2022年7月2月，江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究人員在農(nóng)林科學(xué)1區(qū)Top期刊Food Research International(Q1；IF=7.425)上在線(xiàn)發(fā)表了題為“Application potential of 3D food printing to improve the oral intake for immunocompromised patients：A Review(3D食品打印技術(shù)在改善免疫功能低下患者經(jīng)口進(jìn)食方面的應(yīng)用前景：綜述)”的綜述性論文。Phuhongsung Pattarapon為論文第一作者，張慜教授為論文通訊作者。
引不起食欲的食物是指質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、外觀(guān)等特征不佳，導(dǎo)致住院患者經(jīng)口進(jìn)食不足的食物。經(jīng)口進(jìn)食不足是營(yíng)養(yǎng)不良的原因和/或后果。當(dāng)這種癥狀發(fā)生在免疫功能低下的患者中時(shí)，會(huì)導(dǎo)致更糟糕的臨床結(jié)果，免疫功能低下的患者指的是那些免疫系統(tǒng)減弱并且目前處于嚴(yán)重新冠肺炎后果的更高風(fēng)險(xiǎn)中的患者，因此增加了對(duì)傳染性病原體的易感性，導(dǎo)致更高的死亡風(fēng)險(xiǎn)。因此，這篇綜述的目的是強(qiáng)調(diào)3D食品打印(3DFP)技術(shù)改善患者經(jīng)口進(jìn)食和營(yíng)養(yǎng)需求的潛力，因?yàn)樗軌騽?chuàng)造符合消費(fèi)者需求的個(gè)性化食品。該文介紹了3DP三個(gè)方面的潛力，即創(chuàng)造多種質(zhì)地食物的潛力、生產(chǎn)多種食材的潛力和設(shè)計(jì)食物外觀(guān)的潛力，這三方面可作為提高患者經(jīng)口進(jìn)食的關(guān)鍵潛力。此外，還介紹了在患者中使用3DFP的挑戰(zhàn)和具體問(wèn)題。- 討論了免疫功能低下患者的營(yíng)養(yǎng)不良。
- 討論了3DFP改善患者經(jīng)口進(jìn)食的潛力。
- 介紹了3DP促進(jìn)患者進(jìn)食三個(gè)方面的潛力。
3DFP技術(shù)是一種通過(guò)創(chuàng)造個(gè)性化食物的能力來(lái)促進(jìn)經(jīng)口進(jìn)食的替代技術(shù)。 在設(shè)計(jì)以營(yíng)養(yǎng)治療為目標(biāo)的食物時(shí)，我們提出了3D打印三個(gè)方面的潛力，這些潛力都被認(rèn)為可以促進(jìn)患者進(jìn)食：(1)創(chuàng)造具有多種質(zhì)地的食品的潛力，(2)生產(chǎn)多種食品材料的潛力和(3)設(shè)計(jì)食品外觀(guān)的潛力。 在臨床治療的同時(shí)提供具有適當(dāng)質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)和吸引人的外觀(guān)的食物，可以增加經(jīng)口進(jìn)食，有助于縮短病程，延緩疾病進(jìn)展，降低死亡率。
雖然3DFP并沒(méi)有正式被用于醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)服務(wù)，但其提供個(gè)性化食物的能力已經(jīng)得到證明。因此，該綜述建議醫(yī)療健康機(jī)構(gòu)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)服務(wù)部門(mén)應(yīng)考慮利用3DFP來(lái)提高免疫功能低下患者的經(jīng)口進(jìn)食，尤其是在新冠肺炎這種營(yíng)養(yǎng)不良患者人數(shù)持續(xù)上升的情況下。
圖2. 具有改善經(jīng)口進(jìn)食的潛在關(guān)鍵的3D打印產(chǎn)品圖像：針對(duì)老年人和有吞咽問(wèn)題的人提供的3D打印質(zhì)地改良食品。 張慜 教授 江南大學(xué)食品學(xué)院 張慜，江南大學(xué)二級(jí)教授、至善特聘教授，江蘇省“生鮮食品智能加工與品質(zhì)監(jiān)控”國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任，入選國(guó)家百千萬(wàn)人才，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼。長(zhǎng)期從事生鮮食品加工/保鮮高新技術(shù)研究，近十年來(lái)在食品高效加工新技術(shù)領(lǐng)域有開(kāi)創(chuàng)性的研究，培養(yǎng)畢業(yè)研究生/博士后近200名。2007年起先后擔(dān)任Journal of Food Engineering、Drying Technology、International Agrophysics、Foods等SCI刊物的編委/副主編。并兼任瑞典國(guó)際科學(xué)基金會(huì)(IFS)科學(xué)顧問(wèn)、澳大利亞昆士蘭大學(xué)食品科學(xué)榮譽(yù)教授。近20年主持十三五國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目1項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目6項(xiàng)、十二五/十一五國(guó)家863課題2項(xiàng)以及產(chǎn)學(xué)研重點(diǎn)項(xiàng)目30余項(xiàng)；獲國(guó)內(nèi)外發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)230余項(xiàng)，榮獲江蘇省“十大杰出專(zhuān)利發(fā)明人獎(jiǎng)”(2012年）和江蘇省專(zhuān)利發(fā)明人獎(jiǎng)（2020年）；以通訊作者發(fā)表SCI論文590余篇，被引總數(shù)超過(guò)1.3萬(wàn)次，H-index數(shù)為70，入選ELSIVER“中國(guó)高被引學(xué)者”榜單（2014-至今）和Clarivate全球“高被引科學(xué)家”榜單（2021年）。主持的研究成果獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、江蘇省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等科技獎(jiǎng)勵(lì)。論文鏈接： https:///10.1016/j.foodres.2022.111616
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