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天氣燥得人心慌慌，你是不是總是食欲不振、乏力沒勁？各位吃貨們，小二發(fā)現(xiàn)了提升食欲的秘寶——那就是各種清爽配料！配面條、配肉類……配任何你想搭配的食物，吃的時候能立馬令人心曠神怡起來，而且最重要的是制作很簡單哦！ 民間高手黃萍和大廚盧曉光也來到了本期《回家吃飯》的廚房分享他們的清爽配料，有面、有肉、有菜，解暑、清爽又開胃！   黃萍是一位退休職工，今天她要用飲料做出碳酸涼面和氣泡口水雞。
碳酸飲料加麻醬做的涼面 酸甜咸香全都有
-01- 煮面 起鍋燒水，水開后放入細(xì)切面，煮開后放一次涼水等待再次開鍋，一般煮至七分熟撈出。
竅門：做涼面最好選擇細(xì)切面，含水量低，容易入味兒。面條煮至七分熟，口感更加筋道。 《回家吃飯》小課堂： 為什么涼面要煮七分熟？ 面條煮至七分熟后撈出，余溫使面條中的淀粉繼續(xù)發(fā)生糊化反應(yīng)，熱量持續(xù)深入，面剛好達(dá)到成熟的臨界點(diǎn)，使面條口感更筋道，容易掛汁入味兒。
-02- 吹面 用電風(fēng)扇一邊吹面，一邊挑面，吹涼后拌上香油。
竅門：用電風(fēng)扇吹涼后，表面有黏性，掛汁的效果更好，口感更筋道。 -03- 調(diào)汁 取一小碗，放入生抽、白糖、麻醬、米醋、老抽、蠔油、花椒面、辣椒油、蒜末，攪拌均勻，最后倒入碳酸飲料，制成料汁。
碳酸飲料做涼面有何秘密？
-04- 拌面 將調(diào)好的料汁倒入面條，撒上蔥花、小米辣、香菜、炸好的花生米、黃瓜絲，攪拌均勻即可食用。
把碳酸飲料和面條結(jié)合在一起，竟然產(chǎn)生了奇妙的口感，面條筋道，吃起來清爽酸辣，特別清涼消暑~
氣泡水做的口水雞 又爽又香又解饞
-01- 煮雞腿 洗干凈的雞腿涼水下鍋，翻入大蔥、姜片、花椒粒、大料，蓋蓋，大火燜15~20分鐘。
-02- 調(diào)料汁 取空碗，倒入雞湯，加入米醋、生抽、老抽、蠔油、白糖、辣椒油、蒜末、小蔥、小米辣、香菜、熟芝麻、香油、氣泡水，調(diào)成料汁。
-03- 浸泡雞腿 撈出煮好的雞腿，放入空碗中，倒入冰鎮(zhèn)氣泡水后冰鎮(zhèn)5分鐘。
口水雞味道好配料有訣竅
-04- 雞腿去骨切塊 冰鎮(zhèn)好的雞腿去骨切塊，搭配黃瓜絲，淋上料汁即可。
脆彈的雞皮，滑嫩的雞肉，搭配清爽甘甜的氣泡水，入口咸咸甜甜，然后辣味一點(diǎn)點(diǎn)上來，多種味道在嘴巴里碰撞，真是妙不可言~
烹飪老師盧曉光利用紫蘇、薄荷葉、荊芥做兩道熱菜，也能吃出清爽感！
荊芥：藥食同源植物，屬于唇形科，產(chǎn)自河南、山西、山東等地，味道似薄荷和檸檬，提神醒腦，很適合夏季食用，入菜時可單獨(dú)涼拌或拌黃瓜、拌面、炒菜、做餅。
薄荷葉荊芥葉裹上面粉 蒸完一拌味道真棒
-01- 調(diào)味兒 將薄荷葉放入碗中，加一點(diǎn)鹽，輕輕揉搓出水后放入香油，鎖住水分，增加香味。
-02- 加入面粉 取空碗，倒入面粉和玉米面，按照1:1的比例調(diào)和后倒入薄荷葉中，攪拌均勻。
注意：一定要挑著拌，薄荷葉都裹上一層薄薄的面粉即可。 -03- 荊芥葉裹面粉 荊芥葉重復(fù)薄荷葉的操作。
-04- 蒸制 將荊芥葉和薄荷葉一起放入蒸屜中，撒上適量玉米面，大火蒸5分鐘。
-05- 調(diào)碗汁 碗中放入蒜末、蔥末、小米椒，加入胡椒粉、白糖、生抽、鹽、米醋、香油攪拌均勻。
-06- 擺盤 將蒸好的荊芥葉和薄荷葉取出放入盤中，碗汁淋上即可。
如果是生拌薄荷葉和荊芥葉，很多人會覺得味道太重，吃起來太怪異了，經(jīng)過蒸制后少了刺激，但是清涼感依舊~
紫蘇鮮魚又鮮又軟 熱菜也能吃出清涼感
-01- 鱸魚汆燙刮去黑膜 將鱸魚刮去頭面部的鱗片，用開水燙一下鱸魚后刮去魚身的黑膜，用清水洗凈。
-02- 鱸魚改刀 從鱸魚尾部剖開成兩半，有魚骨的一半改成斜花刀，再一切為二。
無魚骨的一半從內(nèi)側(cè)從頭到尾斜著切一刀，這樣比較好入味。
-03- 魚肉下鍋燜煮 鍋中放涼水，放入蔥姜和魚肉、鹽、料酒，小火煮5分鐘撈出。
竅門：魚肉采用水浸的方法，可保持鮮嫩的口感。 水浸：保持水溫似開非開的狀態(tài)，慢慢浸煮，能保持食材的嫩滑鮮甜。 -04- 炒制醬汁 鍋中放油，下入豆瓣辣醬，涼油煸炒出紅油后下入料酒，放入蔥姜蒜末、泡姜、醪糟、生抽煸炒一會后放入老抽、開水、白糖、胡椒粉，加入水淀粉勾芡，最后放紫蘇碎，淋上油。
-05- 魚盛出淋上醬汁 將醬汁澆到魚身上即可。
魚肉鮮嫩清爽，毫無腥味，甚是鮮美！紫蘇葉子浸入了魚的鮮美，混著紫蘇的香竟真是說不出的美妙，只覺得滿嘴都是鮮、香、美！
在夏天感到昏昏沉沉、沒有胃口的時候，不如試試上面這四道菜，提神醒腦，把夏天過得清清爽爽！
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