柴米油鹽醬醋茶，自古以來(lái)就被合稱為“開(kāi)門(mén)七件事”。有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，家里都會(huì)備上這幾樣。

醋用的頻率雖遠(yuǎn)不如鹽和醬油高，但卻有點(diǎn)石成金的效果。

北方敦實(shí)的餃子，配勺老醋，酸香十足，讓人忍不住要多吃幾個(gè)。

糖醋里脊、醋蒸東安雞翅、老醋豬腳、高升排骨、泉州炸醋肉……能換著一個(gè)月不重樣。

但每次用到的醋也有點(diǎn)區(qū)別，老醋、米醋、香醋……光名字就讓人分不清。

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常被混淆的它們，區(qū)別可大了

發(fā)展到今天，醋早已成為了一個(gè)完善的產(chǎn)業(yè)，每次去超市，都能看到各種各樣的醋，沒(méi)讓人選花了眼。

其實(shí)，我們常用的醋，分清它們的特點(diǎn)和使用場(chǎng)景，基本就知道怎么選了。

陳醋和香醋

先來(lái)說(shuō)說(shuō)陳醋，以高粱為原料，用大曲發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成。是我國(guó)四大名醋之首，以高梁、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀的工序而成。

老陳醋色澤黑紫，質(zhì)地濃稠，除具有醇酸、清香、味長(zhǎng)三大優(yōu)點(diǎn)外，還有香綿、不沉淀、久存不變質(zhì)的特點(diǎn)。

用來(lái)搭配面食、炒菜、燜煮、涼拌、作蘸料都可以，適用性比較廣。

可它濃烈卻不尖酸，喜歡酸味重的人，陳醋就最適合了。

香醋重點(diǎn)是有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。

米醋和白醋

顧名思義，米醋就是以大米為主原料釀造出來(lái)的。

米醋的顏色大多呈淡黃色，是醋中的小清新。光從外觀，就能和前面的深色醋區(qū)別開(kāi)來(lái)。

相較于陳醋和香醋，米醋的總酸值是最低的，味道較清淡，香氣也沒(méi)那么濃郁。

除了酸，還略帶甜味，尤其適合那些吃不了酸的小伙伴。

顏色比米醋更淡的，偏向透明的，是白醋。

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中國(guó)四大名醋，你知道嗎？

如果你吃得講究，還可以根據(jù)產(chǎn)地來(lái)選醋。

水土不同，釀造出來(lái)的醋也各有風(fēng)味。

其中，最為人稱道的四大名醋，分別是山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川閬中保寧醋和福建永春老醋。

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山西老陳醋

山西老陳醋作為四大名醋之首，當(dāng)之無(wú)愧。

身在“醋都”，不吃醋的就別呆在山西了，那里的人可是嗜醋如命！

圖/寧化府益源慶門(mén)前排隊(duì)購(gòu)醋

在山西，老陳醋入菜、拌面、做蘸料都是小事，空口喝醋，才是山西人的真本事。

老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠等為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)過(guò)固態(tài)醋酸發(fā)酵等一系列工藝釀制出來(lái)。

老陳醋的色澤黑紫，入口有些許咸苦味，酸味比較重，清香回甘，余味悠長(zhǎng)，難怪可以空口喝。

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四川保寧醋

“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧。”

保寧醋被稱為川菜的靈魂，作為調(diào)味的一種，它雖然是個(gè)配角，卻無(wú)可替代，換成其他味道都不對(duì)勁。

因?yàn)?，保寧醋被稱為“東方魔醋”，也是四大名醋里唯一用藥入曲的醋。

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鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋，這個(gè)“香”字，也足以說(shuō)明它和其他種類的醋醋相比，重點(diǎn)在于有一種獨(dú)特的香氣，格外誘人。

它以糯米為主原料，而且鎮(zhèn)江的糯米品質(zhì)好，糯性強(qiáng)，釀成醋之后，醋的品質(zhì)特別好，香味也突出。

鎮(zhèn)江香醋的酸味適中，帶點(diǎn)微甜，相當(dāng)符合南方人的口味，不僅可以入菜，用作蘸料尤其出色。

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福建永春老醋

在永春，幾乎家家戶戶都藏有一壇老醋。

說(shuō)到老醋，為什么只有永春的才叫“老”醋呢？其實(shí)，按產(chǎn)醋的生產(chǎn)周期就能看出來(lái)。

鎮(zhèn)江香醋”的生產(chǎn)周期是240天；保寧醋的生產(chǎn)周期是3-12個(gè)月；而永春老醋”的生產(chǎn)周期則是三年。在這里面，它的確是能被稱為“老醋”。

想要做出一道具有地方特色的菜，還是建議用回當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料，就好比前面提到的四大名醋一樣，味道也會(huì)更接近。

除了要用對(duì)醋，在買(mǎi)醋的時(shí)候也得注意幾個(gè)小技巧。

最穩(wěn)妥的，當(dāng)然是選大品牌啦！比如我們熟知的老牌子，像寧化府老陳醋。

其次，多看配料表。醋分兩種，一種是釀造醋，另外一種是配制醋，在產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品信息里頭就能看到。

寧化府老陳醋五年陳釀配料表

以老陳醋為例，寧化府老陳醋配料為：生活飲用水、高梁、麩皮、稻殼、大曲（大麥、豌豆）、食用鹽、香辛料，為純糧食釀造的醋。

還有，有些廠家為了讓陳醋的色澤更加紅潤(rùn)，還有更耐儲(chǔ)存，會(huì)加入增色劑和防腐劑。

如果你在配料上有看到“焦糖色”（增色）和“苯甲酸鈉”（防腐），就要慎重選購(gòu)了。

最后，一瓶好的醋，搖幾下之后，產(chǎn)生的泡沫會(huì)很豐富，而且不會(huì)很快消散。

來(lái)源：寧化府益源慶醋業(yè)