【原】綏徳羊肉面
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東達(dá)太原，西至銀川，南赴西安，北抵包頭，在公路兩旁時(shí)有四十里鋪羊肉面舘的招牌滑過(guò)旅客的視線；幾乎每個(gè)羊肉面舘前停滿了各色車輛，從車上下來(lái)行裝各異的人都涌進(jìn)面舘，食客和羊肉面的醇香擁擠成一道靚麗的風(fēng)景。以同一個(gè)品牌同一種食品構(gòu)成如此恢宏的飲食靚麗風(fēng)景，在中國(guó)的版圖上恐怕再難尋覓第二了。這就是綏德羊肉面的魅力。
羊肉面是陜北的一種傳統(tǒng)食品，它的歷史與面食的普及同步，最晚在漢代就已經(jīng)形成。是遼闊的草原和廣袤的黃土地共生的一種人間美食。上世紀(jì)八十年代，聰慧的綏徳人將農(nóng)家食品羊肉面，經(jīng)挖掘，創(chuàng)新成主打飲食進(jìn)入市場(chǎng)。羊脂玉般的面片，棕紅的肉塊，漂著辣油的湯，油而不膩，醇而不膻，麻辣適中，再撒上白的蔥，綠的香菜，就口酸酸的泡菜，花十多元錢(qián)就是一頓解餓解饞又解渴的美餐。深受食客特別是廣大旅客和駛乘人員的青睞。綏德羊肉面的美名一時(shí)鵲起。特別是四十里鋪汪家、雷家的羊肉面更是一絕。因此，四十里鋪羊肉面成為綏徳德羊肉面的標(biāo)志性牌品。羊肉面更成為綏德地標(biāo)性食品。
羊肉面的做法看似很簡(jiǎn)單，一是燉羊肉，二是和面。羊肉切成拇指大的丁洗凈，在開(kāi)水鍋中汆約十分鐘，撇去沫子，撈出羊肉，把汆過(guò)的湯倒掉，鍋中加入凈新水燒沸，放入汆過(guò)的羊肉，放入生姜片、花椒、大料、蔥段、鹽等調(diào)料燒沸，溫火燉至爛熟即可。其實(shí)，燉岀美味的羊肉是有秘訣的，功夫就在調(diào)味品的比例和下鍋的先后上。一般人沒(méi)三五年的功夫是做不岀來(lái)的。和面用涼水，要揉到餳透。面桿成半厘米厚的薄片，用刀劃成約寸半寬的條，揪成小片拋入沸水鍋中，邊揪邊拋；待面片煮熟后，撈入碗中，舀入適量的燉羊肉，撒上蔥花、香菜，一碗有湯有肉，鮮美可口的羊肉面就端到了你的面前。
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