【涼拌豆腐絲】

材料

材料：豆腐皮 200克 白蔥（大蔥）1根 青、紅、黃椒絲 適量

調(diào)料：香油 醋 鹽 糖 雞精 胡椒粉 各適量 （有蔥油，花椒油，辣油可因個(gè)人口味添加）

做法

第一步豆腐皮切絲，過(guò)開水燙一下，（衛(wèi)生另外可以去去豆腐皮的碘鹵味道） 淋干備用。

第二步大蔥最好選用蔥白部分，從側(cè)面切開取除蔥心，蔥皮切絲，泡入清水中15分鐘，（泡過(guò)的蔥絲沒有那么辛辣，口感好）

第三步材料倒入一個(gè)大容器再加入調(diào)料攪拌均勻即可。

【泡椒雞腳】

材料

雞腳，小泡椒，鹽，白糖，雞精，蒜末，指天椒

做法

1、沸水加入料酒、姜片與雞腳煮10-15分鐘，一定要煮熟。

2、用冷開水沖洗煮好的雞腳，直至開水的顏色不混濁。

3、將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘后撈出（冰水泡過(guò)的雞腳才有脆脆的口感）

4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，適量加點(diǎn)醋、鹽、糖、雞精、蒜末，愿意吃辣的話加幾個(gè)指天椒，然后將雞腳放進(jìn)同泡（所有的雞腳都一定要浸泡淹過(guò)）

5、放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上。

【皮蛋拌涼粉】

材料

皮蛋2個(gè) 涼粉300克 香蔥1棵 香油2小匙 胡椒粉適量 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1.5克 味精1.5克

做法

1.將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗凈，切成蔥花；

2.涼粉用涼開水沖洗后，瀝水備用；

3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調(diào)勻成調(diào)味汁；

4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內(nèi)，撒上蔥花，倒入調(diào)味汁腌10 分鐘；

5.食用時(shí)撒上胡椒粉即可。