夏天大家喜歡吃什么，米飯饅頭最近不太喜歡碰了，對(duì)面條、涼皮這一類的，倒是愛不釋手。尤其是涼面、炸醬面，是我的最愛，天熱的時(shí)候沒胃口，就來上這么一盤面條，吃一頓別提多過癮了！

說到炸醬面，這可是老北京的傳統(tǒng)面食，在當(dāng)?shù)厥鼙M了歡迎，逐漸流傳到了各地。炸醬面，面條沒什么可說的，吃的就是炸醬的香味，炸出來的肉醬，醬香味濃郁，一口下去超滿足，喜歡的話別錯(cuò)過。

夏天愛吃面條的，記得收藏起來，今天咱們來看看有著30年經(jīng)驗(yàn)的大廚，教咱們的炸醬的做法，做出來的味道賊正宗。不管是拿來拌面條，還是拌米飯、夾饅頭，都好吃得很在家有空的話，可以做一頓試試看，大人小孩都喜歡。

【制作炸醬】

配方：五花肉1斤、黃豆醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖、料酒

1、這里就只教給大家炸醬的做法，做出來之后既可以做炸醬面，又能拌飯之類的，根據(jù)個(gè)人喜好來。

2、把五花肉清洗干凈，然后將其切成小丁，放到一旁備用，接著再把蔥姜蒜都切好，都切成末備用就行，接下來準(zhǔn)備一個(gè)碗，分別加上1袋黃豆醬、1袋甜面醬，然后加上少許水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、起鍋燒油，記得多倒上一點(diǎn)油來炒，炒出來會(huì)更香的，油熱之后加上蔥姜蒜爆香，然后再把五花肉倒進(jìn)去翻炒。把五花肉不停翻炒片刻，直至將其中的油分炒出來，就可以了，這個(gè)時(shí)候把五花肉盛出備用。

4、下面再往鍋中倒入剛才調(diào)制好的醬汁，把醬汁炒出香味以后，往里面倒入開水，再把五花肉重新倒進(jìn)去，隨后加上2個(gè)八角、適量的料酒、適量的冰糖，蓋上蓋子小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

5、中途要不停翻動(dòng)，防止粘鍋、溢鍋，炒到湯汁濃郁之后，就可以關(guān)火出鍋了。盛出來之后，既可以搭配面條吃，又能夠拿來拌米飯等等，味道實(shí)在讓人愛不釋手。

炸醬的做法，其實(shí)是非常簡單的，為啥叫做炸醬呢，因?yàn)橹饕恼{(diào)料就是各種醬，甜面醬和黃豆醬是必不可少的。這樣炸出來的五花肉，色香味俱全，賣相就讓人很有食欲，吃一口醬香濃郁，忍不住讓我天天吃。