中國白酒市場明星璀璨，多彩多姿，品牌眾多。白酒香型更是復(fù)雜多樣，醬香、濃香、清香、鳳香各領(lǐng)風(fēng)騷，暢銷內(nèi)外。其實世界上并沒有哪種香型的酒是最好喝的，也沒有哪種香型的酒是不好喝的，這全依賴于國人的喜好。無論喝哪種都可以，主動權(quán)全部掌握在消費(fèi)者的手中。我們不能過于強(qiáng)調(diào)今天中國的白酒唯醬香為尊，盡管醬香型白酒的龍頭貴州茅臺酒的股票如今馬上沖破兩千元的大關(guān)。
其實在中國，國人喝的最多的酒并非醬香型，而是濃香型。濃香型白酒首先能夠擊敗醬香型成為白酒市場主流的關(guān)鍵因素就是價格低，價格優(yōu)勢使得濃香型白酒可以走向百姓、走向普通家庭。以貴州茅臺為領(lǐng)導(dǎo)的醬香白酒價格高，一般家庭難以消費(fèi)。然而，盡管醬香酒的價格不低，銷量也不高，但是醬香酒所創(chuàng)造的利潤卻是最高的，濃香型產(chǎn)量高、銷量自然也就高，醬香型的利潤和濃香型的利潤也僅僅只相差了1%，二者平分秋色，領(lǐng)跑白酒行業(yè)。（圖片來源 || 權(quán)圖工作室、東方證券研究所）雖然醬香酒的價格很好，但我不認(rèn)為價格高、利潤好就是醬香酒的優(yōu)勢，反而覺得價格太高會使得普通消費(fèi)者難以接受，價格和市場額本來就是矛盾的。濃香型白酒面向低端消費(fèi)人群贏得市場，醬香酒面向中高端消費(fèi)人群贏得利潤，或許人們認(rèn)為盡管醬香酒賣的不多，但是利潤同樣也比濃香型差不到哪里去，同樣可以分到蛋糕。未來的白酒天下到底是以濃香型為主還是醬香型為主，我想我們不用下一個結(jié)論，還是讓消費(fèi)者去做選擇吧，喜歡喝哪種就選哪種。
好了，閑話扯完了，下面繼續(xù)盤點(diǎn)中國十大濃香型白酒。五糧液產(chǎn)自四川省宜賓市，宜賓地處中國白酒金三角核心區(qū)，與四川瀘州、貴州茅臺形成三足鼎立之勢，是中國的酒都之一。有好酒必有好水源，茅臺、習(xí)酒、郎酒、潭酒靠的是赤水河之水，瀘州老窖靠的是長江之水，而五糧液靠的是岷江之水。五糧液以前不叫五糧液，而是“姚子雪曲”，是雅致新奇的一個名字。新的名字傳說是晚清舉人楊慧泉品嘗之后說此酒集五糧之精華（小麥、高粱、大米、糯米、玉米）而成玉液，遂更名為“五糧液”。
說句題外話，五糧液在追溯自己的歷史淵源的時候，也和茅臺玩一樣的套路，把自己的歷史追溯到遠(yuǎn)古僚人時期釀制的清酒、蒟醬酒，以及其他果子酒等。這樣的作風(fēng)我是不太贊同的，大家都是蒸餾酒，哪有把自己的歷史建立在別的酒種之上的呢。盡管酒的歷史是從果酒開始，但是蒸餾酒和果酒是有本質(zhì)區(qū)別的，至少說工藝上就不一樣。這個其實都還不算什么，更令人意想不到的是五糧液居然自己寫歷史，自稱也在1915年也在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎?？墒俏墨I(xiàn)記載1915年的萬國博覽會川酒無一入選是鐵的事實，難怪之前汾酒酒廠說：“1915年巴拿馬萬國博覽會獲得甲等大獎?wù)碌氖欠诰?，其他川黔地區(qū)聲稱自己也獲得了金獎，純屬造謠”。歷史歸歷史，商業(yè)歸商業(yè)，文化歸文化。好的我也說，故弄玄虛的我也提一下，用不同的觀點(diǎn)看世界會清楚很多。批評歸批評，五糧液的酒還是不錯的，其具有香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格，另外今年股票也在跟著瘋漲。
瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，是“濃香鼻祖，酒中泰斗，濃香正宗”，也是中國白酒十二香型中濃香型（瀘香型）的酒代表，產(chǎn)自四川瀘州市，背靠岷江。
瀘州老窖也自稱在1915年獲得了巴拿馬萬國博覽會金獎，可是自己同樣也拿不出證據(jù)來，反正茅臺也拿不出證據(jù)，我也跟著說我得到了金獎，然后我也同樣拿不出來，只要茅臺沒事兒我就沒事，跟著茅臺撿便宜。“茅五瀘”三家講故事的水平是一流，三者一旦講起故事來那是有得一拼，都是一個德性。不過瀘州老窖要好一點(diǎn)，沒有把自己的歷史建立在果酒之上，而是正確地承認(rèn)自己的歷史起源于蒸餾酒。瀘州老窖的特點(diǎn)是無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長。另外，這一年瀘州老窖的股價也是逐漸往上漲，前景一片大好。劍南春酒產(chǎn)自四川綿竹市劍南鎮(zhèn)，與棉竹板畫、趙坡茶并稱綿竹三絕，與五糧液釀造的原料一致，也是用高粱、小麥、糯米、玉米、大米“五糧”釀制而成，因綿竹在唐代屬于劍南道，故稱為：“劍南春”。劍南春的前身是“劍南燒春”，《舊唐書 德宗本紀(jì)第十二》記載：“劍南歲貢春酒十斛，罷之”。就這簡單的幾個字，說明劍南春在唐德宗年間還真屬于貢酒，但是要注意貢酒并不是大唐國酒。這這幾個字的原本含義是唐德宗剛剛即位，就取消了劍南春酒的進(jìn)貢慣例，在于節(jié)省開支。總的說來，還就川酒里面劍南春還算比較仗義，既不說自己得沒得金獎，也不把自己的來源強(qiáng)加在果酒上，而這背后并不是因為劍南春真的仗義，而是史書中有“劍南春酒”幾個字，而那些自己創(chuàng)造歷史的人卻是因為史書中沒有記載。劍南春的特點(diǎn)是芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘洌凈爽、余香悠長、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤，值得大家一品。全興大曲產(chǎn)自四川成都，其前身是全興燒坊出品的成都府大曲，全興燒坊始建于清代乾隆五十一年，距今已有兩百多年的歷史。后來的全興老字號作坊創(chuàng)建于清朝道光四年，距今以后一百六十多年的歷史。全興大曲酒質(zhì)呈無色透明，具有清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落口爽凈的特點(diǎn)。全興大曲在1963年中國第二屆評酒會上被評為中國八大名酒之一，另外還有貴州茅臺、四川五糧液、安徽古井貢酒、四川瀘州老窖特曲、陜西西鳳酒、山西汾酒、貴州董酒，后來在1989年中國第五屆評酒會上被評為中國十七大名酒之一。中國濃香型白酒分為兩派，一是以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，二是以洋河大曲、雙溝大曲、湯溝酒、古井貢酒、宋河糧液、百年皖酒為代表的純濃派。四川派如上所述，部分純濃派如下。洋河大曲產(chǎn)自江蘇省宿遷市泗陽縣洋河鎮(zhèn)，洋河大曲起源于隋唐，隆盛于明清，距今已有一千三百多年的歷史。洋河以前叫做“羊禾”，采用優(yōu)質(zhì)粘高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水等原料釀造而成。酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅，入口鮮爽甘甜，口味細(xì)膩悠長。具有綿、柔、甜、凈、香的獨(dú)特風(fēng)格，具體表現(xiàn)為綿柔、綿甜、綿爽等的口味。質(zhì)量特色：低而不淡、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協(xié)調(diào)。洋河大曲被中國和日本公認(rèn)為東方的洋酒，曾多次榮獲“國際名酒”和入選中國八大名酒行列雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)，雙溝鎮(zhèn)被譽(yù)為中國酒源頭。雙溝大曲以以色清透明、香氣濃郁、風(fēng)味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾凈余長等特點(diǎn)著稱，是名揚(yáng)天下的江淮派（蘇、魯、皖、豫）濃香型白酒的卓越代表三溝一河，即雙溝酒、湯溝酒、高溝酒、洋河酒之一。雙溝大曲以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，并以品質(zhì)優(yōu)良的小麥、大麥、豌豆等制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)混蒸工藝釀制而成。雙溝酒業(yè)始創(chuàng)于清朝雍正十年，距今已經(jīng)有近三百年的歷史，在晚清時期，雙溝大曲酒曾參加南洋勸業(yè)會名酒賽，被評為第一名，榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?/span>古井貢酒是安徽亳州市傳統(tǒng)名酒，屬于大曲濃香型白酒，有酒中牡丹之稱。具有色清如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回昧經(jīng)久不息的特點(diǎn)。它以安徽淮北平原優(yōu)質(zhì)小麥、古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水以及顆粒飽滿、糯性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高梁為原料，并在亳州市古井鎮(zhèn)特定區(qū)域范圍內(nèi)，利用其自然微生物環(huán)境，按古井貢酒傳統(tǒng)工藝釀制而成。古井貢酒歷史悠久，其前身是九醞春酒，距今已有一千八百多年。東漢末年曹操下令釀造，后來將此酒敬獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝，漢獻(xiàn)帝大加贊賞，作為宮廷用酒，奏表如下。
我個人認(rèn)為這段奏表其實也從一定程度上體現(xiàn)出東漢末年皇權(quán)的衰落，酒一向可以給中央帶來很多的財政稅收，然而現(xiàn)在的宮廷貢酒卻被曹操把持，后面中央財政必然會慢慢向曹氏集團(tuán)傾斜。口子窖酒產(chǎn)自安徽省淮北市濉溪古鎮(zhèn)，是中國兼香型白酒的典型代表?？谧咏训募嫦慵瘽庀?、清香、醬香于一體，口感香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香。以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、大麥、豌豆為原料，在制曲和用曲工藝上相比醬香、濃香等僅使用單一曲種發(fā)酵有了重大突破，是中國白酒行業(yè)，將菊花紅心曲、高溫香曲、超高溫香曲并用發(fā)酵的企業(yè)。三香一體的兼香型按道理說是一種創(chuàng)新的香型，不應(yīng)該單純的把他歸到濃香型白酒的，或許在行業(yè)內(nèi)大家認(rèn)為只要帶有濃香就屬于濃香型的范疇。
白云邊是湖北省松滋市的白酒品牌，白云邊酒廠始建于1952年，酒廠東臨江漢平原，西倚巫山嶺余脈，南接武陵，北濱長江，海拔68.4米，多東南風(fēng)，氣候溫和，土沃糧優(yōu)，泉甘風(fēng)冽，是歷史悠久的釀酒勝地。白云邊的名字來源于李白的詩句：“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊。”白云邊酒是集茅臺醬香、瀘州老窖濃香、汾酒清香于一體的兼香型白酒。杜康酒產(chǎn)地原本在杜康村，具體地址在哪里現(xiàn)在無從考證，有人說在在河南洛陽的伊川汝陽一帶，也有說在陜西白水縣。另外，歷史上的杜康酒釀造方法早已經(jīng)失傳了，或者說技術(shù)已經(jīng)更新?lián)Q代了，古老的技術(shù)早就被新技術(shù)替代了。之前一共有四種杜康酒，分別是：伊川杜康：濃香型白酒，商標(biāo)“杜康”，位于河南洛陽伊川縣，1968年建廠，1971年開始釀酒，1972年日本首相田中角榮訪華時喝的杜康酒就是在此釀造的，曾被指定為國宴用酒，獲得過部級銀獎。后來倒閉，連同商標(biāo)一起被收購，組建洛陽杜康。汝陽杜康：濃香型白酒，商標(biāo)“汝陽杜康”，河南洛陽汝陽縣，1972年建廠。后來倒閉被收購，與伊川杜康組建洛陽杜康。白水杜康：清香型白酒，商標(biāo)“白水杜康”，陜西白水縣，1976年建廠。與洛陽杜康存在商標(biāo)糾紛，一審二審均敗訴。白水杜康屬于清香型，所以不在今天的討論范圍內(nèi)，因此洛陽杜康為濃香型杜康酒的正宗。虞城杜康：商標(biāo)“綸城杜康”，產(chǎn)自河南商丘虞城縣，1980年建廠，已停產(chǎn)多年。洛陽杜康酒堅持以高粱、大米為原料，優(yōu)質(zhì)純小麥制曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，高、中、溫曲混合使用，低溫發(fā)酵，混蒸續(xù)糟，量質(zhì)接酒，分級儲存。具有清澈透明、柔潤芳香、醇正甘美、回味悠長的特點(diǎn)。
|
