有很多人說(shuō)做飯靠天分，這是與生俱來(lái)的，就像同樣的食材和料，不同的人做出來(lái)的味道就是不一樣，難道真的是這樣么？

其實(shí)在我看來(lái)并非如此，做飯好不好吃其實(shí)和天分沒(méi)多大關(guān)系，反而跟興趣愛(ài)好有關(guān)，有些人就是對(duì)于做飯這件事十分喜歡，所以平時(shí)看的比較多，所以自然就積累了一定的經(jīng)驗(yàn)技巧。所以今天就和大家說(shuō)說(shuō)家用香料選擇哪些比較好，香辛料種類那么多，而家里不可能每一種都用到。

但是這5種香料用對(duì)了，能讓你的廚藝提升一個(gè)檔次。

第一類：燉肉，煮肉

我們平時(shí)烹飪?nèi)忸愂巢淖詈罊M的做法就是大塊燉肉煮肉，吃著痛快又過(guò)癮，但是燉肉煮肉只加水，肉雖然香了，但是難免味道過(guò)于單一，沒(méi)有特點(diǎn)，并且肉做的多了還容易出現(xiàn)腥味，臭味，膻味等異味，所以這就是香料在美食烹飪中的意義所在。

而我們家用的香料，不可能像鹵肉店用得那么復(fù)雜，所以在選擇香料上更應(yīng)注重的單種香料的作用和氣味，所以最好選擇兼具香味和去異味作用的香料，推薦如下：

白芷

有特殊的香味，并且氣味濃郁持久性強(qiáng)，同時(shí)兼具去異味的能力，尤其是針對(duì)禽類食材的腥臊味去除效果最好，像是燉雞炒雞，熬雞湯都可以用。

但是烹飪其它肉類食材同樣也適用。

因?yàn)槠錆庥舻南阄?，所以在用量上不宜太多，像是一?斤的雞放一大片白芷即可。

不同的用法：

白芷整塊放比較適合燉煮，因?yàn)獒尫诺南阄侗容^慢。

但是我們也可以將白芷磨成粉，然后像炒一些肉類食材的時(shí)候，就可以在快要出鍋的時(shí)候放一點(diǎn)，可以大幅度提升菜肴的香味。

八角

家用香料是最常見(jiàn)的一種，香味濃郁且霸道，兼具香氣和去異味的能力，去腥臭味能力比較好，但是用量不宜過(guò)多。

用法注意事項(xiàng)：

像是燉煮一些肉類食材的時(shí)候，八角最好用熱油煸炒一下，不要直接放到湯里燉煮，因?yàn)榘私窍阄逗軡庥?，但是卻帶有一定的“藥味”，而放到熱有里煸炒一下可以讓藥味揮發(fā)掉，更好的釋放八角的香氣。

其次像是一些土腥味較重的鯉魚(yú)，在燉制的時(shí)候，放些八角可以增香去土腥味。

第二類：涼拌菜

涼拌菜要想好吃，首先底味要具有鮮，香兩個(gè)特點(diǎn)，鮮味靠調(diào)料白糖，味精，生抽等，香味靠的是油，像是紅油，香油，料油等。

但是想要做得有特點(diǎn)，那么這個(gè)香味就比較有考究了，就不是僅僅放各種油就能辦到的，所以推薦如下兩種香料：

花椒

花椒是家用香料最常見(jiàn)的一種，一般家里烹飪?nèi)忸愂巢亩紩?huì)用花椒，因?yàn)槠渚哂械慕废阄逗途哂幸欢ǖ娜ギ愇蹲饔?，但是如此?jiǎn)單的用法又怎能突出花椒的神奇之處。但是幾乎很少有人用花椒拌涼菜，到底是怎么用的呢？

不同用法：

將花椒放到鍋中干炒，炒香后磨成粉，或者是買(mǎi)些花椒粉，然后在拌涼菜的時(shí)候放些花椒粉，再用熱油潑一下，調(diào)味加些鹽，味精，香油，就可以做出讓你意想不到的好味道。

最典型的涼拌菜，用蔥絲拌油炸的豆腐片【豆腐片切絲】

另外調(diào)餃子餡也可以直接用花椒粉，做肉丸子也可以放花椒粉，腌肉也可以用花椒粉。

孜然

擁有獨(dú)特且濃郁的香味，去腥膻味的能力較好，一般我們家里用孜然都是做一些油炸的食物，拿孜然當(dāng)做撒料，或者是炒一些牛羊肉放孜然。其實(shí)孜然也可以拌涼菜。

不同用法：

買(mǎi)些現(xiàn)成的孜然粉，然后再?zèng)霭枰恍╇遁^重的肉，像是涼拌牛肉，就可以放些孜然粉，用熱油一潑，或者是我們?cè)诩抑蟮难蛉?，用孜然粉加上蒜泥，辣椒粉再用熱油一潑直接?dāng)做蘸料。孜然不僅可以增香，還可以解油膩呦！

第三類：肉湯，菜湯

白胡椒

白胡椒最大的特點(diǎn)就是其去異味的能力，尤其是針對(duì)一些肉類食材的異味，并且白胡椒的辛辣味可以開(kāi)胃消食，所以無(wú)論是什么湯都可以放白胡椒粉，肉湯用開(kāi)胃消食，解油膩，去異味，菜湯放了開(kāi)胃消食。

不同用法：

熬肉湯，骨湯的時(shí)候，都會(huì)有較重的腥味異味，而我們平時(shí)熬肉湯骨頭去異味最常用的就是料酒，大蔥和生姜，但是這三種料雖然能夠去異味，但是做好的湯如果剩下沒(méi)吃完，那么下一燉再吃肯定會(huì)變味，這就是去腥三件套的弊端。

所以一般餐飲店里熬湯很少放蔥姜，更不會(huì)放料酒了，只需要添加適量白胡椒即可有效地去除湯中的異味，肉湯即使喝不完，也不用擔(dān)心下頓會(huì)變味。

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