在山西成百上千好吃的面食當(dāng)中，可能手搟面顯得平淡無奇，但我相信大多數(shù)人這一生中最難忘的，能吃出幸福感的面條，很有可能是媽媽的手搟面。

專屬媽媽的祝福

一道看似平實(shí)卻寓意深刻的美味，食材普通，易得 ，搭配卻十分合理，每一口都飽含著母親美好的祝福，母親總是用食物給孩子留下最好的味道，這種味道伴隨著家鄉(xiāng)的記憶，熟悉而頑固，羈絆著我們的一生，這種媽媽的味道就是每個人記憶中的鄉(xiāng)食。

專屬媽媽的手法

用常用食材做“奢華”的面條，是一種愛心的奢華，因?yàn)樵趮寢屪雒娴臅r候，往往可能會耽誤一上午，或者幾個小時的時間，把這些看似普通的材料，但很細(xì)致的刀工，和很細(xì)致的準(zhǔn)備，呈現(xiàn)出的效果，就會很豐富。

和面，我們要做的是——三到。拌到，搓到，揉到，這三到就是要把面粉和水充分地融合，而且還需要經(jīng)過三醒三揉。

醒面大概需要90分鐘的時間，讓面粉和水成分地融合，讓面筋能夠達(dá)到最好的狀態(tài)。

在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。

展開面片，在上面撒些薄面，直到面團(tuán)變成寬45厘米，長20厘米，厚3毫米的面布。

將面片折疊，切成細(xì)條，切面時，刀是手的延續(xù)，刀、腕、臂一條線，一個面他就像一個曲軸一樣，這樣切出的面不僅省力氣，而且切出的面又均勻。

切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連。

開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可。

專屬媽媽的味道

用常用食材做“奢華”的面條，是一種愛心的奢華，因?yàn)樵趮寢屪雒娴臅r候，往往可能會耽誤一上午，或者幾個小時的時間，把這些看似普通的材料，但很細(xì)致的刀工，和很細(xì)致的準(zhǔn)備，呈現(xiàn)出的效果，就會很豐富。

福：紅油魚片豆腐絲鹵，口感微酸微辣，色澤紅亮，寓意年年有余，紅星高照。

祿：豆芽西葫蘆絲鹵，這是一道色澤清爽淡雅的素面鹵，高湯配制，豆芽象征如意，葫蘆象征官，取義如意做官。

壽：肉臊子鹵，山西民間經(jīng)典面鹵，主材選用瘦肉丁，瘦通壽，取諧義寓意長壽。

喜：西紅柿醬，西通喜，紅色也代表喜慶。

財(cái)：用白菜小炒肉做的鹵，則代表財(cái)，白菜寓意百財(cái)。

五福齊聚，匯成母親對孩子最美好的期望和祝福，溫暖每一個在路上漂泊的游子，慰藉無以言說的鄉(xiāng)愁。

無論走到哪里，家鄉(xiāng)的味道，就是媽媽的味道，媽媽的味道一旦嘗到，無論你是在天南海北，都會流下眼淚或者心里默默的一暖，媽媽的味道才是真正家鄉(xiāng)的味道。