癌癥的產(chǎn)生，主要與兩個因素有關(guān)，一個內(nèi)因，一個外因，內(nèi)因就是遺傳，而外因就是環(huán)境，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)按照危險性，將環(huán)境中的致癌因子分成了5大類，其中一類致癌物（一級致癌物）為確認(rèn)致癌物，即目前有充分證據(jù)證明會對人體產(chǎn)生致癌作用，截至目前共有124個成員，這124個成員中有很多離我們的生活很近，其中關(guān)系到飲食的主要有黃曲霉素、亞硝胺、苯并芘、檳榔以及酒精。

世衛(wèi)公認(rèn)的“一級致癌物”，不管愛不愛吃，少吃一些準(zhǔn)沒錯

黃曲霉素主要存在于糧食作物當(dāng)中，如發(fā)霉的花生玉米，發(fā)苦的堅果，除此之外變質(zhì)的米飯、水果，發(fā)霉的菜板筷子，土榨油等同樣是黃曲霉素的滋生地。

黃曲霉素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的一種致癌毒素，其毒性是砒霜的68倍，尤其對肝細(xì)胞的破壞力極強(qiáng)，在一定劑量下可以誘發(fā)肝癌的產(chǎn)生。

建議日常生活中注意避免食用霉變的食物、發(fā)苦的食物、變質(zhì)的食物，切菜板、筷子等容易發(fā)霉的廚房用具，定期更換。

亞硝胺的產(chǎn)生主要和亞硝酸鹽的攝入有關(guān)，由于亞硝酸鹽溶于胃內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，而亞硝胺與消化道癌癥密切相關(guān)，哪些食物中含有較多的亞硝酸鹽？如加工肉制品（香腸、臘肉、火腿），這些食物為了延長保質(zhì)期，會選擇添加較多的亞硝酸鹽。煙熏、腌制食品在制作過程中也可產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，這里值得一提的是中式咸魚，世界衛(wèi)生組織早在多年前就將中式咸魚歸為一類致癌物，因此日常生活中少吃咸魚，吃之前也要充分處理，如水煮浸泡等。

自然界的食物中也含有少量亞硝酸鹽，但含量普遍在安全范圍內(nèi)，除了香椿，香椿的嫩芽中含有的亞硝酸鹽含量相對較高，因此吃之前最好焯水。

很多人對這種物質(zhì)不太熟悉，但是它存在于很多食物當(dāng)中，如高溫油炸食物、烤肉、熏制食物中，除此之外廚房油煙、汽車尾氣、煙草煙霧中都含有苯并芘。

相關(guān)研究證實，長期吸入或食用苯并芘可誘發(fā)肺癌、肝癌、腸癌等多種癌癥。因此建議大家在日常生活中少吃高溫油炸食品，少吃焦糊食品，盡量避免廚房油煙。

檳榔是風(fēng)靡大江南北的一種小零食，不幸的是檳榔和煙草一樣同屬一類致癌物，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計顯示，我國目前有60%左右的口腔癌與咀嚼檳榔有關(guān)，這和檳榔中所含的多種活性成分（檳榔堿、檳榔素）以及代謝產(chǎn)物有一定的致癌性有關(guān)，除此之外檳榔中的粗纖維會磨損口腔，久而久之導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，從而誘發(fā)口腔癌。

因此建議大家能戒則戒，能少吃的少吃。

很多人不知道，酒精其實是一類致癌物，而且與近10種癌癥密切相關(guān)，這就意味著即便少量飲酒對身體也只有害沒有利，因此不建議打著養(yǎng)生的旗號飲酒，想要養(yǎng)生最好的方法就是戒酒。

最后小編想說的是，這些物質(zhì)雖然是一類致癌物，但并不意味著食用之后就會致癌，這其中有一個積累的過程，也就是劑量問題，只有日常生活中健康飲食，少吃這些不健康食物，才能夠?qū)⑽ｋU性降到最低。