今天是詹姆士的廚房陪伴你的第2371天

在越南，民間對牛肉河粉有一個有趣的稱呼，叫“火車頭”~

相傳以前的越南火車站總有河粉賣，人們也習(xí)慣在上下車時吃上一碗牛肉河粉，久而久之就有了“火車頭”這個雅號，也是很多小店菜單上，牛肉河粉的菜名。

肉湯濃郁，米粉彈滑，清爽可口，是越南街頭隨處可見、人人喜愛、物美價廉的百年經(jīng)典國民美食。

而且，不是所有湯粉都能被稱為越南河粉，只有牛肉河粉和雞肉河粉才可以， 因為對湯和粉都是很有要求的。

不過越南河粉中 出現(xiàn)最早 ，也是 最經(jīng)典 、 最傳統(tǒng) 的，還是要數(shù)牛肉河粉。

一碗好吃的河粉，精妙之處在于慢火細(xì)熬出來的高湯。看著這清淡簡單的一碗，其實很有講究。

牛骨入滾水鍋焯水，撇去血沫，再和炒過的香料一同入鍋中，熬制2小時。

河粉是將大米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。扁寬的粉口感比較好，也更好 吸飽湯汁 。

煮好的粉，鋪上豆芽、牛肉片、洋蔥、香菜，再將香噴噴的骨湯淋在米粉上。

熱氣騰騰的一大碗，棕黃色的湯清清亮亮的，半透明的河粉均勻散布在湯里。

在越南，還有把生牛肉或者半生牛肉直接放在粉上，然后用熱湯燙熟的做法 。

在越南很多粉店會直接向顧客出售河粉，廚房今天用的是蓋仔粉，可以理解為干制的河粉。

以 早稻米 為原料，口感 爽滑有彈性 ， 粉薄如膜 ，不會粘鍋，也不會成坨，是經(jīng)典的老廣味道。

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提前在家熬好牛骨湯底，想吃的時候， 隨時煮上一捆蓋仔粉 ，就能享用這份美味了！

趕快點擊視頻 學(xué)起來吧~

-牛骨湯底-

牛骨4根 桂皮2片 八角2個 姜1塊 大蔥1根

茴香籽 魚露 糖 適量

- 越式牛肉河粉 -

牛里脊肉50g 洋蔥半個 香菜1把 小蔥1把

洋蔥半個 青檸1個 豆芽 羅勒葉 小米辣適量 青檸

【1】熬牛骨湯

1.大蔥切段，姜切片，牛骨冷水下鍋，放入蔥姜，倒入料酒，撇去血沫，焯水備用；

2.小火炒 香桂皮、八角、茴香籽，和牛骨一起 放入鍋中煮沸，熬煮2小時，濾出湯汁，再 用魚露、鹽調(diào)味。

【2】腌牛肉

牛肉切片，用鹽、胡椒粉、湯、料酒、淀粉，拌勻，再淋一些油，腌制15分鐘。

【3】切食材

洋蔥切絲，香菜切碎，小米辣切圈，青檸切塊備用。

【4】汆燙

牛肉放入漏勺，放進(jìn)牛骨湯中燙熟撈出，再放入豆芽燙熟。

【5】煮粉

開水中放入蓋仔粉，煮熟撈出放入碗中，鋪上牛肉、豆芽、洋蔥、小米辣、香菜碎、羅勒葉 淋上 湯汁，撒上小米辣，放一塊青檸，即可 。

怪不得這碗牛肉湯粉是越南的國民美食， 骨湯濃郁醇厚 ，蓋仔粉吃起來 Q彈勁道 ，還帶著 大米的香氣 。

喝一口湯，吸溜一口粉 ，做早餐吃一碗，喚醒身體的活力，午餐吃一碗，補充體力，繼續(xù)精力充沛去工作~

吃的時候可以擠上一點青檸汁，或者加入辣椒醬，或再放兩片薄荷。

一碗好吃的粉，重要的是 韌而爽滑 的 優(yōu)質(zhì)米粉 ，菜譜同款蓋仔粉，精選谷粒飽滿的早稻米為原料，加入富含礦物質(zhì)的山泉水，傳統(tǒng)工藝自然晾曬8小時 而成，做出的粉薄如膜，色香味俱全。

經(jīng)典老廣味道，可煮、可炒、可拌。

河粉這玩意，你愛怎么吃？今天就做一碗熱乎的河粉吃吧！