很高興能解答這道題，作為北方人，我來解讀川菜好吃還是湖南菜好吃，感覺很容易招來拍磚的，但作為餐飲人以及吃貨，我來解讀應(yīng)該可以權(quán)衡川菜和湖南菜的特色，作為中立解讀人，我不會(huì)褒貶任何菜系，只用吃貨和餐飲人的角度淺談下。

我是個(gè)五毒俱全的人，酸甜苦辣咸我樣樣都喜歡，越有刺激性的，可以上癮的菜肴，都可以讓我舔舌抿嘴，流口水的美味，川菜的麻以及湖南菜的辣，就是我喜歡吃的美味。

我所了解的川菜

川菜有著“百菜百味”之美譽(yù)，這句話估計(jì)只有四川人能真正體會(huì)到，其他外省份的吃貨吃川菜是體會(huì)不到的，最常用的關(guān)鍵詞就是“又麻又辣” ，川菜的味型多變，不是每道川菜只有麻和辣兩種味型，而麻和辣只是眾多味型之一角。

川菜大致分為成都的蓉城菜，重慶的江湖菜以及自貢的鹽幫菜，雖然同出川渝，但各有各的特色。成都的蓉城菜柔和飄逸，口感溫和潤香，不會(huì)有爆裂質(zhì)感，吃起來麻中有辣，辣中有麻，麻中有香，吃起來不愿放下筷子。

重慶的江湖菜，絕對是悟空變種，菜式讓你沒法想象，取川菜之精華，攬神州烹調(diào)之神韻，天馬行空般七十二變，口味堪稱暴力，辣就天翻地覆，麻就翻江倒海，吃上一口絕對戰(zhàn)栗之感，直白到讓你不敢馬上下筷，還欲罷不能，這就是重慶的江湖菜。

而自貢的鹽幫菜，算得上是川菜中的土菜，重味道接地氣，是川菜派系中最保守的派系，家常風(fēng)味特色為主，講求香、辣、鮮麻只味道理念，香就香個(gè)神魂顛倒，辣就辣得過癮，取材多為日常百味，也有山珍海鮮。

我個(gè)人比較喜歡吃川菜，不要過度麻辣，點(diǎn)到為止就好，偏愛成都菜的風(fēng)韻。

我知道的湖南菜

據(jù)史料記載，早在漢朝就已經(jīng)形成了菜系，幾千年前就脫離了茹毛飲血的時(shí)代，湖南屬于多民族雜居，飲食風(fēng)俗各異。

湖南菜制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，很多人都以為，湖南菜只是辣，其實(shí)不然，湖南菜品種繁多，味重色濃，實(shí)實(shí)在在注重香辣，鮮香，軟嫩，食材相互搭配，滋味互相滲透，顧湖南菜深受各地食客喜愛。

很多人都說湖南人能吃辣，主要是氣候關(guān)系，盛產(chǎn)各種泡菜系列，所以湖南菜酸辣菜肴特有風(fēng)味，開胃爽口。湖南菜的鍋氣是任何菜系無法比擬的，擅長爆炒，炒出來的菜肴，香氣宜人，聞香之流口水都不為過。

湘菜技藝在幾千年的厚重積淀中，可以從十個(gè)方面概括出它深邃的內(nèi)涵特點(diǎn)：水最為始，火為之紀(jì)，味為之本，刀為之要，料為之博，配為之當(dāng)，器為之美，名為之雅，肴為之新，筵為之豐。

湘南菜的也叫“湘菜”，湘與香同音，雖意不相同，但是，湖南菜的香是公認(rèn)的，火候之香，爆炒之香，辣味之香，能多吃兩碗飯的香。

湖南菜和川菜那個(gè)更好吃？

主要還是要根據(jù)個(gè)人口味，你的味蕾、口水所決定哦！每個(gè)人喜歡的口味不同，酸甜苦辣咸，蘿卜白菜各有所愛。

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