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在金庸筆下的武俠世界里，有兩位大俠堪稱嗜酒之人。 據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，“在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，其余皆謂之腳店。”還有酒樓，是官府開辦的飲酒吃飯的地方。酒庫(kù)是官府酒的批發(fā)場(chǎng)所，還有被稱為“拍戶”、“泊戶”的零售店。 一位是華山派大師兄令狐沖，一位是丐幫幫主喬峰。不過(guò)，從酒量上看，兩人似乎不在一個(gè)量級(jí)上，因?yàn)榱詈鼪_喝醉的場(chǎng)景比較多，而喬峰卻從未醉過(guò)，且越喝越勇。
腦補(bǔ)一下，如果這兩位大俠坐在一起，喝一頓酒，誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)？ 《天龍八部》里段譽(yù)被趕出了慕容復(fù)的燕子塢，滿腹憂愁的他來(lái)到了松鶴樓，欲借酒澆愁。 剛進(jìn)樓，看到了一個(gè)三十來(lái)歲、身材魁偉，身穿灰舊布袍的大漢坐那豪飲。 初次相見，段譽(yù)看喬峰的著裝以為是慕容復(fù)的家臣，便想著解解氣，于是開始賭酒，這一比拼，登時(shí)驚動(dòng)了松鶴樓樓上樓下的酒客，“連灶下的廚子、火夫，也都上樓來(lái)圍在他二人桌旁觀看?！?/p>
這一喝，喬峰就喝了四十多碗。 酒后吐真言，什么壓箱底的話都禿嚕出來(lái)了。 當(dāng)然，段譽(yù)也局促得把自己用六脈神劍作弊的事說(shuō)了。 喬峰卻不以為意，還要與段譽(yù)再干五十大碗……
下面這段是《笑傲江湖》林平之在長(zhǎng)沙偷聽華山派眾人的話：
壺里的酒和手中的劍，就是令狐沖的一生。 看來(lái)，喬峰和令狐沖都很能喝，但是因?yàn)椴皇且粋€(gè)年代，喝的酒也有所不同，我們先看他們喝的什么酒？ 喬幫主生活的是北宋年代，喝的酒最大的特點(diǎn)是度數(shù)低，有觀點(diǎn)說(shuō)他們喝的不是燒酒（蒸餾酒），而是果酒或者是黃酒。華山大弟子令狐沖喝的最多的則是汾酒，還是妥妥的高度陳年老酒。 在第十四回：有人送了令狐沖十六壇好酒，同樣好酒之人的祖千秋來(lái)了一句：“你一聞酒氣，便該知道這是藏了六十二年的三鍋頭汾酒，豈有不好之理？” 一般認(rèn)為，中國(guó)的蒸餾酒始于元代，這一說(shuō)法來(lái)自明人李時(shí)珍的記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。”這里的“燒酒”，即指蒸餾酒。 如果蒸餾酒最早產(chǎn)生于元代，那生活在北宋的喬峰與段譽(yù)，當(dāng)然不可能喝到高度白酒。 不過(guò)，對(duì)于燒酒的起源，目前也有不同的看法，北宋有一本奇書,叫《物類相感志》,作者是蘇東坡,但也有學(xué)者認(rèn)為是高僧贊寧。總之這是一本古時(shí)流傳下來(lái)的正統(tǒng)典籍，載有“酒中火焰，以青布拂之自滅。”——能夠燃燒的酒，必是高度酒無(wú)疑。 六十年代，日本學(xué)者蓧田統(tǒng)在《宋元造酒史》中，也認(rèn)為宋代已有燒酒的記載，引宋人吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十三中記有“水晶紅白燒酒”為證據(jù)；宋人范成大《荔枝賦》寫有“羞以燒春以浮醅”…… 從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記錄以及出土的文物來(lái)推斷，我們能得出的比較靠譜的結(jié)論是：北宋已經(jīng)出現(xiàn)了蒸餾酒，但是卻沒有轉(zhuǎn)化為大流通商品，一方面是因?yàn)榧夹g(shù)不成熟，無(wú)法達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)；另一方面，釀出的酒辛辣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有當(dāng)時(shí)盛行的酒好喝。
畢竟，那時(shí)黃酒的釀造技術(shù)，有了明顯的提高和進(jìn)步。特別是江浙一帶，黃酒業(yè)興旺發(fā)達(dá)，名酒很多。所以，喬幫主喝的應(yīng)該是黃酒。 到了明朝，蒸餾技術(shù)開始日臻成熟，白酒文化開始盛行。不過(guò)，當(dāng)時(shí)更明顯的對(duì)陣不是燒酒和黃酒，而是南方生產(chǎn)的酒和北方生產(chǎn)的酒，這也是中國(guó)酒發(fā)展史上重要的“南酒北酒時(shí)代”。 也是這個(gè)時(shí)期，才有了人們常說(shuō)的，“天下名酒，北為汾酒，南為紹酒。” 明代的燒酒工藝從元代承接后，做了很多的進(jìn)步。明人姚可成的《食物本草》卷一五記載的燒酒，“用醴酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。 明代《本草綱目》也有這樣類似的燒酒制造工藝：“酸壞之酒，皆可蒸燒”，“以燒酒復(fù)燒二次……價(jià)值數(shù)倍也”。 到了清朝，燒酒的重鎮(zhèn)主要集中于北方，北方燒酒又以山西最為興盛，山西汾陽(yáng)地區(qū)的高粱釀酒出現(xiàn)了燒坊數(shù)量和產(chǎn)量高峰。李汝珍在其小說(shuō)《鏡花緣》的第九十六回中借酒肆粉牌列出55種清代名酒，將汾酒排在第一。 再來(lái)看看北宋普通人的酒量如何，是不是都是“四十碗”的量。 蘇東坡有個(gè)學(xué)生叫張耒，在河南做過(guò)官，據(jù)他自己說(shuō)：“平生飲徒大抵止能飲五升，已上未有至斗者……晁無(wú)咎與余酒量正敵，每相遇，兩人對(duì)飲，轍盡一斗，才微醺耳?！?/p> 《明道雜志》是宋代時(shí)期的一篇?dú)v史瑣聞?lì)惞P記，作者就是這個(gè)張耒。晁無(wú)咎也是蘇東坡的學(xué)生，張耒的意思是說(shuō)，當(dāng)時(shí)愛喝酒的人一般只能喝五升，喝一斗的人很罕見，他跟晁兩個(gè)人的酒量差不多，每次見面喝酒，倆人加起來(lái)能喝完一斗，而且還不至于爛醉。 宋朝一斗將近6000毫升，至少能裝10公斤酒，張耒跟晁無(wú)咎共同喝完一斗，說(shuō)明每人至少能喝5公斤，也就是10斤。 聚賢莊的時(shí)候喬峰喝了50碗，和段譽(yù)賭酒也差不多40多碗，若按一碗半斤算的話，基本上是20斤左右的量。
所以，單從量上說(shuō)，喬峰和令狐沖是不分上下的。 宋明兩朝，應(yīng)該是白酒歷史上一個(gè)極為特殊的時(shí)期，伴隨著白酒蒸餾技術(shù)的成熟推進(jìn)，酒行業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)黃酒式微、白酒走強(qiáng)的一個(gè)階段。 這一時(shí)期，幾個(gè)變化特征也極為明顯。 1 飲酒器具的變化 宋朝喝酒用的最多的器具是溫酒壺。 普遍流行于北宋時(shí)期，孟元老《東京夢(mèng)華錄》也有所記載曰：“大抵都人風(fēng)俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對(duì)座飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水果碗三五只，即銀近百兩矣。”
每套溫酒壺由注子（酒壺）、注碗組合而成，溫酒時(shí)將注子置于碗中，以碗中熱水溫之。這也從飲用方式上證明了，在北宋，人們喝的大多是黃酒。 而明清的茶、酒、器均洋溢著文人雅興，對(duì)自然的情趣融入器物中，譬如酒器，明朝飲酒器多于盛酒器，材質(zhì)多樣，從最普通的瓦、瓷，至銀、金、烏金、玳瑁、琺瑯，乃至最為貴重的水犀角、新疆美玉等等。
清代琺瑯溫酒器 《笑傲江湖》中，祖千秋見令狐沖遞過(guò)酒碗，卻不便接，說(shuō)道：“令狐兄雖有好酒，卻無(wú)好器皿，可惜啊可惜?！闭f(shuō)的也是這一社會(huì)潮流，有好酒一定要配上合適的酒器酒具。 只見他一只又一只，不斷從懷中取出酒杯，果然是翡翠杯、犀角杯、古藤杯、青銅爵、夜光杯、琉璃杯、古瓷杯無(wú)不具備。 2 酒稅的變化 在宋代，酒稅是政府重要的財(cái)源。為了收到足夠的酒稅，宋朝時(shí)對(duì)酒的生產(chǎn)和銷售管理還是很嚴(yán)格的。 《宋史·食貨志》對(duì)宋代的酒政有過(guò)全面的總結(jié)：“諸州城內(nèi)皆置務(wù)釀酒，縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)閭或許民自釀而定其歲課，若有遺利，所在多請(qǐng)官酤；三京官造曲，聽民納直以取?！苯忉尦鰜?lái)，就是對(duì)不同的地方，分別實(shí)行三種不同的政策：
南宋的酒政是多樣化的，酒的專賣仍然是城市中的主要形式，通過(guò)官庫(kù)（官府控制管理下的釀酒和批發(fā)酒的市場(chǎng)）而體現(xiàn)。 明朝酒稅沒有了區(qū)域限制，但細(xì)分為酒曲稅和銷售稅。明太祖洪武二年(公元1369年)規(guī)定，百姓造酒自家飲用，不征稅。如造酒販賣，則必須納稅酒曲(用自家酒曲造酒也不例外)，同時(shí)所造之酒也必須納稅后才能出售，酒稅稅率各代不同。 可以看出，伴隨著釀酒技術(shù)的成熟推廣和市場(chǎng)范圍的擴(kuò)大，酒已經(jīng)慢慢成了一個(gè)重要的稅種。 不過(guò)，宋朝對(duì)酒的管控極為嚴(yán)厲，實(shí)行“專賣制”，其做法是酒坊歸官府所有，生產(chǎn)資料、生產(chǎn)費(fèi)用、生產(chǎn)原料由官府解決，酒戶從官府租來(lái)酒坊組織生產(chǎn)，釀成的酒由官府包銷。酒價(jià)自然由官府定。 據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，“在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，其余皆謂之腳店?！边€有酒樓，是官府開辦的飲酒吃飯的地方。酒庫(kù)是官府酒的批發(fā)場(chǎng)所，還有被稱為“拍戶”、“泊戶”的零售店。 3 市場(chǎng)渠道的變化 說(shuō)實(shí)話，在大宋朝，堪稱酒業(yè)的“黃金朝代”，政府支持、民間風(fēng)行，節(jié)假日里搞幾場(chǎng)高大上的品酒會(huì)，那真是鑼鼓熏天、鞭炮齊鳴、酒旗招展的。 店家們?yōu)榱俗尶凸賯冇涀∽约业木?，你要有好聽的廣告語(yǔ)，有直白的，“社南村酒白如餳”；有含蓄的，“邀我酌白酒，酒甜語(yǔ)和柔”；還有大氣磅礴的，“繡旆相招，掩翳天日”。 宋代著名畫作張擇端的《清明上河圖》，具體地反映出宋代經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的狀況，圖中茶坊、酒肆、廟宇鱗次櫛比，形形色色，熱鬧繽紛，還可看到其中有酒家設(shè)有高層“雅座”。
那時(shí)候，每年新酒上市的時(shí)候，也是店家們各顯身手的時(shí)候，當(dāng)時(shí)主管杭州城內(nèi)外諸酒庫(kù)的機(jī)構(gòu)是臨安府“點(diǎn)檢所”，每當(dāng)新酒上市之前，點(diǎn)檢所都會(huì)擇日開沽評(píng)酒。 這可以算是歷史上最早的“糖酒會(huì)”了，其規(guī)模和影響力絕對(duì)不亞于現(xiàn)在的春季糖酒會(huì)。評(píng)酒會(huì)期間，各個(gè)酒庫(kù)都會(huì)派出盛大的展示隊(duì)伍前往教場(chǎng)送酒，除了帶上新釀的樣酒，還雇傭“社隊(duì)鼓樂”“雜劇百戲諸藝”。當(dāng)然，美女模特是少不了的，都是“秀麗有名者”，各自身著盛裝，化著美妝，“帶珠翠朵玉冠兒，銷金衫兒裙兒”。 怎么樣，感覺比起現(xiàn)在的糖酒會(huì)，是不是一點(diǎn)都不差。 相對(duì)來(lái)看，到了明朝，因?yàn)樘嬷煸盀槿酥握己車?yán)苛，小時(shí)候吃過(guò)苦，你懂的，所以用重典治吏，嚴(yán)禁官員聚眾宴飲，更不用講“挾妓飲酒”。 所以，明朝初年，商家的廣告宣傳還是比較保守的，大型的評(píng)酒會(huì)也停辦了。而到了明朝中期，酒風(fēng)再次盛行。 明代的酒樓也更加講究裝潢，門面、酒旗、酒簾、字畫等，應(yīng)有盡有。該拆拆、該裝裝，大家一起嗨起來(lái)。 有趣的是，明代的酒肆不僅是飲宴享樂的最佳去處，而且還是人們社交生活的重要場(chǎng)所之一。人們習(xí)慣到這里來(lái)談生意、商量事情，甚至約會(huì)談戀愛也在這里進(jìn)行。 一邊喝著酒，一邊談情說(shuō)愛。 |
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