曬紅薯干,切完就曬容易黑,謹(jǐn)記2個(gè)妙招,鮮艷透亮,軟糯不干硬紅薯不僅可以烤著吃、蒸著吃、煮紅薯粥,還能拿來曬紅薯干,每次我看到菜市場上或者超市里的紅薯干,就走不動(dòng)路。但是外面賣的紅薯干,口感都不一樣,很多時(shí)候買到的都是硬邦邦的,很難吃、很難嚼。 這樣的我不喜歡,我就喜歡吃軟糯,不干硬的,于是自己在家曬紅薯干,成了我的最愛。味道好,還干凈,最關(guān)鍵的是成本低,買一斤紅薯才幾塊錢,超市里的紅薯干要好幾十一斤了。 但是為什么有人曬出來的紅薯干,顏色發(fā)黑還硬邦邦的呢,其實(shí)這就跟方法有關(guān)了。如果切完直接曬,就很容易發(fā)黑,口感也不怎么好。要想顏色鮮艷透亮,軟糯不干硬的話,在曬制的過程中,需要謹(jǐn)記2個(gè)竅門。 【曬紅薯干】1、紅薯買來之后,不要著急做紅薯干,而是需要先放在陰涼的地方,放上一段時(shí)間,因?yàn)檫@樣放置一段時(shí)間之后,紅薯會(huì)變得更加香甜。如果著急曬,實(shí)在沒時(shí)間的話,那就算了。 2、下面把紅薯的兩頭都切掉,再把外皮削掉,然后切成粗一點(diǎn)的長條狀,不要切太細(xì),不然曬出來就一點(diǎn)點(diǎn)了。如果是那種小香薯的話,我們可以直接帶著皮,一整個(gè)曬,大一點(diǎn)的、普通的紅薯就需要切條了。 3、準(zhǔn)備一個(gè)小盆,往里面加上一大勺鹽,再來適量的清水,攪拌好之后把切好的紅薯放進(jìn)去,浸泡10分鐘左右,經(jīng)過浸泡紅薯就不容易變黑了。下面往鍋中添上清水,開大火把水燒開,燒開之后把紅薯從鹽水中撈出,放入蒸籠中開始蒸。 4、如果是切段的紅薯,蒸10分鐘就差不多了,如果是整個(gè)的紅薯的話,蒸的時(shí)間稍微延長一些。蒸熟、軟糯后的紅薯,我們將其取出來,一條一條均勻擺放在容器上,然后放在外面讓太陽暴曬。 5、如果天氣好的話,曬1、2天差不多就很干了,這個(gè)時(shí)候不能直接吃,我們還得將其重新放在鍋中再蒸一次,這次再蒸1分鐘。蒸好以后,還是放在外面暴曬,喜歡吃軟一點(diǎn)的就少曬一會(huì)兒,喜歡吃硬硬的那種口感的話,就多曬一會(huì)兒。 小竅門: 曬紅薯干,要想顏色不發(fā)黑,曬出來軟糯的話,2個(gè)竅門牢記好,一是紅薯切好后,需要放在鹽水中泡10分鐘,二是紅薯干曬好后,還需要經(jīng)過第二次蒸、第二次曬,才能更好吃。 |
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