凍干固體飲料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)目前還沒(méi)有的國(guó)標(biāo)，因此我們需要參照客戶的要求和企業(yè)定的標(biāo)準(zhǔn)去備案，就是企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)了。本標(biāo)準(zhǔn)由福建欣萊富食品有限公司提出。上海紅鹿凍干機(jī)為大家整理下。按照 GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

       本標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求和質(zhì)量指標(biāo)（水分、蛋白質(zhì)）根據(jù)產(chǎn)品特征及配料制定，污染物指標(biāo)依據(jù) GB2762 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》制定，鉛指標(biāo)嚴(yán)于 GB 2762 的規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》的規(guī)定，微生物指標(biāo)依據(jù) GB 7101《食品安全國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn) 飲料》和 GB 29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》制定，食品添加劑依據(jù) GB 2760《食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》制定。
凍干固體飲料
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍干固體飲料的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以發(fā)酵乳、淡奶油、稀奶油、乳粉、乳清粉、干酪、奶酪醬中的一種或幾種為主要原料，麥芽糖漿、白砂糖、食用淀粉、麥芽糊精、果蔬粉、果蔬干制品、水果、蔬菜、枸杞、蓮子、玉米、紅豆、綠豆、紫薯、芋頭、山藥、薏米、芡實(shí)、堅(jiān)果仁、白果（銀杏果）、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、桂花、茶樹(shù)花、菊花、茉莉花、蟲(chóng)草花（蛹蟲(chóng)草）、紅棗、雞蛋、咸蛋黃、椰子汁、椰子粉、巧克力、咖啡粉、冰淇淋粉、海藻糖、冰糖、低聚果糖、果醬、益生菌粉、食用鹽、小麥粉、食用植物油、葡萄糖 漿、果膠、蔗糖脂肪酸酯、單，雙甘油脂肪酸酯中的一種或幾種為輔料，經(jīng)原料驗(yàn)收、原料處理或不處理、拆包、配料、預(yù)溶、蒸煮或不蒸煮、冷卻或不冷卻、攪拌或不攪拌、混合或不混合、排盤(pán)、凍結(jié)、真空干燥、出爐、挑選、粉粹或不粉粹、包裝等工序制成的可供即食或沖飲的凍干固體飲料。

2、規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 1353 玉米
GB/T 1355 小麥粉
GB 1886.27 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯
GB 1886.65 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 單，雙甘油脂肪酸酯
GB 2715 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糧食
GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油
GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽
GB 2749 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)
GB 4789.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.16 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錫的測(cè)定
GB 5420 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干酪
GB/T 5835 干制紅棗
GB 7101 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9678.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
GB/T 10462 綠豆 GB 11674 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉
GB 12695 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB 13104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖
GB/T 18672 枸杞
GB 19300 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品
GB 19302 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳
GB 19644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉
GB 19646 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油
GB/T 20883 麥芽糖
GB/T 20884 麥芽糊精
GB/T 20885 葡萄糖漿
GB/T 20976 軟冰淇淋預(yù)拌粉
GB/T 22474 果醬
GB/T 23528 低聚果糖
GB/T 23529 海藻糖
GB 25192 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪
GB 25533 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 果膠
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 29602 固體飲料
GB 31637 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉
NY/T 599 紅小豆
NY/T 605 焙炒咖啡
NY/T 1504 蓮子
QB/T 2300 植物蛋白飲料 椰子汁及復(fù)原椰子汁
QB/T 4575 食品加工用乳酸菌
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51 號(hào) 衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知
衛(wèi)生部 2010 年第 3 號(hào)公告 關(guān)于批準(zhǔn) DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 種物品為新資源食品及其他相
關(guān) 規(guī)定的公告
衛(wèi)生部 2013 年第 1 號(hào)公告 關(guān)于批準(zhǔn)茶樹(shù)花等 7 種新資源食品的公告
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2014年第10號(hào)公告 關(guān)于批準(zhǔn)塔格糖等6種新食品原料的公告及附件
衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65 號(hào) 衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)《可用于食品的菌種名單》的通知
中華人民共和國(guó)藥典（2020 年版一部）
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)（2009） 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）
3、要求
3.1 原輔料要求
3.1.1 發(fā)酵乳：應(yīng)符合 GB 19302 的規(guī)定。
3.1.2 淡奶油、稀奶油：應(yīng)符合 GB 19646 的規(guī)定。
3.1.3 乳粉：應(yīng)符合 GB 19644 的規(guī)定。
3.1.4 乳清粉：應(yīng)符合 GB 11674 的規(guī)定。
3.1.5 干酪：應(yīng)符合 GB 5420 的規(guī)定。
3.1.6 奶酪醬：應(yīng)符合 GB 25192 的規(guī)定。
3.1.7 麥芽糖漿：應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
3.1.8 白砂糖、冰糖：應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
3.1.9 食用淀粉：應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
3.1.10 麥芽糊精：應(yīng)符合 GB/T 20884 的規(guī)定。
3.1.11 果蔬粉、椰子粉：應(yīng)符合 GB/T 29602 或供貨商已備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3.1.12 果蔬干制品：應(yīng)符合供貨商已備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3.1.13 水果、蔬菜、紫薯、芋頭：應(yīng)新鮮，無(wú)病變，無(wú)腐爛，應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
3.1.14 枸杞：應(yīng)符合 GB/T 18672 的規(guī)定。
3.1.15 蓮子：應(yīng)符合 NY/T 1504 的規(guī)定。
3.1.16 玉米：應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
3.1.17 紅豆：應(yīng)符合 NY/T 599 的規(guī)定。
3.1.18 綠豆：應(yīng)符合 GB/T 10462 的規(guī)定。
3.1.19 山藥、芡實(shí)、白果（銀杏果）、菊花：應(yīng)分別符合衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51 號(hào)和《中華人民共和
國(guó) 藥典（2020 年版一部）》的相應(yīng)規(guī)定。
3.1.20 薏米：應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
3.1.21 堅(jiān)果仁：應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
3.1.22 玫瑰花（重瓣紅玫瑰）：應(yīng)符合衛(wèi)生部 2010 年第 3 號(hào)公告的規(guī)定。
3.1.23 桂花、茉莉花：應(yīng)潔凈、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)污染，應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
3.1.24 茶樹(shù)花：應(yīng)符合衛(wèi)生部 2013 年第 1 號(hào)公告的規(guī)定。
3.1.25 蟲(chóng)草花（蛹蟲(chóng)草）：應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委 2014 年第 10 號(hào)公告的規(guī)定。
3.1.26 紅棗：應(yīng)符合 GB/T 5835 的規(guī)定。
3.1.27 雞蛋、咸蛋黃：應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
3.1.28 椰子汁：應(yīng)符合 QB/T 2300 的規(guī)定。
3.1.29 巧克力：應(yīng)符合 GB 9678.2 的規(guī)定。
3.1.30 咖啡粉：應(yīng)符合 NY/T 605 的規(guī)定。
3.1.31 冰淇淋粉：應(yīng)符合 GB/T 20976 的規(guī)定。
3.1.32 海藻糖：應(yīng)符合 GB/T 23529 的規(guī)定。
3.1.33 低聚果糖：應(yīng)符合 GB/T 23528 的規(guī)定。
3.1.34 果醬：應(yīng)符合 GB/T 22474 的規(guī)定。
3.1.35 益生菌粉：應(yīng)符合衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65 號(hào)及 QB/T 4575 的規(guī)定。
3.1.36 食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
3.1.37 小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
3.1.38 食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
3.1.39 葡萄糖漿：應(yīng)符合 GB/T 20885 的規(guī)定。
3.1.40 果膠：應(yīng)符合 GB 25533 的規(guī)定。
3.1.41 蔗糖脂肪酸酯：應(yīng)符合 GB 1886.27 的規(guī)定。
3.1.42 單，雙甘油脂肪酸酯：應(yīng)符合 GB 1886.65 的規(guī)定。
3.2 感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。

3.4真菌毒素限量 其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
3.5 微生物 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。

3.6 凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第 75 號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
3.7 食品添加劑
3.7.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定。
3.7.2.1 果膠、單，雙甘油脂肪酸酯按生產(chǎn)需要適量使用。
3.7.2.2 蔗糖脂肪酸酯使用量≤1.5 g/kg（按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）。
3.8 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
4 試驗(yàn)方法
4.1 感官指標(biāo)：取 5 g 左右的被測(cè)樣品置于一潔凈的白色瓷盤(pán)中，在自然光線下用肉眼觀察其色澤和
狀態(tài)，按標(biāo)簽 上所述的使用方法于透明的玻璃燒杯內(nèi)沖溶稀釋后，立即嗅其香氣，辨其滋味，靜置 2 min
后，看燒杯 底部有無(wú)異物。
4.2 水分 按 GB 5009.3 規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.3 蛋白質(zhì) 按 GB 5009.5 規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.4 鉛 按 GB 5009.12 規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.5 錫 按 GB 5009.16 規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.6 菌落總數(shù) 按 GB 4789.2 規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.7 大腸菌群 按 GB 4789.3 規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.8 霉菌 按 GB 4789.15 規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.9 沙門(mén)氏菌 按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.10 金黃色葡萄球菌 按 GB 4789.10 第二法規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.11 乳酸菌 按 GB 4789.35 規(guī)定的方法檢測(cè)。
4.20 凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定的方法檢測(cè)。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 組批
以同一原料產(chǎn)地、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)加工的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批次。
5.2 抽樣
從同一組批的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，每批產(chǎn)品抽樣數(shù)不小于 10 包, 樣品平均分成 2 份，1 份檢驗(yàn)，1份備查。
5.3 出廠檢驗(yàn)
5.3.1 每批產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格后方可出廠。
5.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：
5.3.2.1 非活菌型產(chǎn)品：感官要求、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。
5.3.2.2 活菌型產(chǎn)品：感官要求、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、大腸菌群。
5.4 型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目，每半年進(jìn)行一次。有下列情形之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
（1)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)
（2)連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
（3)主要原材料來(lái)源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備發(fā)生改變時(shí)；
（4)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
（5)國(guó)家食品安全監(jiān)管部門(mén)提出要求時(shí)。
5.5 判定規(guī)則
檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中，有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許從備查留樣中加倍復(fù)檢不符合項(xiàng)目，復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則判定該批產(chǎn)品合格；復(fù)檢結(jié)果仍有項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢。
6 標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期
6.1 標(biāo)簽和標(biāo)志
產(chǎn)品的標(biāo)簽和標(biāo)志應(yīng)符合 GB 7101、GB 7718、GB 28050 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）》的要求， 添加蟲(chóng)草花（蛹蟲(chóng)草）的產(chǎn)品應(yīng)注明不適宜人群（嬰幼兒、兒童、食用真菌過(guò)敏者）,外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的要求。
6.2 包裝
產(chǎn)品包裝應(yīng)采用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。
6.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具須清潔、衛(wèi)生、干燥，并有防雨、防曬設(shè)施，不得與有害、有毒、有異味物品混運(yùn)。搬運(yùn)
時(shí)應(yīng)輕拿、輕裝、輕卸。
6.4 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生的陰涼倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免日曬、雨淋或靠近熱源，嚴(yán)禁與有害、有毒、有腐蝕
性或有異味的物品混存。
7 保質(zhì)期
在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝、運(yùn)輸、貯存條件下，且包裝完好，保質(zhì)期按產(chǎn)品包裝標(biāo)注執(zhí)行。

上海紅鹿凍干機(jī)廠家為您提供固體飲料凍干項(xiàng)目總包服務(wù)，包括前期產(chǎn)品凍干試驗(yàn)、設(shè)備方案提供、廠房布局設(shè)計(jì)、工廠考察等服務(wù)，歡迎蒞臨考察咨詢。