在中國(guó)，以酒出名的城市有很多，但“酒城”只有一個(gè)——

四 川 瀘 州

一說(shuō)到城，總繞不開(kāi)酒，這份“煩惱”，全國(guó)大概只瀘州才有。隨處可見(jiàn)古酒杯造型，遍地能聞到酒香，巴山蜀水之間的這座城市，似乎天然為釀酒而生。

她是中國(guó)濃香型白酒的重要發(fā)源地，如今，她是全國(guó)唯一擁有兩個(gè)國(guó)家級(jí)名酒的城市，其中的瀘州老窖，在70年前被評(píng)選為中國(guó)四大名酒之一。瀘州的白酒產(chǎn)量，更是在全國(guó)傲視群雄：中國(guó)平均每4瓶白酒，就有1瓶產(chǎn)自瀘州！

“風(fēng)過(guò)瀘州帶酒香“， 這道醉人香味的基因密碼，就蘊(yùn)藏在那片得天獨(dú)厚的山、水、空氣里。

瀘州，“水”塑造的川南重鎮(zhèn)

叩開(kāi)四川的“東南大門(mén)”，瀘州滿城都能聽(tīng)到江聲，這是一座由“水”塑造的城市。

長(zhǎng)江從南面抱城而過(guò)，留下“江陽(yáng)”舊名，并接納從北而來(lái)的沱江后轉(zhuǎn)頭東奔?？亟咏粎R，瀘州城的面貌與西面的宜賓、東邊的重慶十分相似。

除了長(zhǎng)江與沱江兩條“主動(dòng)脈”，永寧河、赤水河等70余條支流織成縱橫水網(wǎng)，將群峰分隔。玉龍湖、仙草湖等湖泊宛如游龍，分據(jù)長(zhǎng)江南北。地上山水形勝，地下還有連年翻涌不息的井泉水，共同塑造出立體的“水瀘州”。

得江河之利，自宋代起，瀘州即是四川第一大港。

長(zhǎng)江、沱江兩岸碼頭云集，商船往來(lái)不息。“裝不滿的瀘州，填不滿的重慶”，西南地區(qū)的物資，如四川的鹽、云南的銅、貴州的鉛，就從瀘州的港口出發(fā)，沿長(zhǎng)江、運(yùn)河經(jīng)重慶到達(dá)南京、北京。

瀘州因河運(yùn)而繁榮，據(jù)記載，北宋時(shí)年賦稅在10萬(wàn)貫以上的大城市只有26個(gè)，而瀘州就是其中之一。到了明代，瀘州是當(dāng)時(shí)全國(guó)33個(gè)商業(yè)大都會(huì)之一，與成都、重慶在西南地區(qū)三足鼎立。

今天，瀘州港依然是全國(guó)28個(gè)內(nèi)河主要港口之一。江河塑造瀘州，也影響著瀘州的人情與風(fēng)物。

以前江上滿是低吟雄厚的川江號(hào)子，現(xiàn)在岸邊常年聽(tīng)見(jiàn)修橋的聲音；舊時(shí)的瀘州人在岸邊喝茶打麻將，現(xiàn)在在岸邊看遠(yuǎn)道而來(lái)的紅嘴鷗。

這里能看到中國(guó)最北端的“南國(guó)風(fēng)景線”，一眾水靈靈的“南果”與人不期而遇。沱江與長(zhǎng)江交匯處，有一片全國(guó)最大的桂圓林——張壩桂圓林，這里不僅能吃到桂圓，每年最后一顆新鮮荔枝，也是在這里被瀘州人吃掉。

張壩桂圓林，不僅有桂圓，還有荔枝。

肉質(zhì)鮮嫩的鯽魚(yú)，無(wú)論是燒烤或是做成肉脯，都是瀘州人擺龍門(mén)陣的陪伴；鮮魚(yú)黃辣丁、砂鍋魚(yú)、半湯魚(yú)等，無(wú)論哪種魚(yú)，都能與火鍋組成絕佳搭檔；糯甜芳香的黃粑，是瀘州人過(guò)年必備；古藺縣的街頭，隨處可見(jiàn)售賣(mài)麻辣雞的攤店；合江的白豆花和葷豆花，則是不少人關(guān)于家鄉(xiāng)的具體印記。

美食需配好酒，白酒，才是“水瀘州“最重要的風(fēng)味物產(chǎn)。

瀘州，為什么是中國(guó)唯一的“酒城”？

在瀘州，不管是在大梯步廣場(chǎng)閑逛，還是在濱江路、國(guó)窖大橋散步，總能聞到滿鼻子的酒香。鼻子靈一點(diǎn)的，一進(jìn)龍馬潭區(qū)，酒香就飄來(lái)了。

瀘州能成為中國(guó)酒城，仿佛早已是上天注定。

氣候溫潤(rùn)的四川盆地，就是一個(gè)天然的釀酒發(fā)酵池，所以美酒遍布全省，撐起中國(guó)白酒的一片天地。而地處北緯28°中國(guó)白酒金三角核心區(qū)的瀘州，更是濃縮了四川釀酒優(yōu)勢(shì)的精華，氣候、土壤、水源、原料、微生物，在瀘州得到了絕佳的組合。

“水為酒之血”，由水塑造的瀘州，從來(lái)不缺釀酒的好水。江河水質(zhì)純凈、硬度適宜，赤水河被稱(chēng)為“美酒之河”，兩岸布滿酒廠。地下泉水更是瀘州人最珍視的釀酒源泉，鳳凰山下，由神獸守護(hù)的龍泉井清洌微甘，四季常滿，涌流了幾千年。

“糧為酒之肉”，白酒的誕生，是水與糧食的浪漫相遇。濕潤(rùn)的氣候、富足的水源，加上肥沃的土壤，讓瀘州成為一座天然的糧倉(cāng)。川南特產(chǎn)的糯紅高粱，被瀘州人親切的稱(chēng)為“紅糧”，是釀酒的最佳原料，同時(shí)也是白酒芬芳?xì)馕兜闹匾獊?lái)源。

山河蘊(yùn)藏的優(yōu)質(zhì)原料，共同催生出這塊釀酒寶地。自建城起，瀘州就已與酒結(jié)緣。

漢代石棺上的《巫術(shù)祈禱圖》，證明了當(dāng)時(shí)瀘州已“酒以成禮”；唐朝貞觀年間，程咬金都督瀘州，瀘州酒業(yè)迎來(lái)第一次高峰；北宋年間，瀘州酒稅已占到商稅的三分之一，詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾寫(xiě)：“江安食不足，江陽(yáng)酒有余”；待到元代時(shí)的1324年，釀酒大師郭懷玉開(kāi)創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史，從此濃香甘冽的瀘州酒便傾倒眾生。

明清時(shí)期，瀘州隨河運(yùn)而繁榮，民間釀酒蔚然成風(fēng)，清朝時(shí)期，窖池和釀酒作坊遍布瀘州各地，清末民初，瀘州城仍有36家釀酒作坊?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，瀘州大曲酒最高年產(chǎn)量達(dá)1800噸，居全國(guó)之首。

至于瀘州為什么叫“酒城”呢？當(dāng)然它不是自封的，而是有來(lái)歷的。

護(hù)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)期間，朱德由云南川討袁，駐節(jié)瀘州。1916年除夕，他在瀘州寫(xiě)了這樣一首詩(shī)：“護(hù)國(guó)軍興事變遷，烽煙交警振闐闐；酒城幸保身無(wú)恙，檢點(diǎn)機(jī)韜又一年?！?/strong>從此“酒城”便逐漸成了所有愛(ài)酒人士對(duì)瀘州的愛(ài)稱(chēng)。

如今，瀘州已建成全國(guó)規(guī)模最大、產(chǎn)業(yè)鏈最齊、功能配套最完善的白酒園區(qū)，左手濃香，右手醬香，據(jù)中國(guó)白酒網(wǎng)數(shù)據(jù)，2021年瀘州白酒產(chǎn)量204.9萬(wàn)千升，占全國(guó)總產(chǎn)量超四分之一。

在天然藏酒洞里，

美酒經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的貯存與陳釀，愈發(fā)醇香。

酒是瀘州獨(dú)特的文化基因與地域符號(hào)，瀘州人的精神風(fēng)骨，也融在了酒中。

瀘州人宴請(qǐng)賓客，簡(jiǎn)直沒(méi)空吃飯，“喝單碗兒”才是正經(jīng)事。一上桌，主菜就是一盆飄著酒花的“清水”，有時(shí)不用分酒器，用湯匙盛入，端起碗兒就是干。和瀘州人在一起喝酒，也不可能喝到假酒、歪酒，因?yàn)樗麄兌际翘焐?strong>品酒行家，酒一入口，品種、香型、度數(shù)、年份就一清二楚。

喝酒品茶，點(diǎn)綴瀘州人的安逸生活。

雖然酒不離口，“喝酒如喝湯”，但瀘州人從不拉稀擺帶（拖泥帶水），他們崇尚的是酒仙、酒神，比如那位在四川長(zhǎng)大的喝酒達(dá)人李白，而反對(duì)胡鬧撒潑的酒鬼。瀘州人喝酒，也十分開(kāi)放包容，一頓能喝到從白酒到啤酒，再到葡萄酒等古今中外各種名酒。

不過(guò)，在重要的宴請(qǐng)場(chǎng)合，瀘州老窖從來(lái)不會(huì)缺席。

瀘州酒好，為什么說(shuō)“全憑窖齡老”？

說(shuō)起瀘州老窖，瀘州人是很自豪的，在瀘州人的言語(yǔ)里，“老窖”這個(gè)詞被引申為“私藏的有價(jià)值的好東西”，甚至還能代指“耙耳朵”的私房錢(qián)。

1573國(guó)寶窖池群，歷440余年未間斷釀酒。

瀘州老窖的前身，是明清時(shí)期36家瀘州酒坊，再往前推，瀘州老窖的窖池群，始建于明朝萬(wàn)歷年間。1573年，瀘州人舒承宗在元代釀造法的基礎(chǔ)上，取龍泉井水，采用五渡溪黃泥始建窖池，創(chuàng)新大曲釀制之法，開(kāi)啟了中國(guó)濃香白酒的新時(shí)代。

舒承宗大概想不到，他的釀酒窖池，449年后仍在使用。1573國(guó)寶窖池群，是我國(guó)現(xiàn)存建造早、持續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)、保存完整的原生古窖池群落，是與都江堰并存于世的“活文物”。

“泥窖生香、續(xù)糟配料”等一整套濃香型白酒釀制工藝，

數(shù)百年師徒相承，口口相述，傳承至今。

千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖齡老，這是濃香型白酒的至高法則。窖泥是微生物的生存環(huán)境，窖池連續(xù)使用時(shí)間越長(zhǎng)，微生物種類(lèi)就越多，酒越醇香，酒質(zhì)越好。

而瀘州人的“拌糠、上甑蒸酒蒸糧、摘酒、出甑攤晾”等一整套濃香型白酒的釀制工藝，延續(xù)近七百年，也已被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，與“1573國(guó)寶窖池群”并稱(chēng)為瀘州老窖的文化遺產(chǎn)雙國(guó)寶。

“曲乃酒之骨”，

“甘醇曲”賦予瀘州老窖獨(dú)特的香味。

一直以來(lái)，瀘州老窖始終堅(jiān)持“地、窖、藝、曲、水、糧、洞”七大核心資源釀酒，與瀘州當(dāng)?shù)氐牡乩盹L(fēng)物相輔相成，讓瀘州老窖終釀佳釀。

1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，瀘州老窖榮獲中國(guó)“四大名酒”之一的殊榮，讓當(dāng)時(shí)的“瀘州大曲”名聲大噪，并在1963年、1979年、1984年、1989年后續(xù)的歷屆評(píng)酒會(huì)上賡續(xù)榮譽(yù)。事實(shí)上，作為唯一蟬聯(lián)五屆“中國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào)的濃香型白酒，瀘州老窖見(jiàn)證了中國(guó)名酒榮耀之路。

今年，恰逢瀘州老窖榮膺“中國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào)70周年。從第一屆中國(guó)名酒評(píng)選到五屆蟬聯(lián)，從“瀘香型”到“濃香型”再到“濃香鼻祖、酒中泰斗”，從瀘州老窖試點(diǎn)到濃香天下，從1324年郭懷玉發(fā)明“甘醇”大曲到“天下第一曲”，從舒承宗首創(chuàng)“泥窖生香”到凝聚了一代又一代瀘州老窖傳承人之智慧結(jié)晶，作為中國(guó)白酒釀造史之里程碑式成就的黃艤釀酒生態(tài)園的建成。

七個(gè)世紀(jì)里，歷代瀘州老窖國(guó)窖人對(duì)技藝的探索，對(duì)品質(zhì)的追求，從未止步。

酒以城名，城以酒興。

這一方土地就是為釀酒而生。

有人說(shuō)，瀘州人血管里都流淌的是老窖原漿。水的形態(tài)、火的性格，共同融為“酒”的氣質(zhì)，化入瀘州人的血液。老窖飄蕩的那一縷縷酒香，是最獨(dú)特，最難以忘懷的瀘州風(fēng)味。