在我們的生活中，處處都離不開辣椒油，對(duì)于愛吃辣的人來(lái)說(shuō)，幾乎每一餐都得有辣椒油的陪襯，吃著才能更過(guò)癮。對(duì)于不太能吃辣的人來(lái)說(shuō)，同樣拒絕不了辣椒油的香味，在飯菜里放上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油，味道就出奇的好。

用辣椒油來(lái)搭配饅頭、拌飯拌面，能夠讓人胃口大開、食欲大增，在涼拌菜、飯菜里加上一些，看上去色澤鮮亮，同樣讓人很有食欲。

相對(duì)于去超市買現(xiàn)成的辣椒油來(lái)說(shuō)，我更喜歡自己動(dòng)手做，香濃的口味甚至要比超市買的更好吃。

炸辣椒油，我認(rèn)為最重要的一步就是最后的澆熱油，它可以把香味全部激發(fā)出來(lái)，單單是聞著就已經(jīng)非常香了。但是澆熱油可不能一次性全部倒在里面，這樣炸出來(lái)的辣椒油，不僅香味不濃郁，而且很有可能炸糊。大家一定要謹(jǐn)記關(guān)鍵的一步，辣油香辣又紅亮。

【炸辣椒油】

所需食材：辣椒面5勺、辣椒粉5勺、花椒粉1勺、白芝麻1勺、鹽少許、雞精少許、食用油適量

1、我們炸辣椒油的時(shí)候，不能只用辣椒面或只用辣椒粉，其實(shí)兩個(gè)都需要用到，這樣混合起來(lái)炸出來(lái)才更香。

2、把辣椒面、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、鹽和雞精全部放到一個(gè)碗里，將其攪拌均勻，放到一旁備用，下面我們開始制作食用油。

3、炸香料油的時(shí)候，我們需要用到的香料比較多，分別是蔥姜、八角、香葉、桂皮、香菜。把蔥姜和香菜清洗干凈瀝干水分后，稍微切一下備用。

4、接下來(lái)往鍋中倒上適量的食用油，接著把全部的上面列舉的全部的香料放進(jìn)去開始炸。一定要用小火慢炸哦，不然香料炸糊了，食用油的味道也不好了。用小火炸十幾分鐘之后，等香料變黃變干之后撈出來(lái)。

5、香料撈出來(lái)之后，繼續(xù)燒熱油溫，看到食用油開始冒煙的時(shí)候立即關(guān)火。關(guān)火之后千萬(wàn)不要立即倒油，也千萬(wàn)不要把油一次性全都倒在辣椒面中。我們需要分3次倒油，而且每一次倒油的油溫也不同，下面給大家詳細(xì)說(shuō)一下。

6、關(guān)火之后先不要著急倒油，因?yàn)楝F(xiàn)在油溫很高，很容易炸糊。我們等待15秒鐘，然后往辣椒面中倒上1/3的油量，把辣椒不停攪拌均勻。第二次是靜置30秒之后，再往里面倒1/3食用油，繼續(xù)攪拌均勻。繼續(xù)等待30秒之后，把剩下的所有食用油全部倒進(jìn)去，攪拌均勻即可。

這樣我們的辣椒油就炸好了，最關(guān)鍵的一點(diǎn)你掌握了嗎？炸辣椒油時(shí)，直接澆熱油是錯(cuò)的，謹(jǐn)記下面這關(guān)鍵的1步：按照不同的油溫分3次倒入，這樣炸出來(lái)才會(huì)更香，辣椒的味道更濃郁。