關(guān)于冬天你能想到哪些事物？

是在鬧鈴響起的清晨依依不舍的溫暖被窩？

是在慵懶舒適的午后一杯熱飲帶來的愜意？

還是在饑腸轆轆的夜晚撩撥你舌頭的燒烤攤？

關(guān)于燒烤攤你能想到哪些事情？

是老友相聚，一口烤肉，一口美酒，幾句略顯頹然的近況？

是十幾年不變位置的烤架，同一個地方，身邊坐著同樣的人？

還是讓人魂牽夢縈的燒烤小菜，凌晨兩三點的熱辣市井人生？

關(guān)于燒烤你能想到哪些地方？

是因地制宜出奇制勝的云南？

是把燒烤融在血液里的東北？

還是以羊肉串征服大江南北的新疆？

圖片來源：人生一串官方微博

燒烤，平凡人生的熱辣注腳。

在老地方吃燒烤，就像去鄰居家蹭了一頓飯；

在陌生的地方吃著熟悉的燒烤，就如同身在故鄉(xiāng)。

01

西昌燒烤

在西昌這個不大的城市中，燒烤是毫無爭議的外食之王。

火盆和竹簽是西昌燒烤的“兩大護法”，烤黑豬肉和烤小腸是西昌人的最愛。

豬肉烤至肉皮微微發(fā)黃，蘸上特制醬料，焦脆彈嫩，好吃到根本停不下來；把小腸處理干凈后往里塞入蔥和調(diào)料，烤至爆出油花，伴著滋滋啦啦的聲音剪成小段，入口時噴出汁水和香氣，讓人食指大動。

當(dāng)?shù)氐臒局v究個自食其樂，三五親友圍坐在一起，邊烤邊吃，在巨大的場地中，啤酒碰杯聲此起彼伏，交流全靠吼，這才是吃燒烤的氛圍。

02

重慶燒烤

火鍋是重慶的標(biāo)志，但在夜宵的選擇上，燒烤才是重慶人的心頭好！

烤腦花是重慶的燒烤名片。

將新鮮的腦花洗干凈去膜，蓮藕負(fù)責(zé)鋪底，辣椒、花椒、鹽、油、味精等二十多種調(diào)料負(fù)責(zé)口感中的麻辣鮮香。

端上桌后的烤腦花，依然保持著完整的形狀，用筷子輕輕一戳便能感受到彈性，吃第一口時滿嘴香嫩糯滑，第二口時便能感受到重慶的火辣。

03

建水燒烤

建水，依水而生的古城小鎮(zhèn)，孕育出了獨屬一方的特色飲食。

在建水燒烤界，烤豆腐是絕對的王者地位。

包漿豆腐憑借其豐富的口感虜獲了眾多年輕人的喜愛，它表皮筋道，內(nèi)里綿糯，嚼上幾口，汁水在嘴里四濺，自然發(fā)酵的豆腐香瞬間就貯滿口腔。

而老一輩的人則更偏愛干/濕烤豆腐，它們的口感更加經(jīng)典純粹，濕豆腐塊頭大而綿軟，干豆腐塊頭小而有嚼頭，沾著建水本地的甜醬醋蘸水，兩口豆腐一杯白酒，許多老人能在火爐前坐上一下午。

04

宜賓燒烤

在宜賓坊間流傳著這么一句話：“天下燒烤看宜賓，宜賓燒烤看巡場”。

巡場燒烤有三大特點：一是食材不腌制和蒸煮，全部生烤；二是烤時要用到小火與大火，除肋排外全是小串；三是用碾碎的熟花生和熟芝麻制成的蘸干料。

巡場是烤豬鼻筋的發(fā)源地，當(dāng)?shù)氐目矩i鼻筋味道一絕。

烤得好的豬鼻筋味道與嚼勁都有點像把煮過的吸飽肉汁的茶樹菇又用油緊過后的感覺，入口鮮軟，嚼上一口后還有脆的感覺，在很彈的口感中透出燒烤的香味。

05

錦州燒烤

夜幕降臨，錦州“串街”串起了“燒烤重鎮(zhèn)”的名號。

在錦州只有你想不到，沒有燒烤師傅烤不到，天上飛的，地上跑的，樹上爬的，水里游的·····食材五花八門，可都逃不脫“炭火炙烤，油脂滲出”的命運。

烤鳳爪骨、肉、筋的那點糾纏被錦州人吃了個明明白白，快速吮吸咀嚼的唇齒，上下翻轉(zhuǎn)的巧舌，配合著啤酒咕咚下肚，神仙也不羨慕。

色香味俱全的烤河蟹因完美平衡著骨與肉，同樣被廣大食客奉為“座上賓”。

烤干豆腐，也是上過《人生一串》的錦州明星，薄如紙張的干豆腐口感柔和，刷點黃醬，卷著大蔥，再裹上青椒、火腿，大火烤至金黃流油，趁著熱氣咬上一口，絕了！

06

齊齊哈爾芭比Q

鐵盤燒烤是東北地區(qū)的特色。

受內(nèi)蒙古大口吃肉的影響，又融合了漢族和朝鮮族的料理技巧，齊齊哈爾芭比Q對烤牛羊肉有著自己獨特的見解。

將肉切成大薄片，用牛油“開鍋”，在火的加持下，不一會兒肉就開始在鐵盤上滋啦亂叫，油脂四濺，香氣撲鼻，口水直流。

07

延吉燒烤

東北本就是眾所周知的燒烤天堂，而融合了朝鮮族風(fēng)味的延吉燒烤更是烤出了自己的特色。

延吉燒烤對醬和料有著獨到的運用，烤前的肉串要用醬料腌制，放上烤爐前還得再蘸上一層由慢火炒過的醬料，一般烤至七八成熟，烤好的肉串香氣四溢，裹上特制的醬料往嘴里一送，汁水流出的一瞬間，幸福感滿滿。

08

湛江燒烤

海鮮，是湛江燒烤永恒的主題。

烤皮皮蝦、烤生蠔、烤扇貝、鐵板魷魚、花甲......在貝類食材澆淋特制蒜蓉烤制，是湛江燒烤的一大特色，蒜蓉和食材原汁充分相融，入口味道極鮮。

生蠔配蒜蓉，簡直就是燒烤界的最佳拍檔，一口下去，鮮甜至極，伴隨著嘴巴的一張一合，不一會桌子角的殼就能堆起一座高高的殼山。

只有在湛江吃過生蠔的人才會明白湛江生蠔為何能制霸廣東燒烤圈。

09

新疆燒烤

燒烤是新疆美食的靈魂。

在很長的一段時間里，新疆羊肉串就是新疆燒烤的代名詞，濃煙包裹著整個燒烤攤的畫面，深入人心。

新疆的紅柳烤肉可稱為烤肉界的一絕，本地的羊肉鮮而不膻，不光塊頭大，辣椒面、胡椒粉、孜然等調(diào)料品可以統(tǒng)統(tǒng)不要，只需要簡單的鹽水，既能收獲滿口的感動。

10

百色燒烤

如果說廣東燒烤“鮮”是主色調(diào)，那么在廣西，夠野才夠味。

烤田鼠、烤蝎子、烤雞睪丸、烤豬眼睛......廣西不愧是食物鏈頂端的王者。

別的不說，烤豬眼睛這種想法，這份膽量和對美食的極致追求就不是一般人能有的。

······

寒冷的冬夜，最怕轉(zhuǎn)角遇見燒烤，一處處小攤，都是讓人心懷慰藉的深夜食堂！