說到木耳，大家都很熟悉，它被稱為身體里的“清道夫”，不僅味道鮮美、口感爽脆，而且富含膳食纖維、鐵、鉀等礦物質，吃了以后對身體有好處，很是受到大家喜歡，經常出現在餐桌上。

木耳有黑木耳和白木耳之分，通常所說的木耳指的是黑木耳。一般根據寄生的樹木不同，又有桑耳、槐耳、榆耳等，所以對木耳的認識也不一樣。一般在小暑前采下的為春耳，質量最佳。黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，祛病延年，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。

當然，除了食用價值了得，木耳在養(yǎng)生食療方面也表現卓越。中醫(yī)認為，木耳味甘性平，有滋陰潤肺、益氣補血、潤腸通便、養(yǎng)胃補腎等功效。木耳為優(yōu)質天然補血珍品，含鐵量多，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血等。因為木耳含有豐富的纖維素，促進腸胃蠕動，以及腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，防止便秘。特別是有習慣性便秘的老年人，堅持食用黑木耳，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌、延緩衰老都有良好的效果。

木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。能顯著降低血粘度與膽固醇含量，血液得到稀釋，有助于預防血栓形成、老年癡呆、冠心病、動脈硬化。木耳“人體清道夫”的稱號也不是虛傳，它具有較強的吸附作用，可把人體中滯留在消化道的雜志吸附起來的排在體外，從而起到清腸的效果。對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與氧化作用。

實際上，木耳不但自身不俗，它還是一個“百搭王者”。它和一些食物搭配起來，食用和食療價值雙豐收。下面就給大家分享一道木耳的粥品。

木耳安神補腦粥

配方：水發(fā)木耳30克，花生米、核桃仁各20克，葡萄干10克，紅棗15克，大米100克，蜂蜜適量。

制作：1、木耳洗凈，切碎；大米淘凈；花生米、核桃仁、葡萄干、紅棗分別洗凈。2、砂鍋內加水適量，放入大米、花生米、核桃仁、葡萄干、紅棗，大火煮沸，放入木耳，改用小火熬煮成粥，加入蜂蜜調味即可。

功效：本道藥膳具有補血健腦、安神益智的功效，適用于治療血虛所致的腦力下降、神思不定、記憶力減退、失眠健忘等癥。

眾所周知，木耳不宜久泡，木耳本身無毒，但如果泡久了，會產生一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。如果不慎食入，輕則會頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則還可能出現黃疸、血尿、休克昏迷、多器官功能衰竭，甚至死亡。并且未經燉、煮的黑木耳比較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜。