 6月將至，此時(shí)氣溫上升，雨水漸增，煩悶難熬的炎夏已經(jīng)在不遠(yuǎn)處等待我們了。 都說“夏吃苦，勝進(jìn)補(bǔ)”，天熱的時(shí)候適當(dāng)多吃些苦味菜，不僅有利于降火解暑，還可以清心除煩、增進(jìn)食欲。尤其是天熱后出現(xiàn)睡不著、胃口差、情緒激動(dòng)、容易“上火”的人，更適合適當(dāng)“食苦”。
苦瓜可以說是苦味菜的代表了，不少人一提起“苦”首先想到的就是它。 從中醫(yī)的角度來說，苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，很適合天氣熱的時(shí)候食用，有“降火第一瓜”的美譽(yù)。 《隨息居飲食譜》中還記載苦瓜“熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎”，可見完全成熟的苦瓜補(bǔ)益作用很好。海南萬寧的百歲老人陳奶奶每天喝的“長壽粥”中，就都會(huì)添加熟透的苦瓜這樣食材。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，苦瓜的維生素C含量在瓜中堪稱“王者”，是黃瓜的6~9倍，比橙子還高。 它還含有多種植物活性物質(zhì)，如苦瓜素、苦瓜皂苷等，苦瓜素能夠在一定程度上促進(jìn)體內(nèi)脂肪和多糖的分解、排出。 推薦8道苦瓜素食譜  清炒苦瓜 -材 料- 苦瓜、番茄、生姜 油、鹽、鮮蔬粉 -做 法- 1. 苦瓜洗凈切好，撒入少許鹽，攪拌均勻，腌制一下 2. 生姜和番茄切好備用 3. 鍋內(nèi)下油，放入姜末爆出香味 4. 倒入苦瓜，翻炒 5. 苦瓜炒熟后，放入鹽和鮮蔬粉調(diào)味 6. 最后放入番茄，稍微翻炒，即可
1. 苦瓜洗凈兩頭去蒂，用刀劃成四瓣，去除內(nèi)囊，切成薄片 2. 切好的苦瓜放入盤中撒上少許鹽，腌制一下 3. 辣椒切段，生姜切成細(xì)絲，青紅椒切絲 4. 熱鍋起油，下入辣椒碎、青紅椒絲、姜絲、豆豉一起煸炒 5. 下入煮好的筍絲、毛豆子，滴入適量生抽翻勻 6. 倒入適量水，煮制湯汁變少 7. 下入苦瓜片，翻炒2-3分鐘即可出鍋
1. 將草菇洗凈去蒂，切成片 2. 將紅椒洗凈，切成條狀；苦瓜洗凈后對(duì)半切開，挖去里面的籽瓤，再切成薄片 3. 熱鍋起油，放入草菇炒香，盛出備用 4. 另起一鍋，倒入適量油，將提前泡好的豆豉放入炒香 5. 倒入苦瓜，大火翻炒至斷生 6. 加入適量鹽和鮮蔬粉炒勻 7. 倒入炒好的草菇，加入紅椒繼續(xù)翻炒 8. 最后加入適量生抽，炒熟后出鍋裝盤即可
1. 取一干凈小碗，倒入冷水泡咸筍干一宿，再將苦瓜去蒂 2. 苦瓜橫切去瓤，再進(jìn)行切片，豆腐切成小方塊 3. 豆腐盛盤放置，將芹菜切成一段一段的條狀 4. 將筍干切開，再切成小條狀 5. 鍋內(nèi)倒油加熱，倒入苦瓜 6. 炸1分鐘撈起，在油鍋中倒入豆腐 7. 放入筍干，加水燉 8. 倒入少量生抽，放點(diǎn)胡椒粉 9. 放入芹菜小段，再繼續(xù)放入苦瓜 10. 燉至熟爛，再倒入少許香油即可出鍋
1. 將苦瓜洗凈去頭尾切成段，把瓢掏空后再用刀刮干凈一點(diǎn)，減輕苦瓜的苦味 2. 將香菇洗凈切成碎丁；紅椒洗凈也切成碎丁備用 3. 鍋中加入開水，放少許鹽、油，燒開 4. 將苦瓜倒入鍋中，焯水2分鐘后撈出瀝干水 5. 豆腐放到小碗中，加適量鹽，倒入開水泡一會(huì)，把水倒掉 6. 豆腐瀝干水后將其搗碎，加入香菇碎和適量淀粉，攪拌均勻 7. 焯好的苦瓜段中，塞入剛剛拌好的豆腐餡，壓緊 8. 熱鍋起油，把釀好的苦瓜放到鍋中 9. 小火煎至兩面金黃即可瀝油撈出，擺到盤中 10. 再次熱油起鍋，放入姜末和紅椒碎，煸香 11. 加入適量醬油、清水、鹽、鮮蔬粉，煮開后倒入適量水淀粉，攪拌均勻，料汁就調(diào)好了 12. 最后將芡汁淋到苦瓜上，完成
1. 苦瓜洗凈對(duì)半切開，去籽切片 2. 起鍋燒水放冰糖，煮沸下苦瓜焯熟撈出 3. 再分別放藕片、小番茄焯水至斷生 4. 將食材擺入盤中攪拌一下即可食用~
1. 將苦瓜對(duì)剖，去瓤，切成薄片； 2. 放入加了鹽的沸水中略焯即出； 3. 入涼水中投涼后瀝水撈出； 4. 荔枝去殼去核分成兩瓣； 5. 在碗中倒適量龍舌蘭蜜、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、涼開水調(diào)成適合自已口味的碗汁； 6. 將調(diào)好的汁倒入苦瓜與荔枝中； 7. 拌勻后放入冰箱保鮮，食用時(shí)取出即可。
1. 木耳提前20分鐘在清水中泡發(fā)； 2. 苦瓜對(duì)半切開去籽，再次對(duì)半切開，切成片； 3. 紅椒一個(gè)去籽切片； 4. 鍋內(nèi)燒開水加少許鹽和幾滴油，先下木耳煮15秒，再下苦瓜和紅椒煮20秒； 5. 將鍋內(nèi)煮好的食材盛出控水； 6. 起油鍋，下食材大火翻炒幾下； 7. 調(diào)入鹽和蔬果粉炒入味即可出鍋。 |
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