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多款撞奶，夏日必學技！

 荷葉的圖書收藏館 2022-07-26 發(fā)布于上海
本期菜譜目錄：
水果凍撞奶、 西瓜凍撞奶、 黃瓜檸檬凍撞奶、 網(wǎng)紅葡萄撞奶、 黑糖珍珠撞奶、 姜撞奶；星空撞奶、火龍果西米凍撞奶、茶凍撞奶。
  
水果凍撞奶
圖文作者 | 萬山紅
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原料：
鳳梨汁250g、火龍果肉120g、純牛奶500g、白涼粉20g、蜂蜜適量。
做法步驟：
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1. 鳳梨取果肉，破壁機榨汁。
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2. 鮮榨的果汁會有很多的浮沫，這是水果里酵素的原因，為了果凍的狀態(tài)好看，把浮沫撇去。
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3. 10g白涼粉放入鍋里。
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4. 加入鳳梨汁攪拌到融化，小火煮開。
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5. 晾涼到60-70度，倒入瓶中。
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6. 火龍果用網(wǎng)篩濾出汁，主要是不能要籽。
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7. 壓剩下的火龍果肉再用水沖洗，濾出紅色的水。
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8. 鍋里放10克白涼粉,倒入火龍果汁和過濾的水，攪拌到白涼粉融化，小火煮開。
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9. 晾涼到60-70度，放入1小勺蜂蜜。然后倒入瓶中。
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10. 兩種果凍汁都倒入瓶中。
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11. 晾涼后就會凝固。這樣做出來的果凍軟軟的，特別適合做撞奶。
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12. 加入純牛奶，用筷子把果凍攪成小碎塊，方便用吸管吸。
小竅門：
我用的鳳梨很甜，是純汁，所有鳳梨凍里沒有加糖和蜂蜜。火龍果汁里因加水了，就加了一勺蜂蜜。如果喜歡甜度高的，可以根據(jù)自己喜好添加糖或者蜂蜜。也可以在牛奶中也加糖。我家人都喜歡這種原味的，所有沒有加糖。
 
 
西瓜凍撞奶
圖文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI
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原料：
西瓜適量(取凈西瓜汁500克)、白涼粉20克、純牛奶適量。
做法步驟：
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1. 準備好半個西瓜。
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2. 取西瓜馕適量。
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3. 打成汁。
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4. 西瓜汁水。
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5. 過濾。
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6. 500克純西瓜汁放入鍋中。
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7. 準備好白涼粉，取20克。
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8. 取50克西瓜汁加20克白涼粉，攪拌均勻。
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9. 至無干粉。
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10. 西瓜汁煮開。
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11. 慢慢加入白涼粉西瓜汁。
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12. 攪拌均勻。
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13. 放入大碗中，靜止半個小時就凝固了。
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14. 切塊。
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15. 西瓜凍放入杯子中。
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16. 加入純牛奶，放入冰箱冷藏2個小時以上。
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17. 喜歡甜的還可以加點蜂蜜，美美噠！
 
 
黃瓜檸檬凍撞奶
圖文作者 | 魚菲
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原料：
黃瓜1根、白糖15g、檸檬1個、白涼粉15g、清水200ml、牛奶200ml。
做法步驟：
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1. 準備食材，黃瓜剝兩片黃瓜條備用，檸檬切一片備用。
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2. 黃瓜切塊，倒入料理機中，加入清水與檸檬汁，再加入白砂糖。
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3. 混合打碎。
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4. 過濾出黃瓜檸檬汁，倒入白涼粉攪拌均勻。
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5. 中小火加熱至沸騰再離火，倒入干凈容器中，密封冷藏至凝固。
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6. 在成品杯中加入黃瓜條與檸檬片，再將黃瓜檸檬凍劃成小塊，加入成品杯中，再倒入冰牛奶即可。
 
 
網(wǎng)紅葡萄撞奶
圖文作者 | 陽春白雪小食光
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原料：
葡萄15-20顆、椰汁或者牛奶，245ml、白砂糖適量、白涼粉適量。
做法步驟：
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1. 葡萄用淀粉洗干凈，果肉果皮分離。
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2. 鍋中加入240毫升水，放入葡萄皮煮2-3分鐘。
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3. 把皮撈出來過濾一下，放入一勺白糖，一勺白涼粉（約7-8克左右）攪拌均勻。
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4. 倒入容器中??玻璃杯倒入大半杯，做葡萄撞奶??玻璃方形容器倒入剩下的少量汁，做葡萄椰奶凍放入冰箱冷藏1-2個小時（我放了冰箱保鮮層零度左右，冷藏了半個小時就定型了）。
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5. 椰奶一盒，倒入定型的葡萄汁中。
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6. 用勺子把葡萄凍劃成塊。
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7. 和椰奶攪拌一下，冰涼好吃。
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8. 剩余的椰奶倒入奶鍋中，攪拌加熱關火，放入一勺白涼粉，一勺白糖攪拌均勻。
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9. 等椰奶降溫后倒入葡萄凍上，撒葡萄果肉。
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10. 冰箱冷鮮層，零度，冷藏半個小時左右。
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11. 成型后倒入盤中。
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12. 椰奶味十足，冰冰涼涼，配上葡萄果肉，酸甜可口。
小竅門：
1.白涼粉和水的比例大概100毫升水放3-4克就可以了。 
2.椰奶甜，白糖可以少放或者不放，純牛奶無味，可以多放糖，根據(jù)口味自我調(diào)整。
 
 
黑糖珍珠撞奶
圖文作者 | 初味日記官方
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原料：
木薯粉170g、細砂糖適量、牛奶適量、黑糖50g、水135g、黑糖80g、水100g。
做法步驟：
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1. 把水和黑糖放入奶鍋中小火加熱至黑糖完全融化，轉大火煮開。
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2. 倒入一半木薯粉快速攪拌，再倒入剩下的粉攪拌成團。
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3. 把面團倒到案板上揉光滑。
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4. 用刮板把黑糖面團切份，搓成條后切成小粒。
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5. 用手把小粒的面團搓圓，搓好的珍珠放在碗中。
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6. 撒上一點干粉滾勻防粘。
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7. 煮一鍋水，水沸騰后倒入珍珠大火煮10分鐘，燜10分鐘。
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8. 煮好的珍珠撈到碗中，備用。
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9. 鍋中加入水和黑糖，開火煮至融化。倒入珍珠，煮至糖漿濃稠。（Tips：黑糖的味道會比較淡，可加入適量細砂糖調(diào)味）
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10. 把黑糖珍珠裝入杯子中。
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11. 轉動杯子，讓糖漿掛在杯壁上。
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12. 倒入牛奶。
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13. 完成！！
小竅門：
/珍珠/ 
1、珍珠可以上網(wǎng)買現(xiàn)成的，也可以自己動手做。 
2、做珍珠用的黑糖水一定要在大火沸騰的狀態(tài)下關火后馬上倒入木薯粉攪拌。糖水溫度過高面粉會被燙成面疙瘩，揉不均勻，甚至會因為柔韌性太強而塑性不了。糖水溫度過低，面粉則會揉不成團，黏黏的且會流動。 
3、剛攪成團的木薯粉還比較燙手，建議小伙伴帶上手套再揉面哦！揉成團的木薯面團，趁著還溫熱的時候塑性，還沒使用的面團用保鮮袋蓋好防止面團干燥開裂。 
4、煮珍珠必須水沸騰后再加珍珠，不然煮出來的就是面糊了。 
/黑糖/ 
1、手頭上沒有黑糖的小伙伴，可以用紅糖代替。 
2、煮塊狀的黑糖或紅糖，需要小火加熱，時不時的攪拌防止糊底。 
/建議/ 
黑糖撞奶，日?？梢宰鳛樾蓍e飲料偶爾喝一下。但不建議經(jīng)常飲用哦~消化不好的小伙伴就不建議喝太多。
 
 
姜撞奶
圖文作者 | 恬蘿姑娘
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原料：
牛奶250g、生姜1塊、砂糖適量。
做法步驟：
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1. 生姜切掉皮，切成小塊。
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2. 加一勺水，放到榨汁機里面攪拌，不要加水太多，能攪拌起來就夠了。
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3. 多攪拌幾次，一直到?jīng)]有明顯小塊，變成糊狀為止。
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4. 隨后找一個篩網(wǎng)，過濾出來姜汁。
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5. 過濾出來的姜汁是金黃色的很好看，有非常濃重的姜味。
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6. 隨后加熱牛奶，因為七十度到八十度好像都可以反應，我一般會加熱到八十五度然后晃勻，稍微等溫度降下來一點點。
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7. 隨后快速從上方?jīng)_進去醬汁里面，用熱勺子快速攪拌一下，然后有條件的可以放在熱水里面保溫。
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8. 不要移動罐子，大概十來分鐘就好啦！
小竅門：
其實我比較怕失敗，搞了一個溫水放著小罐子，好像確實好一些。
 
 

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