低血壓，食用大米被人體胃腸道吸收后，大米中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖、脂肪等能為人體提供能量，支持身體日常運(yùn)轉(zhuǎn)和消耗的物質(zhì)，大米中含有的水溶性膳食纖維有助于緩解大便干燥、排便困難等便秘癥狀。
況且米的種類很多，日常生活中最常見的就是精米，用一些粗糧做成的糙米，雖然口感一般，但比精米含有更多的礦物質(zhì)和膳食纖維，所以建議和日常食物一起吃，這樣營養(yǎng)吸收更均衡，但是，糙米不容易被腸胃不好的人消化，建議消化不良等胃腸道功能較弱的人少吃。 此外，精米食用后在胃腸道吸收快，容易導(dǎo)致血糖快速上升，對(duì)糖尿病患者血糖控制有一定影響，建議糖尿病患者量化或減少食用，肥胖者或想減肥的人也建議少量食用，因?yàn)榫字械奶妓衔镞M(jìn)入人體后，如果當(dāng)天沒有完全攝入，很容易加重肥胖或影響減肥效果。
面食的營養(yǎng)價(jià)值面食是北方人常見的主食，最常見的非饅頭莫屬，饅頭是一種疏松多孔的食品，由小麥粉和酵母發(fā)酵，然后蒸熟，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)以及多種微量元素和維生素，如果是全麥饅頭就更好了，營養(yǎng)更豐富，含有更多有益健康的膳食纖維。 與面條、煎餅等非發(fā)酵面食相比，在面團(tuán)發(fā)酵過程中，酵母或乳酸菌雖然消耗了一些糖分，但其貢獻(xiàn)是非常大的，酵母能分泌植酸酶，分解面粉中的植酸，使面粉中鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素的利用率明顯提高，乳酸菌產(chǎn)生乳酸，乳酸還使各種礦物質(zhì)形成更易溶解的乳酸鹽，提高了它們的利用率。
這兩種微生物還能產(chǎn)生額外的B族維生素，可以增加氨基酸的含量，從整體上提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值。 長期吃面食的人，與長期吃米飯的人，有什么區(qū)別？1、含有不同的營養(yǎng)成分 大米的淀粉含量遠(yuǎn)高于小麥，而小麥含有大量的蛋白質(zhì)，所以，作為主食，人們?cè)诔悦罪埡宛z頭的時(shí)候，攝入的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)有所不同。
2、不同的熱量 和饅頭、米飯一樣，都含有一定的熱量，只是產(chǎn)生的熱量不同，100克米飯的熱量為117大卡，脂肪含量為0.3克，碳水化合物含量為25.6克，100克熟饅頭的熱量是233大卡，脂肪含量是1克，碳水化合物含量是48.3克，所以米飯的熱量比較低，比較適合減肥的人。
3、消化速度不同 米飯含有大量的水分，所以吃在體內(nèi)很容易消化吸收，面食中含有的一些成分可以維持體內(nèi)的酸堿平衡，有一定的養(yǎng)胃作用，容易消化，所以你會(huì)看到有時(shí)候醫(yī)生會(huì)建議腸胃不好的人適當(dāng)吃面食。 4、不同血糖指數(shù) 米飯和饅頭這兩種主食的升糖指數(shù)非常高，有研究數(shù)據(jù)顯示，饅頭的血糖生成指數(shù)為88.1，米飯的血糖生成指數(shù)在83.2之前有波動(dòng)，主要是因?yàn)槊罪埖氖於炔煌?，從?shù)據(jù)上看，饅頭的升糖速度更快。
誰的身體會(huì)更好俗話說一方水土養(yǎng)一方人，南方雨水多，適合種水稻，北方比較干燥，更適合種小麥，如果說哪個(gè)更有營養(yǎng)，其實(shí)兩者是不分上下的，只是有些營養(yǎng)成分略有不同，面條和米飯是我們不可或缺的主食，營養(yǎng)差距并不大。 兩者都是以碳水化合物為主，其次是蛋白質(zhì)、脂肪、一些微量元素和維生素等，對(duì)于正常人來說，在吃飯的時(shí)候，要根據(jù)自己的需求選擇適合自己的，其實(shí)米飯和面食各有千秋，根本無法判斷米飯好還是面食好，只是個(gè)人喜好。
閱讀延伸——主食怎樣吃才健康？1、巧妙搭配 雜糧有玉米、燕麥、蕎麥、雜豆、紅豆、綠豆、蕓豆、土豆等，這些食物含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，是優(yōu)質(zhì)的主食，我們提倡主食的選擇要有粗有細(xì)，同時(shí)兼顧食物的多樣性，所以盡量選擇多種主食。
2、計(jì)算數(shù)量 一個(gè)成年人每天主食的攝入量約為250克~ 400克，建議五谷雜糧雜豆占50g ~ 150g，土豆占50g ~ 100g，同時(shí)，應(yīng)定期監(jiān)測(cè)體重變化，以適當(dāng)調(diào)整消耗量，按照每天所需碳水化合物的能量比，一個(gè)成年人每餐需要1至1.5碗米飯或1至2個(gè)饅頭。 3、注意烹飪手法 因?yàn)樯攀忱w維含量高，所以五谷雜糧往往口感差，也可能影響消化吸收，對(duì)于中老年朋友來說，尤其是年紀(jì)大了，咀嚼能力和消化功能都在下降，這時(shí)候一定要注意主食加工的適口性，盡量選擇粗糧做精，少食多餐，不要吃太多粗纖維，防止刺激胃腸道。
可以通過充分利用現(xiàn)代炊具來改善，比如用豆?jié){機(jī)和粉碎機(jī)做粗糧，從而做出五谷豆?jié){或者五谷米糊，用高壓鍋、電飯鍋、電蒸鍋烹飪五谷雜糧主食，可以提高口感和消化吸收率，此外，加入芝麻粉、葡萄干和大棗可以使全谷物食品更加美味。 |
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