番茄炒蛋，作為挨家挨戶都會頻頻出鏡的經(jīng)典小菜。其簡單易學(xué)的做法、金黃誘人的菜色和酸甜開胃的口味，每個(gè)優(yōu)點(diǎn)都讓人完全無法抗拒。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

任何時(shí)候只要端上一道番茄炒蛋，無論是面澆頭或者下飯菜都是一絕，保準(zhǔn)飯碗“底朝天”！

在東北有這樣一道菜和番茄炒蛋有著旗鼓相當(dāng)?shù)募彝サ匚?，那就?span style="font-size: 18px; font-weight: 700; margin: 0px; padding: 0px;">木須肉。

每當(dāng)想不出做啥菜，家里人肯定就拿兩雞蛋來點(diǎn)肉片，炒上一盤絕對是“下飯神器”！

由于雞蛋炒散了之后，和桂花（學(xué)名叫木樨）極為相像，所以稱為木須肉，俗稱“雞蛋炒肉片”。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

金黃松散的雞蛋搭配上滑嫩的肉片，更有爽脆回甜的黃瓜、胡蘿卜等食材，每一口都是驚艷體驗(yàn)！一盤菜就能輕松解決葷素搭配，口感豐富鮮美，像極了美食界的“小清新”。

而且烹飪起來也毫不費(fèi)心，只要會做番茄炒蛋，那木須肉絕對不在話下。

這次請到了老于家東北人家梅花路店的廚師長任時(shí)，來教淘米粉們在家制作這道東北木須肉。學(xué)成之后，電飯煲里的飯一定要備備足啦……

任時(shí)

老于家東北人家

浦東店廚師長

食材準(zhǔn)備

/ 食材/ : 4個(gè)雞蛋、50g肉片、30g木耳、30g黃瓜、30g胡蘿卜

/ 調(diào)味 /：鹽

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1 調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1 茶匙 = 6 ml

制作過程

01

第一步：準(zhǔn)備食材

黃瓜和胡蘿卜洗凈后，改刀切片，備用。

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在肉片中先加入1/3茶匙（2g）鹽和1/3茶匙（2g）胡椒粉，抓勻。

先調(diào)味抓勻是為了增加底味

再加1茶匙（6ml）雞蛋清和1茶匙（6ml）水淀粉，攪拌均勻。

蛋清和水淀粉是為了給肉片增加保護(hù)層，

更好的鎖住汁水

在碗中打入4個(gè)雞蛋，打散備用。

02

第二步：處理食材

事先焯水

減少最后翻炒時(shí)長，保證口感

鍋中水沸后，倒入木耳、黃瓜和胡蘿卜片，再次沸騰后瀝出。

鍋熱后，轉(zhuǎn)中火，放入1調(diào)羹（15ml）油，倒入蛋液快速翻炒，炒至結(jié)塊后立馬撈出備用。

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正確示范如下▼

鍋內(nèi)留底油，煸炒肉片，至變色后撈出備用。

確保食材脆嫩的口感

翻炒速度一定要夠快

03

第三步：混合調(diào)味

保持中火，鍋內(nèi)加入1調(diào)羹（15ml）油，先放入蔥段爆炒。

爆炒蔥段為了增加香味

炒香后，倒入食材和1茶匙（6g）鹽，快速翻炒。

再加1茶匙（6ml）水淀粉，勾芡。出鍋前再淋上1調(diào)羹（15ml）油，炒勻即可。

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出鍋前加油是為了讓菜色更誘人

看似平平無奇的一份炒雞蛋，但只要你嘗上一口，保準(zhǔn)你停不下來！雞蛋滑嫩、木耳爽脆、黃瓜清新，多種食材的豐富口感都完美的融合在嘴里……