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朋友讓我介紹山西具有代表性的三碗面。 我說好的沒問題，但是我的內(nèi)心是拒絕的！ 倔強發(fā)言，真的很難找出哪碗面能代表山西面食！ 不過如果你沒吃過山西面，以下這三碗被時間沉淀出來的、足夠鮮明的山西面推薦給你。 01 第一碗大同勾刀面 簡單理解，大同勾刀面就是刀削面。 但是削面工具又比普通削面刀多了一個鉤子。 
這樣可以幫助削面師傅削出寬厚均勻的面條，還能讓面條削的更長。 
刀削面技術(shù)很難拿捏，我自己也是和媽媽學(xué)了好久！ 而大同勾刀面就是刀削面界的天花板，山西最高水平的刀削面出餐標(biāo)準(zhǔn)。 
吃這碗面，一般配豬肉臊子和番茄雞蛋臊子。 
面吃起來滑滑溜溜的，越嚼越能吃到碳水本身的香甜~ 
豬肉臊子里的老豬肉，得來回嚼個好幾下，咸味醬香味在嘴巴里躥。 
西紅柿星人無法拒絕的番茄雞蛋臊子，番茄酸甜清爽與炒蛋味的原香碰撞，簡單至極的美味。 
在我們山西，滿大街都是大同勾刀面，大家在外地就吃連鎖店順溜面館，味道是正宗的！ 
我代表山西人民正義發(fā)言，這種商店里的速煮干面，才不是刀削面！ 
02 第二碗老太原打鹵面 一碗打鹵面，多少老太原人的心頭好。 我在太原時，最愛吃的就是8塊錢一碗的南中環(huán)打鹵面。
底色是手搟面，煮到軟硬適中，一把撈出，耐嚼有韌性。
鹵是勾了濃芡的素鹵，有豆腐絲，腐竹，木耳，雞蛋，韭菜，香菇，都是素菜里頂級的鮮味。
撈起每一根面都能掛上鹵。
一口下去，包裹著鹵汁的面條滿滿糊住了嘴巴，前一秒鮮咸上頭，余味又只留下清淡。
最會吃打鹵面的老太原人，撈完了面，鹵也剛剛好見底。
不只是平?？觳停彩俏倚r候吃流水席時，最后上場的壓軸主角。
玩不玩的不重要，來太原當(dāng)然要吃一碗老太原打鹵面糊糊嘴呀。 03 第三碗臨汾牛肉丸子面 不同于前兩碗得去店里現(xiàn)吃，這碗面已經(jīng)做到了產(chǎn)品化，可以在網(wǎng)上很容易的買到。
這碗臨汾牛肉丸子面，底味是濃郁香辣的紅油高湯。
鍋里熬著特制的清真牛肉丸子，是牛肉+淀粉的組合，多q彈少肉感。
金黃筋道的堿水饸饹面扔進(jìn)紅湯里燙熟。
扔進(jìn)去幾片清冷香軟的牛肉。
這是山西面中唯一一碗更重湯料的面，多少游子魂牽夢縈的味道，好濃烈！ 大家一定要試試！
三碗必吃過后，如果我們山西面食成功的引起了你的注意，請進(jìn)階以下三碗 04 第四碗鐵鍋豆角燜面 有一天我發(fā)現(xiàn)這個寶藏面突然火了，是因為太香了吧，把天南地北的胃都征服了。
肉的素的都香的那種，它就是山西人心中家的味道，還分媽媽牌的，姥姥牌的。
其實做起來很簡單，吃素就豆角、土豆、西紅柿，隨遍搭配兩三種，吃肉就加五花片肉。
寬油大火炒起來，加水沒過菜煮沸。
現(xiàn)搟的手搟面鋪在上面，蓋蓋子燜煮。
水分快沒有的時候揭鍋蓋加調(diào)味料拌勻，記得一定要加蒜醋料才最好吃！
燜一鍋出來香味都竄到昏頭的那種（口水流下來...） 我曾經(jīng)一頓飯干掉5碗，把我媽都嚇壞了... 05 第五碗山西清湯拉面 出門在外總會被問： 你們那里都是煤老板嗎？不是。 那你們真的都喝醋嗎？不是。 那你們山西人天天都要吃面嗎？ 是的！我們醒來就要吃面，一碗清湯拉面就是我們對早上的尊重。
在我家陽泉，面都是現(xiàn)吃現(xiàn)拉的，一大早排隊，等熱氣騰騰的拉面出鍋的那種。
別的地方的拉面都得加點油鹽堿增強面的延展性，讓面變得好拉，但我們偏不！ 有的只是對水和小麥粉配比，溫度，醒發(fā)時間的極致追求。
拉面師傅的手上功夫，就是快準(zhǔn)狠中柔韌有度。
想吃粗一點細(xì)一點都行，和拉面師傅說一聲。
用煮面的原湯，簡單的調(diào)味料，清一碗湯。
是那種屬于小麥粉的本香，是被無數(shù)次拉扯后的柔韌筋道，牙齒都不想偷懶，自覺咀嚼起來。
早上一碗清湯拉面暖胃，舒服到感覺自己要升華！ 06 第六碗酸菜抿圪斗 能吃到這碗面，就可以算半個山西人了。 是酸與爽，利索到能直接吸進(jìn)喉嚨去的那種，不下飯，很下面!
(我給我爸做的) 面的底味是各種小麥粉和雜糧粉做成的抿尖，短而小。
勺子筷子巴拉巴拉囫圇著吃，一碗完全不夠吃。
澆頭是酸菜豆腐臊子，必須得是山西大缸里腌的漿水酸菜。
可以是包菜絲做的酸菜，也可以是芥菜葉做的酸菜，只為要那一味發(fā)酵后的酸爽底味。 豆腐清淡，也是最好的幫助襯托酸菜味道的配菜。
我們山西人嗜酸，大家誰要是能愛上這碗面，就像喜歡螺螄粉一樣，多少也是個寶藏味覺。 以上。 關(guān)于山西面，三碗又三碗，沒個完，我要站在大家跟前，能說上三天三夜呢。 —完— 我的社交賬號 一個草雞蛋 談?wù)劽朗撑c愛，自由和行走 生活與理想的 碎碎雜雜 |
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