而且2012年我國國產(chǎn)大豆產(chǎn)量1280萬t左右，種植的大豆全部為非轉(zhuǎn)基因食用大豆，因此我國大豆從品種數(shù)量到原料品質(zhì)都具有很大的優(yōu)勢。比如豆腐專用大豆要求11S球蛋白的含量高，這樣的豆腐容易凝固、有彈性。豆?jié){專用的大豆應(yīng)沒有脂肪酶、低亞麻酸含量，這樣做出的豆?jié){無腥味，顏色白。因?yàn)橹菜釙?huì)導(dǎo)致豆腐硬度下降。顯然纖維含量高的大豆，其豆腐得率必然較低。3大豆品種及其評價(jià)發(fā)展展望3.1發(fā)展專用品種種植帶目前我國的國家大豆改良中心、國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，國家大豆工程技術(shù)研究中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國農(nóng)科院等各類大專院校和科研單位已育成并篩選出很多專用品種。

1、加工技術(shù)加工技術(shù)1大豆品種和加工利用現(xiàn)狀1956、1979、1990年3次全國范圍內(nèi)共收集栽培大豆遺傳資源23587份，占世界的23%，僅2003年到2012年我國的國家級審定的大豆新品種就達(dá)到200個(gè)左右，所以我國的大豆品種資源非常豐富。
而且2012年我國國產(chǎn)大豆產(chǎn)量1280萬t左右，種植的大豆全部為非轉(zhuǎn)基因食用大豆，因此我國大豆從品種數(shù)量到原料品質(zhì)都具有很大的優(yōu)勢。
但是由于我國大豆沒有形成專用化、組織析（主要包括蛋白質(zhì)，可溶性蛋白，蛋白組分，脂肪，植酸）；第二，不同大豆品種或新品種加工為豆?jié){的化學(xué)成分和產(chǎn)率的分析（主要包括豆?jié){固形物含量，蛋白質(zhì)回收率，豆?jié){產(chǎn)率等）；第三，不同大豆品種或新品種加工成豆腐的產(chǎn)率，最佳凝固劑用量，加工豆腐的色度，硬度，脆度，咀嚼度，粘彈性等品質(zhì)參數(shù)。
因此，通過不同大豆加工產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)的研究，可以架起聯(lián)通大豆育種和大豆加工產(chǎn)業(yè)的重要橋梁，貫通整個(gè)大豆產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)整個(gè)大豆行業(yè)發(fā)展。
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2、化、規(guī)?；姆N植模式，導(dǎo)致我國普遍將不同品種大豆混種混收，同時(shí)小規(guī)模、非專用化、非標(biāo)準(zhǔn)化種植的農(nóng)戶也沒有原料處理、除雜、品質(zhì)控制的能力，也限制了企業(yè)采購到低雜質(zhì)、品質(zhì)均一穩(wěn)定的大批量原料。
最后結(jié)果是大豆加工時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)位油脂加工企業(yè)買到的是高蛋白大豆，豆制品企業(yè)買到的是高油大豆，所以我國大豆的非轉(zhuǎn)基因、高蛋白等優(yōu)異特性優(yōu)勢發(fā)揮不出來。
從而造成我國專用大豆生產(chǎn)種植與其他一些國家相比，存在商品品質(zhì)差、產(chǎn)量低、成本品種信息，要加強(qiáng)不同品種的加工適用性研究，即要加強(qiáng)不同大豆品種加工成不同產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)率等方面的研究，如不同大豆品種加工豆?jié){的適用性研究、不同大豆品種加工豆芽的適用性研究、不同大豆品種加工納豆的適用性研究、不同大豆品種加工醬油的適用性研究和不同大豆品種加工豆醬的適用性研究等。
而且需要針對每一種產(chǎn)品的適用性研究建立標(biāo)準(zhǔn)化的評價(jià)體系，如豆腐的評價(jià)體系至少要包括3方面：第一，不同大豆品種或新品種的化學(xué)成分檢測分。

3、高、比較效益低等問題，這很大程度上是由于針對不同需求的大豆專用型品種較少造成的，從而制約了我國特用大豆和專用化種植的發(fā)展。
不同大豆品種的物理性狀和化學(xué)成分有很大差別（如表1所示），由國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心加工研究室對我國70個(gè)主栽大豆品種檢測統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出來，其蛋白的變幅比較大，其中內(nèi)蒙古地區(qū)的大豆蛋白變異系數(shù)達(dá)到12.70，所以采用不同品種大豆加工成的豆制品，其產(chǎn)率品質(zhì)等特性必然存在很大差異，即使是品，建立自己的優(yōu)質(zhì)大豆基地，根據(jù)不同加工產(chǎn)品選擇專用品種，將不同類型的特用大豆品種與普通粒用大豆品種分開，選擇豆腐用、菜用、芽用、納豆用、豆?jié){用及保健品用等各自的專用型大豆品種進(jìn)行加工，實(shí)現(xiàn)大豆原料的專用化、規(guī)模化和優(yōu)質(zhì)化，從而實(shí)現(xiàn)大豆生產(chǎn)和食品加工的協(xié)調(diào)發(fā)展。
3.3加強(qiáng)不同大豆加工產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)的研究為了更好地從大豆加工的角度為大豆育種科學(xué)家提供育種方向與依據(jù)，和更好地為大豆加工企業(yè)提高優(yōu)質(zhì)的、專用的大豆。

4、同樣高蛋白的品種作為原料，不同的豆制品的要求也有不同。
比如豆腐專用大豆要求11S球蛋白的含量高，這樣的豆腐容易凝固、有彈性。
豆?jié){專用的大豆應(yīng)沒有脂肪酶、低亞麻酸含量，這樣做出的豆?jié){無腥味，顏色白。
現(xiàn)階段，美國、日本、加拿大等國家大豆原料供應(yīng)商經(jīng)過與科研部門聯(lián)合研發(fā)，已經(jīng)開始引領(lǐng)高品質(zhì)、專用化、非轉(zhuǎn)基因、食品級大豆這一新潮流，陸續(xù)開發(fā)出了豆腐專用大豆、豆?jié){專用大豆、納豆專用大豆，高蛋白大豆、11s缺失大豆、口日本的納豆專用品種；適合豆豉加工品種如湘B68、黑農(nóng)39等。
我國應(yīng)充分利用這些專用品種，建立大豆專用化的種植帶，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)大豆加工產(chǎn)品原料的專用化。
3.2利用專用品種作為加工原料利用產(chǎn)品出品率較高、品質(zhì)較好的專用大豆作為原料，不但可提高企業(yè)利潤，調(diào)高生產(chǎn)效率，同時(shí)可大幅提高商品大豆內(nèi)在價(jià)值，提高種植效益。
優(yōu)質(zhì)專用大豆品種的應(yīng)用，無疑對會(huì)大豆產(chǎn)業(yè)起到積極的推動(dòng)作用，引導(dǎo)、支持大豆食品加工企業(yè)根據(jù)自己的主導(dǎo)產(chǎn)。

5、脂肪氧化酶缺失大豆、低飽和脂肪大豆、低亞麻酸大豆、高油酸大豆、低植酸大豆或高植酸酶大豆和高異黃酮大豆等。
針對這一現(xiàn)狀，國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心加工研究室通過大豆品種成分含量數(shù)據(jù)庫和不同豆制品品質(zhì)評價(jià)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，以期一方面為大豆品質(zhì)育種提供數(shù)據(jù)支持，一方面為豆制品加工企業(yè)的原料選擇提供理論依據(jù)，從而實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理的產(chǎn)銷對接，促進(jìn)我國大豆產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展。
收稿日期：2013-10-18第一作者：于寒松，博士鄭9525、鄭94059和鄭0102等；適合作豆奶原料的綏農(nóng)5號、綏農(nóng)8號、東農(nóng)42號、合豐33號4個(gè)品種，適合作五腥豆奶的脂肪氧合酶缺失品種五星二號；適合豆醬加工的品種如東農(nóng)34號、黑農(nóng)32號等；適合納豆加工的品種如黑龍江省育成紅豐小粒豆1號、東農(nóng)超小粒1號、東牡小粒豆、黑農(nóng)小粒豆1號、綏小粒豆1號、龍小粒豆1號等；吉林育成長白1號、吉林小粒豆1號、吉林小粒豆4號、6號等，其中吉林小粒豆1號、4號作為出。