民間流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，一年不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。與北方不同，姜在嶺南人的眼里，紅糖姜茶、姜汁豆花，每一種都是經(jīng)典小吃。

您可能會(huì)說(shuō)，生姜那么辛辣，怎么當(dāng)菜吃呢？幼嫩的生姜顏色色黃、質(zhì)地軟脆、纖維少、水分多、辛辣味較弱的“子姜”，非常的鮮嫩，就可作菜。川菜有仔姜肉絲。日本也有用仔姜做的壽司姜,被染成了紅色。把顏色較深、質(zhì)地結(jié)實(shí)、纖維多、水分少、辛辣味強(qiáng)的稱(chēng)“老姜”。若為藥用，選“老姜”效果更佳、更適宜，“子姜”的效果相對(duì)差一點(diǎn)，若沒(méi)有“老姜”時(shí)亦可選用。

01

生姜

生姜，姜科植物姜的新鮮根莖。秋、冬二季釆挖，除去須根和泥沙。屬解表藥，性微溫、味辛，歸肺、脾二經(jīng)。

功能：發(fā)汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，利水消痰，散寒除濕、解魚(yú)腥、蝦蟹毒、半夏、南星毒等功效。

①在感受風(fēng)寒而出現(xiàn)鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒癥狀時(shí)，會(huì)來(lái)一杯紅糖生姜水以發(fā)散風(fēng)寒；

②生姜素有“嘔家圣藥”之稱(chēng)，在風(fēng)寒咳嗽、惡心嘔吐時(shí)，口中含一片生姜片可以止咳、止嘔；

③在中藥處方時(shí)，若需要生姜，醫(yī)生會(huì)囑咐病人回家切幾片生姜片加入熬煮中藥；

④在制作海鮮大餐時(shí)，加入生姜制品可以解魚(yú)腥、蝦蟹毒。

02

生姜汁

生姜汁辛溫，辛散胃寒之力最強(qiáng)，多用于嘔吐。

03

生姜皮

生姜皮，味辛，性涼，無(wú)毒，歸脾、肺二經(jīng)。

功能：消浮腫、腹脹、痞滿(mǎn)、和脾胃、去翳。為臨床宣肺行氣、利水消腫之劑中常配伍應(yīng)用之品。

04

煨姜

取生姜塊用濕面或濕紙包裹，直接置于加熱的滑石粉或加熱的麥麩中。亦可將濕面或濕紙包裹的生姜塊，埋于熱火灰中，煨至面、紙變成焦黃色，姜半熟時(shí)取出，除去面或紙切薄片入藥。煨姜解表作用減弱，煨后已除去藥物中部分揮發(fā)性及刺激性成分，使其藥性緩和，主要用于溫中止嘔及腹痛泄瀉。

05

干姜

干姜，姜科植物姜的干燥根莖。冬季采挖，除去須根和泥沙，曬干或低溫干燥。趁鮮切片曬干或低溫干燥者稱(chēng)為“干姜片”。味辛、性熱，歸脾、胃、肺三經(jīng)，有溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲之功效?？捎糜陔涓估渫?、嘔吐泄瀉、亡陽(yáng)厥逆、寒飲喘咳、寒濕痹痛等證。

06

炮姜

炮姜，干姜的炮制加工品。取凈沙子置鍋內(nèi)，用武火炒熱后，加入干姜片或丁塊，不斷翻動(dòng)，炒至發(fā)泡，外表呈棕褐色，內(nèi)部焦黃色為度，取出，篩去沙子，放涼。此品質(zhì)地疏松，氣香，味苦辛，性溫，歸脾、胃、肝經(jīng)。有溫中散寒、溫經(jīng)止瀉之功效。炮姜其辛燥之性較干姜變?nèi)?，但溫?jīng)作用緩和持久，多用于虛寒性腹痛、腹瀉。

07

姜炭

姜炭，味苦辛、澀、性溫，有溫經(jīng)止血、溫中止瀉之功效。臨床可用于治療虛寒性吐血、便血、血崩、經(jīng)漏等。常與側(cè)柏炭、烏梅炭、艾葉炭、血余炭等配伍，止血之力則更強(qiáng)。