大家去宴席上有吃過(guò)這東西嗎？

一口下去嘎嘣脆，清爽解膩，好吃到詞窮！

說(shuō)的是開(kāi)運(yùn)拼盤菜之一的海蜇皮啦~

清脆十足，下酒也下飯，直接吃也很爽，那海蜇皮到底是誰(shuí)的皮呢？

答案是水母！

沒(méi)錯(cuò)，海蜇其實(shí)也是水母的一種。據(jù)文獻(xiàn)記載，早在晉朝時(shí)期（西元200-300年）就有食用水母的紀(jì)錄。被分為大型缽水母綱動(dòng)物的海蜇，又可稱為“海蛇”、“白鲊”“瑝?mèng)~”等。

全世界的海洋中有超過(guò)兩百種水母，它們分布于全球各地的水域里，無(wú)論是熱帶水域，溫帶的水域、淺水區(qū)或是約百米深的海洋。甚至是淡水區(qū)，都有它們的蹤影。

水母的形狀大小各不相同，最大的水母其可以延伸約十米遠(yuǎn)。在分類上有些屬于水螅綱，有些屬于缽水母綱。

它的生命周期十分復(fù)雜，壽命長(zhǎng)短不一，相關(guān)研究也較為缺乏。

有一種很特殊的燈塔水母（學(xué)名：Turritopsis nutricula），它能通過(guò)反復(fù)通常生殖和轉(zhuǎn)分化達(dá)到“不老不死”。

在大自然中，水母會(huì)遇到很多天敵。比如鯊魚(yú)和海龜。

鯊魚(yú)：鯊魚(yú)偶爾會(huì)捕食水母，但大部分的時(shí)候不會(huì)。

海龜：捕食水母為生，海龜除了眼睛外，身體其他部分都可以抵抗水母的毒性。它們?cè)诓妒乘笗r(shí)會(huì)閉上眼睛。不過(guò)因?yàn)槟壳昂Ｖ欣芏啵?jīng)常會(huì)發(fā)生海龜將漂浮的膠袋當(dāng)成是水母吸食而窒息死亡。

紫螺：分布在熱帶太平洋溫暖的水域，愛(ài)吃漂浮在水面上的水母。

在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都可見(jiàn)其身影。與其他種類的水母一樣，海蜇在水中也會(huì)發(fā)光。

嗯？水母?jìng)兊降资窃趺醋龅綍?huì)自帶光環(huán)的呢？其中讓水母可以在水中發(fā)光的蛋白質(zhì)一稱作“水母素”。

水母素和鈣結(jié)合后會(huì)發(fā)出藍(lán)光，且含量越來(lái)越多時(shí)，所發(fā)出的光就會(huì)越強(qiáng)。

海蜇按食用部分可以分為海蜇頭和海蜇皮兩種，海蜇頭是指水母的觸須部位。肉質(zhì)較厚，吃起來(lái)比較爽脆；海蜇皮指水母的傘部?？诟写嘀袔c(diǎn)韌勁。

涼拌海蜇皮，是粵區(qū)宴席上有一道出鏡率很高的菜，稱之為“開(kāi)運(yùn)拼盤”，里面有脆皮乳豬或燒鵝、叉燒、各式鹵水和海蜇皮。

拼盤里每一種配菜都很好吃，但是海蜇皮往往是最快被“夾罄”的。

海蜇口感爽脆，做成涼拌菜的話，色澤晶瑩、口感特別爽口利落，跟酸酸辣辣的醬汁尤其配搭，我可以不費(fèi)吹灰之力吃下一大盤！

海蜇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，碘的含量豐富。不過(guò)現(xiàn)在的海蜇皮可是越來(lái)越貴了，幾十塊錢一公斤，這東西還很壓稱！

不過(guò)不過(guò)呀~需要特別提醒一下的是，海邊的水母別亂拔呀！如果不小心被螫到……那可是很悲劇的。

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