版權(quán)聲明：本文首發(fā)自瘦龍健康，中國肥胖問題的死磕俠，我已委托“維權(quán)騎士”為我的文章進行維權(quán)行動。

免責(zé)聲明：以下的文字，不做任何醫(yī)療建議，只做信息分享，請在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進行。

請隨意轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系后臺。

本文編輯字數(shù)2957字，預(yù)計閱讀時間，11分鐘。

近日，關(guān)于食品安全問題，引發(fā)了全社會的廣泛關(guān)注。

在繼新疆麥趣爾公司牛奶中檢出液體香精溶劑“丙二醇”被查之后，（相關(guān)閱讀：丙二醇牛奶，到底有多大毒？......）又出新瓜。

這不，“鐘薛高”又出事了：

圖源網(wǎng)絡(luò)

7月2日，有相關(guān)媒體報道，有網(wǎng)友在室溫31度左右下放置該品牌雪糕1小時都不化，甚至用打火機點燃也燒不化，引發(fā)了網(wǎng)友的巨大爭議。

鐘薛高：31度高溫下放置不化

事情的起因是這樣的：

6月25日，有位網(wǎng)友在小紅書上做了一項測評，把鐘薛高“海鹽耶耶”口味的雪糕在31度高溫下放置了1小時，發(fā)現(xiàn)盒子里的雪糕沒有融化，而是維持一種比較粘稠的膠狀物狀態(tài)。

圖源網(wǎng)絡(luò)

還有網(wǎng)友用打火機點燃鐘薛高的雪糕，發(fā)現(xiàn)燒都燒不化。

這可真是神奇了，燒不化的，那還能是雪糕嗎？

一般按照常理來說，31度的高溫下，雪糕應(yīng)該是會正常自動融化成水的。

一時間，鐘靴高事件立即沖上熱搜，引發(fā)廣大網(wǎng)友的熱烈討論。

隨后，鐘靴高官方做出回應(yīng)，自己家的雪糕，在配料上沒有任何問題。

至于燒不化的問題，相關(guān)客服給出解釋說，是因為鐘薛高在雪糕中添加了少量的食品添加劑卡拉膠，是為了維持雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定，也是很正常的情況。（另外，如果雪糕中的固形物含量越高，越不容易融化。）

真實不真實咱也不知道了，但燒、烤雪糕這種行為好像確實也不太科學(xué)。

那么，至于客服解釋的卡拉膠，其實也是一種常見的食品添加劑，很多雪糕里也都有添加使用。

那么，作為一種食品添加劑，卡拉膠都有哪些用途呢？它有什么毒性？

吃多了是不是有害？接著往下看

卡拉膠吃多了，會有什么危害

首先，什么是卡拉膠呢？

卡拉膠，是一種來源于紅海藻的硫酸化多糖，是一種由半乳糖和脫水半乳糖單元組成的天然陰離子線性多糖，易溶于水，屬于一種膳食纖維。

又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅色食用海藻中提取的天然線性硫酸化多糖家族，用于制造親水膠體以生產(chǎn)角叉菜膠。

這些多糖體由于能夠與食物中的蛋白質(zhì)穩(wěn)定結(jié)合，所以被廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)，例如：作為凝固劑、增稠劑或穩(wěn)定劑，用于奶類及肉類產(chǎn)品。

→卡拉膠的發(fā)現(xiàn)

大約600年前，居住在愛爾蘭南部海岸卡拉格海恩縣海岸的人們開始在食品、藥物和肥料中使用這種一種植物，這種植物被稱為愛爾蘭苔蘚，也就是后來的卡拉膠。

1837年報道了愛爾蘭苔蘚多糖提取物的分離，早在 1871 年就通過酒精沉淀對其進行了純化，斯坦福（1862年）將角叉菜提取物命名為“角叉菜膠”，也就是卡拉膠。

由于卡拉膠提取物具有高粘度和凝膠特性，并被發(fā)現(xiàn)有一些用途，美國東海岸的幾家公司在1930年代開始生產(chǎn)這種提取物。

卡拉膠因其膠凝、增稠和穩(wěn)定特性而廣泛用于食品工業(yè)。

最早食用卡拉膠的，是愛爾蘭人。

→卡拉膠的性質(zhì)

卡拉膠是一種無臭、無味的大型（分子量在10萬道爾頓以上）的高度彈性分子，相互卷曲在一起形成雙螺旋結(jié)構(gòu)。

卡拉膠具有親水性、粘性、穩(wěn)定性，溶于80攝氏度熱水形成粘性透明液體，并能在室溫下形成不同形式的凝膠。

穩(wěn)定性好，干粉狀的卡拉膠，長期放置也不容易降解。

→卡拉膠的用途

由于卡拉膠的膠凝性，它們可與食物蛋白質(zhì)強制性相結(jié)合，主要應(yīng)用是在乳制品和肉制品中。

近年來，卡拉膠已成為組織工程和再生醫(yī)學(xué)應(yīng)用中很有前途的候選物質(zhì)，因為它們類似于天然糖胺聚糖(GAG)，主要可用于組織工程、傷口覆蓋和藥物輸送。

→卡拉膠用于食品添加劑

約從十五世紀(jì)開始， Chondrus crispus海藻的凝膠狀提取物就被用作食品添加劑。

卡拉膠在某些應(yīng)用中是明膠的素食和純素替代品，因此可用于替代糖果和其他食品中的明膠；全球最大的卡拉膠生產(chǎn)國是菲律賓和印度尼西亞。

在菲律賓，卡拉膠經(jīng)常與瓊脂一起，被用來制作一種稱為gulaman的傳統(tǒng)果凍甜點。

根據(jù)卡拉膠的硫酸鹽含量，在工業(yè)生產(chǎn)、使用上，卡拉膠主要分為三種，包括iota-卡拉膠（i-carrageenan）、λ-carrageenan（λ-卡拉膠）和κ-卡拉膠（κ-carrageenan）。

κ-卡拉膠一般會在鉀離子存在的情況下形成強硬凝膠，并與乳蛋白發(fā)生反應(yīng)；

iota-卡拉膠會在鈣離子存在下形成軟凝膠；

λ-卡拉膠當(dāng)與蛋白質(zhì)而非水混合時，會形成凝膠, 用作奶制品的增稠劑；

在食品工業(yè)中，卡拉膠經(jīng)常用作增稠劑、食品穩(wěn)定劑和膠凝劑。

此外，卡拉膠也可作為一種殺微生物化合物，配制為傷口敷料的形式，愈合傷口。

卡拉膠在加工食品中，幾乎無處不在。

軟糖、甜品、冰激凌、淡奶油、奶昔、乳酪、調(diào)味醬、沙拉醬及煉奶等：作為增加粘性的凝膠劑。

醬汁：以增加其黏稠度。

啤酒：作為清除/絮/蛋白質(zhì)的澄清劑。

肉醬和肉制品：替代脂肪來增加持水性和體積的持水劑。

牙膏：防止成分分離的穩(wěn)定劑

→卡拉膠作為穩(wěn)定劑

在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠可以作為穩(wěn)定劑配合刺槐豆膠、瓜爾膠使用。

刺槐豆膠、瓜爾膠是主穩(wěn)定劑，但刺槐豆膠、瓜爾膠作為主穩(wěn)定劑容易導(dǎo)致乳清分離，而卡拉膠能作為輔穩(wěn)定劑可以彌補這一不足。

圖源網(wǎng)絡(luò)

→卡拉膠的相關(guān)監(jiān)管準(zhǔn)則

在美國，卡拉膠于FDA規(guī)制下視為安全的直接食品添加劑，作為乳化劑、穩(wěn)定劑或增稠劑用途。

FDA也評估卡拉膠為嬰兒奶粉配方的安全添加劑，歐盟食品安全局也聲明：“無證據(jù)顯示人體接觸食品級卡拉膠會有負面反應(yīng)?！?/span>

→卡拉膠吃多了，有什么負面反應(yīng)。

一般來說，適量的卡拉膠是沒有影響的，那么，卡拉膠吃多了，有什么危害呢？

一般來說，食品級的卡拉膠是沒有太大風(fēng)險的，主要的風(fēng)險來源是降解性的卡拉膠。

有研究發(fā)現(xiàn)，降解性卡拉膠（poligeenan）會引起腸道炎癥，改變微生物群，并被發(fā)現(xiàn)是潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病等炎癥性腸病的觸發(fā)因素。

而食品性卡拉膠和降解性卡拉膠是完全不同的產(chǎn)品。

食品級卡拉膠的安全性，已通過各種研究得到證實，適量攝入是無害的。

歐盟委員會曾提出，建議將卡拉膠中的降解卡拉膠限制在5%以下。

不過，腸胃不好的患者，盡量不要吃大量卡拉膠的食物，可能會導(dǎo)致腹瀉、腹脹等情況。

過度攝入卡拉膠，肯定對人體是有害的。比如會抑制某些礦物質(zhì)（如鉀)的吸收，導(dǎo)致腹瀉。

所以，腸道不太健全的，或者小朋友盡量少吃富含卡拉膠的雪糕哦。

關(guān)鍵的瘦龍說

如果鐘薛高賣5塊錢一根，應(yīng)該不會有這場全民討伐。

食品添加劑為食品工業(yè)做出來很多貢獻，讓我們吃到很多美味的食物，口感和品質(zhì)都有提升。

在控制量的情況下，一般都是安全的。

卡拉膠長期攝入太多，有一定的危害，比如說對腸道的影響，如果你吃多了，出現(xiàn)不適，建議減少卡拉膠的攝入。

規(guī)范、正確、在合理范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般不會有大問題。

最大的問題是，你不要收智商稅，不要引起全民公憤，這個就是企業(yè)道德問題了。